Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, anavlis, Donna, Patriziaf
da giornalista.cuoco » 22 set 2009, 15:27
da Donna » 22 set 2009, 19:56
da Luciana_D » 22 set 2009, 20:08
da cinzia cipri' » 22 set 2009, 20:31
da cinzia cipri' » 22 set 2009, 21:59
giornalista.cuoco ha scritto:cinzia cipri' ha scritto:questa potrebbe essere la ricetta vergognosa
Vergognosa?cinzia cipri' ha scritto:che cercavo per il maestro:
da giornalista.cuoco » 22 set 2009, 23:17
cinzia cipri' ha scritto:Che dici? monoporzioni si puo' fare? (ho le formine da 12 e quelle da 8)
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 12:19
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 13:25
da giornalista.cuoco » 23 set 2009, 13:43
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 13:52
giornalista.cuoco ha scritto:Cinzia, belle le tue tortine, ed è un bene che si siano alzate a cupola perché è un classico. Però io dentro le vedo troppo asciutte e friabili; di solito questo accade perché si usa una dose eccessiva di agenti lievitanti.
da farfallina74 » 23 set 2009, 15:17
da giornalista.cuoco » 23 set 2009, 16:01
cinzia cipri' ha scritto:nota le strisciate che ci sono in basso nel piatto a seguito del taglio e apertura della tortina
cinzia cipri' ha scritto:5 g hai scritto e 5 io ne ho versati
cinzia cipri' ha scritto:comunque sto preparando la ganache (sta raffreddando) per spalmarla sopra
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 16:07
giornalista.cuoco ha scritto:Incide anche il tempo di cottura, comunque non ho scritto 5 grammi di una qualsiasi miscela di agenti lievitanti, ma 5 grammi della mia miscela, specificando che il principio è di usare mezza dose rispetto a quella consigliata sulla confezione. Dunque, siccome sulla bustina della mia miscela c'era scritto di usare l'intera bustina per impasti da 400-500 grammi di farina, e l'intera bustina contiene 15 grammi di prodotto, ne ho usati 5. Altre bustine che ho in casa contengono miscele di composizioni differenti e usandone un'altra mi sarei basato sulle rispettive istruzioni.
cinzia cipri' ha scritto:comunque sto preparando la ganache (sta raffreddando) per spalmarla sopra
Ce la spalmi tiepida o fredda?
da giornalista.cuoco » 23 set 2009, 16:17
farfallina74 ha scritto:io adoro il cioccolato (rigorosamente fondente al 70% anche all'85% ) ogni sera devo mangiarne un pezzettino
farfallina74 ha scritto:Giornalista, che diametro ha la tua teglia? va bene una da 24 cm?
farfallina74 ha scritto:Dove va conservata? in frigo, fuori e per quanto tempo?
farfallina74 ha scritto:Si può prepare il giorno prima diciamo la sera per mangiarla a pranzo il giorno successivo?
farfallina74 ha scritto:La ganache che si versa sopra si indurisce troppo, è meglio versarla prima di servire il dolce?
da giornalista.cuoco » 23 set 2009, 16:23
cinzia cipri' ha scritto:lievito bartolini non vanigliato:
cinzia cipri' ha scritto:in etichetta riporta una bustina per 500 g di farina, quindi mi sono adeguata a quanto da te detto
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 16:31
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 16:38
giornalista.cuoco ha scritto:cinzia cipri' ha scritto:lievito bartolini non vanigliato:
Venduto come lievito per torte salate, giusto?
cinzia cipri' ha scritto:in etichetta riporta una bustina per 500 g di farina, quindi mi sono adeguata a quanto da te detto
Cioè ne hai utilizzato un terzo di bustina? Anche in questo caso tutto era 15 grammi?
In ogni caso le foto ingannano. Dimmi un po': la struttura della tua torta è ad alveolatura fitta oppure vedi proprio una striscia continua con una consistenza simil-fangosa?
da farfallina74 » 23 set 2009, 16:51
cinzia cipri' ha scritto:per la ganache direi che dipende dalla temperatura di servizio.
Se porti in tavola subito dopo aver tolto dal frigo, sara' sicuramente compatta, ma non troppo (se passi un dito, comunque il calore la fa sciogliere comunque).
La torta non va servita fredda, secondo me.
Quindi il problema della ganache dura non si dovrebbe porre.
Al limite, se proprio vuoi fare una cosa veramente da leccarsi i baffi, tieni in considerazione la ganache semimontata di Maurizio Santin e la servi a parte al momento dell'utilizzo come accompagnamento e non come copertura della torta (o come sbricioli, sbuffi: quello che piu' ti aggrada e suggerisce la fantasia!)
Se avessi tenuto la torta solo per me, probabilmente avrei optato per questa soluzione.
Il plumcake suggerito da giornalista.cuoco tagliato a fette, alternate dalla ganache semimontata, ricoperta da qualcosa di croccante (o le fave di cacao, oppure per spezzare delle noccioline tritate) o ancora, ora che ho assaggiato il sapore, ci vedrei bene pure qualche salsa o coulis di frutta.
da cinzia cipri' » 23 set 2009, 16:55
farfallina74 ha scritto:
Quindi se decido di farla la lascio tranquillamente fuori dal frigo a temperatura ambiente Metti una foto delle tue con la ganache?
da cinzia cipri' » 6 apr 2012, 9:12
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