Pan per focaccia

Bonet del signor Costantino
Ingredienti:

• 1 lt. di latte
• 350 gr. di zucchero semolato
• 6 uova intere freschissime
• 2 cucchiaiate di cacao amaro è
• 6 grossi amaretti (quelli doppi) sbriciolati
• una cucchiaiata di Rum o Marsala secco.

Mettere gr. 50 di zucchero nello stampo da crème caramel che si userò  e farlo caramellare stendendolo poi sul fondo e sulle pareti.
In una pentola dal fondo spesso far bollire il latte, levarlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e quando sono ben montate aggiungere il cacao, il Rum e gli amaretti sbriciolati. Amalgamare il tutto al latte freddo, mettere la pentola in un bagnomaria freddo e rimettere il tutto sul fuoco, coprendo la pentola. Cuocere a fuoco medio per circa un'ora e mezza o sino a quando il dolce si è rappreso. Passarlo poi in frigorifero sino al momento di servire.
Si può cuocere anche in forno, sempre partendo da un bagnomaria freddo, a 170° per un'ora circa.

Il signor Costantino (piemontese di Torre Pellice) era il gestore della Pensione Valdese di Borgio Verezzi circa 50 anni fa, luogo dove io ho passato le mie meravigliose estati dai 6 ai 14 anni. Questo bonet ci veniva dato come dolce una volta la settimana ed era attesissimo da tutti, bambini ed adulti.

BUNET
Tipico dolce piemontese,

Semplice e veloce da fare anche all'ultimo momento con materie prime che sicuramente si hanno sempre in casa:
Dosi:
gr. 150 di zucchero
gr. 20 di cacao amaro
ml 400 di latte
ml 50 rhum
3 uova
gr 50 di amaretti, che io sostituisco pero' con biscotti secchi
zucchero per il caramello

Preparazione:
rivestire di zucchero caramellato uno stampo da plumcake;
setacciare zucchero e cacao, aggiungere le uova, il latte ed il rhum, frustando lentamente senza fare schiuma;
aggiungere gli amaretti (o biscotti) sbriciolati non troppo finemente.

Io lo faccio cuocere a bagnomaria invece che in forno sul fornello, immergendolo in acqua calda (senza che tocchi il fondo della pentola) ma non bollente, coperto con una stagnola a cui ho fatto un buco per far fuoriuscire il vapore.
E' cotto quando la lama di un coltello fuoriesce asciutta.
Quando è freddo si rovescia su un piatto e si può servire con abbinamenti a piacere.
L'ultima volta l'ho abbinato a marmellata di pesche (produzione di quest'anno) ed una foglia di menta.

E' un classico, semplice e veloce.
Anch'io lo faccio così
Per renderlo più cremoso, sostituisco parte della quantità  del latte con pari quantità di panna.

La ricetta della mia famiglia è un po' diversa.

Si sbattono bene con una frusta a mano 6 uova fresche con 6 cucchiai di zucchero. Si aggiunge quindi mezzo litro di latte e circa un etto di amaretti sbriciolati.
Si versa in uno stampo da bonet dove si è precedentemente fatto caramellare un po' di zucchero. Si cuoce così com'è -no bagnomaria- in forno a 180è°C per 45 minuti.
Il latte a piacere può essere aromatizzato con vaniglia o scorza di limone o con del liquore.
Se si preferisce, si può aggiungere il cacao, ma mia nonna lo faceva sempre senza.

ciao
Irma

Stroliga, sai aiutarmi in un problema?
Avendo un forno molto grande e che consuma tantissimo, vorrei ogni volta cuocere il Bonet a bagno maria ma sul gas......sai perche' ogni volta mi rimane tanto molle all'interno, praticamente rimane mezzo crudo anche dopo piu' di 1 ora di cottura?

grazie

Pratolina ha scritto:Stroliga, sai aiutarmi in un problema?
Avendo un forno molto grande e che consuma tantissimo, vorrei ogni volta cuocere il Bonet a bagno maria ma sul gas......sai perche' ogni volta mi rimane tanto molle all'interno, praticamente rimane mezzo crudo anche dopo piu' di 1 ora di cottura?

