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Re: Scorze di cannoli siciliani

MessaggioInviato: 27 giu 2011, 10:59
da rosanna
ecco i miei primi cannoli, sono soddisfatta
grazie a gaudia per la ricetta (la prima), a cui ho aggiunto due cucchiaini da caffe' di cacao. Avevo degli appunti di gaudia,ma non li trovavo e Silvana mi ha salvata

Immagine

ho modificato cosi' la prima ricetta, come suggeritomi da silvana *smk*


1^ricetta:

Ingredienti :
1000 gr.di farina 00,
200 gr.di zucchero,
120 gr. di strutto,
2 uova intere,
bacca di vaniglia,
cannella,
5 gr. di sale,
Marsala,

per meta' dose (ne vengono tantissimi e si possono conservare in scatola di latta ed all'occorrenza spararci :lol: la ricotta dentro) :
80 gr. di marsala e 25 gr. di aceto rosso, 2 cucchiaini di cacao, eventualmente aggiungere un altro poco di marsala
silvana *smk* dice che con l'aceto vengono le bolle

Poi ho fatto quattro panetti, li ho schiacciati alquanto e riposti in frigo, minimo 30 min.
Quindi con la sfogliatrice del ken dalla tacca 1 sono arrivata gradatamente alla tacca 6 per avere sfoglie molto sottili (cosi' mi ha detto invece Gaudia *smk* ).
Col coppapasta diam cm 11 ho ritagliato i dischi , li ho allungati un poco per farli ovali, ne ho spennellato di albume un solo lembo e li ho avvolti intorno ai cannelli unti di olio , senza farli aderire troppo (per poterli sfilare agevolmente dopo averli fritti) e riposti di nuovo in frigo stesi su un vassoio, infilato in una busta di cellophane per non farli asciugare .
Vanno fritti velocemente, calati FREDDISSIMI in olio profondo, caldo dice silvana 160 gradi.

Buonissimi, non stucchevoli e cosa importantissima, la qualita' della ricotta di pecora, che purtroppo d'estate non e' al top nemmeno in sicilia , dato il grande consumo. Silvana dice che in sicilia i pasticcieri surgelano in primavera la ricotta mista a zucchero, per poter servire sempre cannoli buoni.
d'altronde anche da noi in campania la mozzarella come anche la ricotta di bufala in estate sono mediocri :(

Re: Scorze di cannoli siciliani

MessaggioInviato: 27 giu 2011, 21:29
da Luciana_D
Stupendissimi Ros :clap: :clap: :clap:

Re: Scorze di cannoli siciliani

MessaggioInviato: 26 gen 2012, 18:41
da susyvil
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Scorze di Gaudia + ripieno di Rossella!!! :D
Un mix fantastico, che mi ha permesso di realizzare, e di gustare, uno dei miei dolci preferiti!! ...grazie ragazze!! *smk*
Purtroppo in zona non sono riuscita a reperire la ricotta di pecora siciliana, però ho ovviato con quella sarda, ugualmente buonissima! :wink:
Ho fatto mezza dose della ricetta di Gaudia ed ho aggiunto un cucchiaino di cacao nell'impasto!

Re: Scorze di cannoli siciliani

MessaggioInviato: 26 gen 2012, 20:54
da Rossella
Susyl, peccato non aver potuto utilizzare la nostra ricotta di pecora ( siciliana), elemento indispensabile per noi siciliani. Con la tua "schifosa" bravura, |:P sei riuscita a farmi venire l'acqualina in bocca, pur avendo utilizzato una ricotta diversa :clap: :clap:

Re: Scorze di cannoli siciliani

MessaggioInviato: 27 gen 2012, 11:46
da anavlis
Rossella ha scritto: Con la tua "schifosa" bravura, |:P sei riuscita a farmi venire l'acqualina in bocca :clap: :clap:


:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: neppure a me, siciliana doc, vengono così perfetti!

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 22 feb 2014, 19:46
da Caris
Belissimo questo post! davvero ricchissimo! ancora non sono riuscita a leggerlo tutto e spero di finire presto!!! :clap: :clap:
Ho da poco provato una ricetta per i cannoli siciliani che non conoscevo, trovata sul libro di Santin Pasticceria, le mie ricette base. La ricetta non è suo ma di Ciccio Sultano, grande cuoco isolano.
Mi aveva incuriosito per la presenza del vino rosso e del caffè (io di solito facevo quella di Adriano, con Marsala e cacao).
Ero in dubbio fino alla fine ma mi sono dovuta ricredere perché le scorze sono buonissime! leggere, friabili e con un ottimo retrogusto! E più riposano più son buone!
Poi non potevo non farli, dato che da poco un uccellino siciliano mi ha inviato il coppapasta origanale per la forma dei cannoli : Chessygrin : : Chessygrin : So che se ne può fare a meno ma è stupendo!!!!

Ingredienti (mi son venute più di 25 cialde)
250 di farina 00
125 g di vino rosso
40 g di strutto fuso
18 g di zucchero (ne ho usati 20)
Un pizzico di sale
10 g di caffè macinato
Olio di arachidi o strutto per friggere
Per il ripieno
800 g di ricotta di pecora di ottima qualità
270 di zucchero semolato
120 g di cioccolato fondente
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Setacciate la farina e formata una fontana sul piano di lavoro. Unite il sale, il caffè, lo zucchero e lo strutto fuso; iniziate a lavorare dal centro senza rompere la fontana. Aggiungete poco alla volta il vino e continuate ad impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Potrete usare anche la planetaria, mantenendo l’ordine degli ingredienti (io l’ho usata e mi son trovata molto bene).
Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciate riposare almeno 30 minuti (io ho aspettato un’ora).
Stendete la pasta sottile: ho usato l’Imperia, facendo fare tre passaggi e arrivando fino alla penultima tacca.
Tagliate con l’apposito coppa pasta oppure con un coppa pasta tondo e poi passate col mattarello per ottenere un ovale. Avvolgete intorno ai cannoli (alle canne, nel migliore dei casi, oppure sugli stampini) e friggete in abbondante in olio d’arachidi ben caldo.
Scolate bene, fate freddare e togliete i cannoli dagli stampini. Asciugate bene con la carta e fate freddare.
Per la farcia, qualche ora prima (meglio se la sera prima di friggere) tagliate il cioccolato fondente in pezzetti e passatelo in un colino per eliminare la polvere, che sporcherebbe la ricotta; mettete il cioccolato in frigo.
Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero e sbattete bene fino ad ottenere un composto liscio. Fate riposare la ricotta in frigo per qualche minuto e po aggiungete il cioccolato in pezzi in questo modo non si sporcherà).
Farcite i cannoli poco prima di servirli e spolverate con zucchero a velo.

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Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 22 feb 2014, 20:46
da anavlis
perfetti :clap: :clap: :clap: manca solo la scorzetta di arancia!

guarda questo :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: l'ho fatto per le mie nipotine :hi

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Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 22 feb 2014, 21:50
da Caris
ahahahahahah questo è fantastico!!! no davvero, è meraviglioso!!! :clap: :clap: :clap: :clap:

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 23 feb 2014, 6:58
da Luciana_D
Bello il cannolone :lol: :clap: :clap: :clap:

e i cannoli di caris sono uno spettacolo :clap: :clap: :clap:

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 4 ott 2014, 19:40
da Patriziaf
mi hanno chiesto la ricetta dei cannoli..... :shock: ho fatto un po' di copia incolla :lol: ....solo un po'!!!!! :-::!

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 16 giu 2020, 12:58
da miao
Ho appena fatto l impasto delle scorze dei cannoli la ricetta seguo quella di fb su lievitisti seriali
Non me ne vogliate ma ieri ho preso della ricotta di bufala e assaggiato un cannolo fatto da loro era buonissimo mi ripropongo appena sarà possibile accedere alla ricotta di pecora di farle per essere fedele alla ricetta originaria siciliana : Thumbup :
Ho aggiunto un po di cacao
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Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 16 giu 2020, 18:19
da miao
miao ha scritto:Ho appena fatto l impasto delle scorze dei cannoli la ricetta seguo quella di fb su lievitisti seriali
Non me ne vogliate ma ieri ho preso della ricotta di bufala e assaggiato un cannolo fatto da loro era buonissimo mi ripropongo appena sarà possibile accedere alla ricotta di pecora di farle per essere fedele alla ricetta originaria siciliana : Thumbup :
Ho aggiunto un po di cacao
L’allegato 15923086644436124885789365626171.jpg non è disponibile

L’allegato Screenshot_20200616-140124_Samsung Notes.jpg non è disponibile

Eccoli primo assaggio
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:=:! Tra poco assaggiamo non saranno perfetti ma è la mia prima volta : Chessygrin :
Li ho stesi al matterello e riempiti con il cucchiaino

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 17 giu 2020, 10:00
da misskelly
Annamaria devono essere squisiti...l'estetica si migliora con l'esperienza...vuol dire che dovrai rifarli, sarà contento Gaetano che vorrai approfondire. :ahaha:

