Pan per focaccia

Dida ha scritto:A me in USA hanno insegnato a mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e gli ingredienti liquidi in un'altra, poi ad assemblare il tutto. Le mie amiche americane preparavano il preparato secco alla sera e alla mattina univano i liquidi e cuocevano. A volte invece dell'uovo usavano un po' di yogurt denso, l'uovo serve a dare il bel colore e un po' di sostanza. In effetti un uovo su tutto quell'impasto è poco. Volendo si possono raddoppiare le dosi della parte secca aumentando di conseguenza la parte liquida ma mantenendo un uovo solo.

Interessante Dida

.
Hai una ricetta a cui ti affidi?

Sì Rossella, è questa.

Pancakes
Ingredienti:
per la parte secca:
farina gr. 130
zucchero semolato gr. 30
un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un pizzico di sale

per la parte liquida
latte ml. 240
burro gr. 30
un uovo

burro per ungere la placca

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti per la parte secca. In un’altra ciotola sbattere l’uovo, unirvi il latte e il burro fatto sciogliere e raffreddare. Unire i due composti e far riposare almeno mezz’ora. Ungere leggermente una padella adatta o una placca apposita poi versarvi un mestolino di pastella alla volta e far cuocere; quando la pastella inizia a fare le bollicine girarla e cuocere il pancake dall’altra parte. Servirli caldissimi.

Grazie Dida *smk*

giusto per dovere di cronaca, ieri mosso dalla curiosità dopo aver visto una trasmissione (Man Vs Food) nella quale hanno mostrato un posto in Alaska (mi sembra) dove preparano i pancake usando il lievito madre, mi sono voluto cimentare anche io nel tentativo.
Alla ricetta da me postata, ho sostituito tutto il lievito chimico, con 30 grammi di LM, lasciato coperto con pellicola a temperatura ambiente per 8 ore è cresciuto molto poco (circa 3 mm sull'ampiezza del misurino da 1 litro) pur presentando bollicine in superficie.
Anche se non fiducioso sono passato lo stesso alla cottura... tanto in caso buttar via per buttar via.
In cottura sono cresciuti molto bene, le differenze con quelli di lievito chimico sono:
- colore molto più chiaro :|?

pur essendoci gli stessi ingredienti
- sapore meno "da dolce"
- consistenza leggermente gommosa

oggi sentirò cosa mi dice la moglie del secondo assaggio dopo che gli stessi hanno riposato una notte post cottura

politiz29 ha scritto:giusto per dovere di cronaca, ieri mosso dalla curiosità dopo aver visto una trasmissione (Man Vs Food) nella quale hanno mostrato un posto in Alaska (mi sembra) dove preparano i pancake usando il lievito madre, mi sono voluto cimentare anche io nel tentativo.
Alla ricetta da me postata, ho sostituito tutto il lievito chimico, con 30 grammi di LM, lasciato coperto con pellicola a temperatura ambiente per 8 ore è cresciuto molto poco (circa 3 mm sull'ampiezza del misurino da 1 litro) pur presentando bollicine in superficie.
Anche se non fiducioso sono passato lo stesso alla cottura... tanto in caso buttar via per buttar via.
In cottura sono cresciuti molto bene, le differenze con quelli di lievito chimico sono:
- colore molto più chiaro pur essendoci gli stessi ingredienti
- sapore meno "da dolce"
- consistenza leggermente gommosa

oggi sentirò cosa mi dice la moglie del secondo assaggio dopo che gli stessi hanno riposato una notte post cottura

Confermi il mio parere che ci sono preparazioni che "vogliono" il LdB ..... eppure sono una fan del LM :lol:

Quindi pancakes e pizza !!

confermo il tuo parere Luciana, il giorno dopo erano immangiabili sia perché rimasti gommosi ma anche per il sapore che non era granché.
Per quanto riguarda i pancake niente LM... niente LDB... ma solo lievito in polvere per dolci :wink:

...ma si possono mangiare a quest'ora i pancake con nutella?????? :thud:

miky ha scritto:...ma si possono mangiare a quest'ora i pancake con nutella??????

Non ci sono contro indicazioni mediche ^sch^

: eccoli!!!!!; panc nute.gif (83.13 KiB) Osservato 267 volte

eccoli!!!!!

Detto fatto!
thank you

Patrizia, praticamente hai fatto una tortina : WohoW :

bella idea. Le tue impressioni?

Personalmente mi convincono molto di pù queste ricette! senza burro e con meno zucchero. E mi piacciono particolarmente gli esperimenti che fa Totò, non è un mero esecutore :clap:

mi erano sfuggiti i pancakes con farina di kamut. A proposito di kamut , ho trovato una ottima pasta al kamut di De Cecco. Dicono che è grano non trattato. Vero Silvana ?

rosanna ha scritto:Dicono che è grano non trattato. Vero Silvana ?

Ne parla Ettore QUI Io posso parlare solo della varietà "perciasacchi" guarda QUA è un grano autoctono (detto anche farro lungo, ma è grano) un kamut siciliano :lol: