°Crostata con crema chantilly e frutti di bosco °

[elisabetta]

Pasta frolla

360 gr. farina
40 gr di amido di mais
240 gr. burro
140 gr. zucchero al velo
2 tuorli piccoli
40 gr. di latte
limone grattugiato
vaniglia

Sabbiare il burro morbido a dadini con la farina,unire il latte,i tuorli e lo zucchero,lavorare velocemente e amalgamare bene le briciole,formando un panetto.Dopo un riposo in frigo di 3 ore minimo,stendere la frolla a 1/2 cm e foderare una teglia con fondo mobile da 28 cm.Cuocerla con carta e fagioli,dopo averla punzecchiata con una forchetta,per circa 20 minuti.

Gelèe di fragole:

250 gr di fragole frullate com 1 cucchiaio di succo di limone
30 gr di zucchero Zefiro
3 fogli di colla di pesce
Mescolare con lo zucchero la purea di fragole. Versare in una tazzina 50 gr di purea e portarla ad ebollizione,nel microonde, unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda. Mescolare e farla raffreddare, unirla al resto della purea, un pò per volta. Versare sul guscio di frolla cotto. tenere in frigo per 1 ora.

Crema al limone

400 gr di latte
120 gr di zucchero
4 tuorli
20 gr di farina
20 gr di amido
2 limoni gratt.
200 gr di panna montata con 30 gr di zucchero
3 cucchiai limoncello
3 fogli da 2 gr di colla di pesce

Crema al limone chantilly

Riscaldare il latte, unire le farine mescolate con lo zucchero, i tuorli.Portare ad ebollizione mescolando bene, setacciare la crema ancora calda, unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Unire la scorze dei limoni gratt., il limoncello. Appena la crema diventa tiepida (sui 32°) amalgamare la panna semimontata. Versare subito nel guscio di frolla.

Riprendere dal frigo la crostata. versare la chantilly e livellare, rimettere in frigo per 1 ora, decorare con fragole e frutta di bosco. Spennellare con gelatina.

[miao]

ELI' NON LA VEDO

[elisabetta]

Eccola!Ho avuto qualche problema col ranocchio Imageshake.

[miao]

Quel ranocchio birbane e' splendida, ma come si fa'

[Clara]

Elisabetta, questa meraviglia l'hai messa per me?
Che ho scritto di aver kili di fragole da usare?

Bellissima, aspetto ricetta e procedimento
Ho della pasta frolla di Santin in freezer e mi sa che è giusta

[susyvil]

Eli, che meraviglia di crostata! ......e la ricetta???

dovrei preparare un dolce per gli invitati che avrò domani a cena....quasi quasi

[elisabetta]

Grazie!!Clara,non sapevo dell'abbondanza di fragole che avevi.....sono felice che sia piaciuta alla persona alla quale l'ho regalata,che mi ha ripagata con questa splendida foto,che meglio non avrei potuto realizzare.La novità è la gelèe inserita nel guscio,poi resta una classica crostata..

[Luciana_D]

Grazie Eli

Eli,quando dici di lucidare con gelatina intendi quella neutra paneangeli?

[elisabetta]

Non uso la gelatina Paneangeli,preferisco una gelatina pronta ud uso professionale della Pregel che trovo all'ingrosso.Meglio quella all'albicocca della Zuegg.da ammorbidire.Preferisco,comunque,passare i singoli pezzi di frutta nella gelatina morbida messa in una tazza,ma anche il pennello va bene.Luciana,ho dimenticato la spiegazione della crema,te la metto qui e tu l'aggiungi.


Crema al limone chantilly

Riscaldare il latte,unire le farine mescolate con lo zucchero,i tuorli.Portare ad ebollizione mescolando bene,setacciare la crema ancora calda,unire la colla di pesce ammollata in acqua fredda.Unire la scorze dei limoni gratt.,il limoncello.Appena la crema diventa tiepida(sui 32°)amalgamare la panna semimontata.Versare subito nel guscio di frolla.

[anavlis]

E' molto bella Elisabetta e poi è nuova il limoncello nella crema, la gelèe di fragole, sono molto interessanti. Per lucidare le fragole con la gelatina (in questa crostata con crema che profuma di limoni ci starebbe bene) solitamente preparo la gelatina di limone e la lascio raffreddare, appena ha la solidità giusta, spennello o verso un piccolo strato sopra e metto in frigo a solidificare. Ottima anche la gelatina di moscato, di spumante.... Con i fogli di colla di pesce si solidifica qualsiasi liquido, basta che sia compatibile.

[Sandra]

Che goduria!!!Stupenda!!!
Una normale crostata hai scritto?

[elisabetta]

Sandra,perchè non è normale,ai limiti della banalità?Roba già vista in giro....
Silvana,deve essere ottima la tua gelatina di limoni,ce la vedo benissimo.

[ugo]

Ottima!Basta guardarla e leggere...

[Luciana_D]

Eli,preparata la sera per il giorno seguente si ammorbidisce troppo ?

[elisabetta]

Luciana,io l'ho fatta di nel pomeriggio e servita dopo 24 ore,mi dicevano che era ottima.Secondo me la frolla si ammorbidisce un pò rendendo il taglio delle fette meno problematico.

[Luciana_D]

Luciana,io l'ho fatta di nel pomeriggio e servita dopo 24 ore,mi dicevano che era ottima.Secondo me la frolla si ammorbidisce un pò rendendo il taglio delle fette meno problematico.

Ok,grazie

[Luciana_D]

Buonissima.Gli ospiti hanno gradito
La sera ho preparato il guscio,la gelee,la chantilly e ho montato.La mattina ho decorato e lucidato.

Mi sono trovata un poco in difficolta' con la frolla (troppo molle forse per le uova) e ho dovuto aggiungere 3-4 cucchiai di farina.Tutto il resto era perfetto.
Grazie Eli

[Clara]

Luciana, mica scherzi neanche tu però eh!
Bravissima

[susyvil]

Luciana, mica scherzi neanche tu però eh!
Bravissima

Proprio per niente!!! .......bellissima Lù!

[rosanna]

elisabetta ora mi devi spiegare perche' hai aggiunto l'amido di mais e modificato la quantita' del burro Luciana dice che ha dovuto aggiungere farina.
La ricetta che segue che mi hai dato per la crostata mi e' sembrata perfetta

500 gr. farina
280 gr. burro
200 gr. zucchero al velo
2 tuorli
40 gr. di latte
limone grattugiato
vaniglia