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 17 giu 2020, 10:12
da miao
misskelly ha scritto:Annamaria devono essere squisiti...l'estetica si migliora con l'esperienza...vuol dire che dovrai rifarli, sarà contento Gaetano che vorrai approfondire. :ahaha:

Ho ancora il resto dell impasto e ricotta in frigo forse oggi friggo le croste dei cannoli e prendo la granella di pistacchio e gocce di cioccolato e passero l impasto nella sfogliatrice
Vedremo....
Il sapore e buono e friabile si sente a parer mio il retrogusto di sugna in effetti non avendo messo il Marsala, ma al suo posto il vino potrebbe non aver coperto bene :roll: riprovero' *smk*

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 17 giu 2020, 14:45
da miao
Stasera verrà mia figlia e nipotine e generoporteranno la pizza intanto due cannoli appena fatti gradiranno ecco le scorze a raffreddare
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la perfezione piano piano : Chessygrin :

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Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 18 giu 2020, 9:39
da anavlis
miao ha scritto:Il sapore e buono e friabile si sente a parer mio il retrogusto di sugna

Lo strutto non dovrebbe avere un retrogusto. Purtroppo è un grasso che si deteriora facilmente (io lo surgelo) e quello che avverti è il rancio. Si avverte bene con l'olfatto, ti consiglio di annusarlo sempre prima di utilizzarlo. Non c'è nulla che possa coprirlo, né marsala o altro.

Hanno fato poche bolle, hai messo un pò di aceto? Aiuta molto!

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 18 giu 2020, 14:41
da miao
anavlis ha scritto:
miao ha scritto:Il sapore e buono e friabile si sente a parer mio il retrogusto di sugna

Lo strutto non dovrebbe avere un retrogusto. Purtroppo è un grasso che si deteriora facilmente (io lo surgelo) e quello che avverti è il rancio. Si avverte bene con l'olfatto, ti consiglio di annusarlo sempre prima di utilizzarlo. Non c'è nulla che possa coprirlo, né marsala o altro.

Hanno fato poche bolle, hai messo un pò di aceto? Aiuta molto!

So ho messo aceto come da ricetta
Il Marsala non l avevo ora l ho comprato mi hanno consigliato sul fb lievitisti di sostituire con il vino
Credo che la sugna non e rancida ma io la conosco sentivo il sapore non avendo aromi può darsi
Ieri sera hanno assaggiato e non si sentiva più ora ne preparo altri , ho preso la ricotta di pecora ora : Thumbup : e li porto a Napoli dai fratelli di gaetano la vostra specialita : Love :
Stamani li ho portati all all'incontro con le amiche si erano angosciati fuori ma hanno molto gradito
Con mezzo kilo di farina ne vengono veramente tanti ...ne ho anche per domani da fare :lol:

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 18 giu 2020, 14:45
da miao
Non è rancido gaetano me l avrebbe detto ora ho comprato il marsala ora ne preparo per portarli a Napoli
Stamani le amiche hanno gradito anche se si erano ammosciati da ieri sera
Con mezzo kilo ne vengono tantissimi ho ancora impasto in frigo da stendere, ho comprato la ricotta di pecora :=:! Arrivera a Napoli la vostra specialità sicula : Love : :=:! :clap:

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 19 giu 2020, 6:03
da anavlis
miao ha scritto:Non è rancido gaetano me l avrebbe detto ora ho comprato il marsala ora ne preparo per portarli a Napoli
Stamani le amiche hanno gradito anche se si erano ammosciati da ieri sera
Con mezzo kilo ne vengono tantissimi ho ancora impasto in frigo da stendere, ho comprato la ricotta di pecora :=:! Arrivera a Napoli la vostra specialità sicula : Love : :=:! :clap:


I cannoli si riempiono quando si devono mangiare. La scorza si bagna, con n l'umidità della crema, e perde la croccantezza.
Ho apprezzato molto le vostre canne per friggere la scorza :cin cin:

Re: ° Scorze di cannoli Siciliani

MessaggioInviato: 19 giu 2020, 13:41
da TeresaV
Annamaria, concordo con Silvana, è successo anche a me che lo strutto diventasse rancido in poche ore fuori dal frigo. Quando non è rancido, lo strutto è assolutamente insapore, non si sente e non c’è bisogno di “coprirlo” con nulla. Comunque, basta tenerlo 5 minuti fuori dal frigo e odorarlo perché se è rancido si sente subito. Prova ad annusarlo tu stessa.