grazie

Scusami ma leggo solo adesso la tua domanda
a me non è mai capitato di dover protrarre così a lungo la cottura, nemmeno col crème caramel che porto a cottura allo stesso modo.
Primo: controlla che le proporzioni uova e latte siano corrette; poi io metto lo stampo col bunet in una pentola con acqua già  abbastanza calda, e copro con un foglio di alluminio (forato in mezzo per far fuoriuscire il vapore) sufficiente però a trattenere il calore, come in un forno.
Bisogna tenere l'acqua sotto il bollore, ma non a fuoco troppo basso (il tuo errore potrebbe essere questo ?).
Ti faccio vedere il metodo di cottura con due foto relative al crème caramel:




Spero di esserti stata utile, fammi sapere i tuoi risultati

Ciao ragazze ho un paio di domande per Stroliga e Irmavet.
Allora per Stroliga non ho capito bene cosa intendi quando dici che cuoci il brunet a bagno maria senza che lo stampo tocchi il fondo.
Scusa ma come fa lo stampo contenente il Brunet a non toccare col fondo lo stampo che contiene l'acqua

Per Irmavet lo stampo da bonet e' un regolare stampo da budino o uno stampo particolare?

Una dmanda per entrambe, ma l'interno del brunet deve essere morbido cremoso o un po'asciutto tipo migliaccio?

Grazie per le risposte.

cilantro ha scritto:Ciao ragazze ho un paio di domande per Stroliga e Irmavet.
Allora per Stroliga non ho capito bene cosa intendi quando dici che cuoci il brunet a bagno maria senza che lo stampo tocchi il fondo.
Scusa ma come fa lo stampo contenente il Brunet a non toccare col fondo lo stampo che contiene l'acqua

Per Irmavet lo stampo da bonet e' un regolare stampo da budino o uno stampo particolare?

Una dmanda per entrambe, ma l'interno del brunet deve essere morbido cremoso o un po'asciutto tipo migliaccio?

Grazie per le risposte.

Lo alzo di un dito dal fondo semplicemente con un aggeggino triangolare tubolare di allumino con tre piedini..........non so se mi sono spiegata , oppure metto degli spargi fiamma(si chiamano così?) sotto alla pentola per avere la fiamma distribuita più uniformemente.
Il bunet all'interno è budinoso, solo un po' più "bagnato" rispetto al crème caramel.
Io utilizzo uno stampo da plum cake.

Goria - il gastronomo - descrive così il Bonèt:

Dare una ricetta esatta del bonèt e impossibile, ogni famiglia ne ha una. Il nome significa berretto e allude alla forma dello stampo usato, circolare, con una colma nel mezzo, che ricorda un copricapo in uso nel '700. La preparazione del budino spettava alla nonna (Madre Granda), che con il passare degli anni non ce la faceva più a preparare i tajarin. Ma la preparazione di certi dolci erano ancora una sua prerogativa. La cottura era lenta, a bagnomaria, in un angolo del grosso 'putagè'

cilantro ha scritto:Per Irmavet lo stampo da bonet e' un regolare stampo da budino o uno stampo particolare?

Ciao
lo stampo tradizionale da bonet è uno stampo tondo col buco in mezzo e leggermente decorato con motivi a festone. Non ho trovato nessuna foto sul web, domani ne faccio una a uno dei miei.
Però lo puoi fare in uno stampo qualsiasi, con o senza buco, oppure rettangolare (il formato che di solito si trova al ristorante, probabilmente perchè così è più facile da servire).
ciao
Irma

Io con gli amaretti faccio il mio amato: Budino con gli amaretti della nonna bianca

dal quaderno di ricette di nonna ho trovato questa del bunet, l'ho provata è facilissima , l'ho proposta a fine cena.... un successo.

Unire 4 tuorli a 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cacao e un bicchierino di liquore ( amaretto di saronno, porto ecc.).
A parte sbiciolare mezzo pacchetto di amertti ( circa 150 gr.) e latte tiepido ( circa 400 ml, la dose è variabile in base al tipo di ameretti , deve restare una zuppetta liquida).
Montare i 4 albumi che avevamo messo da parte.
UNiamo tutto insieme facendo attenzione agli albumi che uniremo per ultimi.

Preparare la forma dove cuoceremo il budino, prepariamo un pò di caramello, se la forma è in acciao o alluminio l prepariamo direttamente dentro, uniamo il nostro composto e facciamo cuocere a bagnomaria nel forno della cucna per mezz'ora ( nel mio forno metto 180° , a fine cottura provo con uno stuzzicadenti se è cotto, spengo il forno e lascio tutto dentro.
Quando è completamente freddo rigiro sul piatto da portata) Io di solito lo faccio al mattino, lo cavolgo in pomeriggio e lo servo a cena.

