° Semisfera al cioccolato con cuore di cremoso alla nocciola

[elisabetta]

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Bavarese al cioccolato con cuore al cremoso di nocciola

Cremoso alla nocciola:250 gr di panna,50 gr di latte,80 gr di pasta di nocciole,70 gr di tuorli,70 gr di zucchero,2 gr di colla di pesce

Cuocere 150 gr di panna con 50 gr di latte,con i tuorli e lo zucchero abagnomaria sugli 85,unire la pasta di nocciole,passare al minipimer,poratre a 30° e unire 100 gr di panna semimontata.Versare in stampini di silicone a semisfera da 4 cm,congelare.... Mostra tutto

Bavarese al cioccolato
( da una ricetta di M.Santin) Dimezzare le dosi

Dal BLOG:I DOLCI DI PINELLA

Ingr:

700 g di crema inglese
350 g di cioccolato al 70%
14 g di gelatina in fogli da 2 g
900 g di panna fresca semimontata
Semi di cardamomo di Marina Vizzinisi


Per la crema inglese:
700 gr. di panna liquida fresca
300 gr. di latte intero
200 gr. di tuorli
100 g di zucchero

Far idratare la gelatina in acqua fredda. Far fondere dolcemente il cioccolato fondente.Bollire insieme latte e panna con i semi di cardamomo. Mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile.

Unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 85°C. Unire la gelatina ben strizzata e passare al setaccio. Unire il cioccolato rimescolando con attenzione e far abbassare la temperatura a circa 35-40°C. Unire alla crema una generosa cucchiaiata di panna per fluidificare il composto e, quindi, versare la restante parte della crema nella panna lavorando con delicatezza.
Riempire delle semisfere da 7 cm con questa crema bavarese,per metà,sformare le piccole semisfere al cremoso di nocciole e porle al centro della semisfera grande,unire ancora bavarese,lasciando 1 cm,chiudere con un dischetto di biscuit al cioccolato.Volendo si può spalmare il dischetto con del riso soffiato mescolato a poco cioccolato al latte.Congelare per 3 ore minimo,glassarle appoggiando le semisfere su un tazzina e colando sopra della glassa lucida(Faggiotto),

[Sandra]

Che sogni i vostri dolci!!!Grazie Elisabetta!!

[Clara]

Che meraviglia Elisabetta , grazie me la mangerei all'istante
Come si presenta l'interno?

[susyvil]

Stupenda!!

[maria rita]

Maro!!! da svenimento!

[elisabetta]

Purtroppo non ho la foto in sezione,le feci un anno e mezzo fa per un ristorante(breve esperienza lavorativa)e quindi impossibilitata a fare la foto.Mi riprometto di rifarla e di mostrare l'interno.All'interno c'è il cuore a mezzasfera di nocciola.

[rosanna]

bella elisabetta la tua mini bavarese!

[anavlis]

Fantastica l'hai realizzata in modo perfetto sempre brava la nostra Elisabetta

[Luciana_D]

Strepitosa!!!!!!!!
Sara' la prima cosa che faro' appena rientro in KW

[elisabetta]

Grazie a tutte!!

[rosanna]

elisabetta , questa e' una versione semplificata e mignon della torta cioccolato e nocciola. Ho fatto una torta grande per Gab diam esterno 30 cm. Bastera' per 30 persone ? Quasi quasi aggiungo qualche ''bavaresina'' cosi' . Che ne dici ? Oppure ???

Mannaggia l'ho messa storta in freezer quindi la devo rifare e questa me la tengo di riserva . Sono distratta, ho perso la mano e la meticolosita' indispensabile per fare questo tipo di torte

[Gaudia]

Che meraviglia Elisabetta; Rosanna che sfiga quando la rifai metti la foto?

[rosanna]

gaudia la foto c'e' gia' e pure il passo passo

[Clara]

Rosanna, è QUESTA ?