Pan per focaccia

Ieri ho fatto i "tetù" che sono dei biscotti siciliani che dopo cotti vengono rivestiti o da una glassa bianca oppure da una glassa al cioccolato.
Io avevo 3 ricette e per non sbagliare le ho provate tutte. Ci tengo a precisare che le prime 2 ricette mi sono state date da una cara signora siracusana che è bravissima in cucina. La terza ricetta è di Alba Allotta. A me è piaciuta molto la prima però voi provatele e fatemi sapere.
1^ ricetta:
-1kg. di farina
-100 gr. di mandorle ridotte a farina grossolana
-100 gr. di zucchero
-100 gr. di strutto
-100 gr. di cacao amaro
-15 gr. di ammoniaca
- i semi di 1 bacca di vaniglia
- cannella
-acqua qb
Per la glassa:
-250 gr.di acqua
-400 gr.di zucchero semolato
-100 gr. di cioccolato fondente ( io ne usato 200 gr.)
Io ho usato la planetaria per impastare. Ho messo nella ciotola tutti gli ingredienti e ho mescolato lentamente per fare assorbire lo strutto.A questo punto ho cominciato a versare un pò di acqua per volta fino ad ottenere un impasto di media consistenza.Ho ricavato delle palline che ho infornato a 165° per circa 25'.
Per la glassa ho messo a bollire l'acqua in un tegame; quando è arrivata a bollore ho spento e ho aggiunto lo zucchero; ho riacceso la fiamma e ho aggiunto il cioccolato a pezzetti cominciando a mescolare. Ho fatto cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una glassa liscia e lucida: ho aggiunto di mio arbitrio il doppio del cioccolato perchè con la dose indicata la glassa mi sembrava troppo liquida e poco cioccolattosa-Si dispongono i biscotti in una teglia tenendoli uno accanto all'altro e vi si versa sopra la glassa.Si rigirano parecchie volte per circa 3 minuti e poi si trasferiscono in una teglia con carta forno per farli asciugare.Vi garantisco che con questo sistema i biscotti si ammorbidiscono e si glassano perfettamente.

Gaudia, mi piace la tua ricetta! ...per quanto tempo si conservano?

Mi scuso in anticipo perchè ho avuto difficoltà a scrivere queste due ricette in coda alla prima quindi ho pensato di farne un nuovo argomento anche se capisco che non è la cosa giusta; prego quindi le pazienti moderatrici di correggermi o di correggere direttamente.Grazie mille
2^ ricetta:
-1kg. di farina
-1 kg. di mandorle ridotte a farina grossolana
-1 kg. di zucchero
-200 gr. di biscotti tartufati macinati ( io non li ho messi perchè non ho capito che tipo di biscotti fossero e la signora interpellata telefonicamente mi ha detto che potevo farne a meno)
- i semi di 1 baccello di vaniglia
-acqua qb
Per la glassa:
-250 gr.di acqua
-400 gr.di zucchero semolato
-100 gr. di cioccolato fondente ( io ne usato 200 gr.)
Ho messo nella ciotola tutti gli ingredienti e ho mescolato lentamente per fare assorbire lo strutto.A questo punto ho cominciato a versare un pò di acqua per volta fino ad ottenere un impasto di media consistenza.Ho ricavato delle palline che ho infornato a 165° per circa 25'.
Per la glassa ho seguito lo stesso procedimento della 1^ ricetta.
Si possono rivestire di glassa bianca mettendo al posto del cioccolato la scorza di un'arancia grattuggiata e del succo di limone.

3^ ricetta di Alba Allotta:
-500 gr. di farina
-150 gr. di mandorle ridotte a farina
-150 gr. di zucchero
-150 gr. di strutto
-1 pizzico di bicarbonato
-1 pizzico di sale
-i semi di 1 baccello di vaniglia
-1 uovo
-latte qb
Per la glassa:
-2 album
-250 gr. di zucchero a velo
-3 cucchiai di cacao amaro.
Setacciare la farina insieme ad un pizzico di bicarbonato, unire gli altri ingredienti e mescolare lentamente versando poco per volta il latte necessario ad ottenere un impasto di media consistenza.Ho ricavato delle palline che ho infornato a 165° per circa 25'. Io ho usato la planetaria per impastare.
Per la glassa la Allotta sbatte in una ciotola gli albumi e unisce lo zucchero a velo facendolo scendere da un setaccio.Mescola energicamente con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e densa e aggiunge il cacao setacciato.Spennella i biscotti tiepidi con la glassa e li lascia asciugare in forno a 150° per 5 minuti.
Io ho apprezzato particolarmente; fatemi sapere sempre che avete voglia di provare

Ho notato che ho mozzato l'ultima frase; volevo dire che ho apprezzato particolarmente la prima ricetta

susyvil ha scritto:Gaudia, mi piace la tua ricetta! ...per quanto tempo si conservano?

a palermo si mangiano pure se sono duri: si inzuppano

gaudia se oggi mi rimane tempo la faccio!

Ciao Assunta, vedo che sei una nottambula come me. Ciao Cinzia, prova la glassa e fammi sapere; io non ho provato quella bianca perchè non avevo l'arancia ; la proverò oggi, anche se i biscotti che ho tenuto da parte non sono più freschissimi.
Buona giornata

quelli bianchi si chiamano catalani ^_^
avevo fatto la ricetta due anni fa, ma purtroppo ho visto che il forum dove le avevo inserite, me li ha cancellati...

Grazie Gaudia per queste ricette

Ma quando avremo il piacere di vedere qualche foto delle tue specialità ?