Si può fare tranquillamente il giorno prima e si mette in frigo.

Grazie Loredana, è un dolce che preparo spesso, semplice, veloce e sempre gradito.
Interessante la variante di unire gli albumi montati a neve, da provare . Finora ho sempre seguito la procedura classica

per Jane

Le ricette sono tutte validissime e buonissime,
ma se non avete voglia di usare la bilancia ;-)) , trascrivo le mie quantità:

• due manciate abbondanti di amaretti
• 500 ml di latte (o 300 ml di latte e 200 ml di panna liquida)
• 3 uova
• 3 cucchiai da minestra di zucchero
• 3 cucchiai da minestra di cacao amaro in polvere (o due se lo volete meno cioccolatoso)
• un bicchierino di rum
• a piacere vaniglia o scorza di limone
• caramello per ricoprire le pareti dello stampo

  

Frullare gli amaretti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e miscelare bene, versare nello stampo cosparso di caramello, io rettangolare da plum cake, mettere in forno ventilato a 150°/160° a bagnomaria per 45' circa, lasciar intiepidire e sformare
L'acqua del bagnomaria deve arrivare a circa metà stampo.

p.s. io aggiungo all'impasto anche un cucchiaio di farina di nocciole, oltre all'aroma, dà più compattezza.

Clara ha scritto:<^UP^> per Jane

grazie Clara l'inserisco nei segnalibri mettero' la foto di quello di ieri, era troppo buono, ne ho preso due volte

Vorrei riportate questo preparato da Diana, che riporto dal sul profilo di FB

BONET ALLE NOCCIOLE E AMARETTI

• 500ml latte intero
• 100 gr nocciola Tonda Gentile delle Langhe (tostate)
• 150 gr zucchero
• 3 cucchiai caffè ristretto
• 3 cucchiai Rhum
• 60 gr amaretti secchi
• 4 uova
• 2 tuorli

preparazione
preparare il caramello con 50 gr di zucchero e un goccio d'acqua.
Una volta pronto, caramellare uno stampo da plumcake da 1 litro e lasciar raffreddare.
Tritare finemente le nocciole tostate con un cucchiaio di zucchero, fino quasi a farle diventare pasta, facendo però attenzione che non si surriscaldino troppo.
Pestare bene gli amaretti fino a ridurli in polvere, abbastanza fine, non devono esserci pezzi più grossi.
Portare il latte a ebollizione, una volta caldo, versarvi il restante zucchero e mescolare affinchè si sciolga completamente.
In una ciotola sbattere le uova e i tuorli senza incorporare aria, aggiungere gli amaretti, le nocciole tritate, il caffè molto ristretto e il liquore.
Mescolare bene con la frusta in modo che tutto sia ben omogeneo, e che le nocciole si siano ben sciolte e amalgamate.
Versare il latte caldo sul composto e trasferirlo nello stampo caramellato ormai freddo.
Cuocere a bagnomaria a 170° controllando che l'acqua del bagno non vada mai in ebollizione.
Col mio forno ci sono voluti poco pià di 50 minuti. E' pronto quando è resistente al tatto.
Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare nel suo bagnomaria, quindi passare in frigorifero fino al momento di servire.
Meglio farlo un giorno prima... — con Giuliana Fabris

: Groupwave :

Bello! Le nocciole come le hai trattate? Prima ti avevo posto una domanda.

anavlis ha scritto:Bello! Le nocciole come le hai trattate? Prima ti avevo posto una domanda.

Ora, per causa di forza maggiore le ho comprate già tritate. Solo gli amaretti li ho sbriciolati io. Le dosi erano perfette. Niente da cambiare per me.

Donna ha scritto:

anavlis ha scritto:Bello! Le nocciole come le hai trattate? Prima ti avevo posto una domanda.

Ora, per causa di forza maggiore le ho comprate già tritate. Solo gli amaretti li ho sbriciolati io. Le dosi erano perfette. Niente da cambiare per me.

La ricetta dice di ridurle quasi "a pasta" le nocciole, é un errore? Volevo chiarito solo questo, utile anche per gli altri. :