°ciambelline al vino

[Rossella]

Ciambelline al vino

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Di aspetto rustico, asciutte e croccanti, queste ciambelline sono un classico della tradizione laziale. La ricetta è di Adriano (Profumo di Lievito), con qualche variante personale.

2025-04-08
Ingredienti

• 400 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero semolato
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 80 g di olio di semi (arachide, mais o girasole)
• 100–110 g di vino bianco (anche aromatico, es. zibibbo)
• 1 cucchiaino da caffè di ammoniaca per dolci (carbonato di ammonio)
• 1 pizzico di sale
• Zucchero semolato per lo spolvero
• Semi di anice (facoltativi)

Preparazione

1. Setacciare e mescolare le polveri.
2. Impastare tutti gli ingredienti come per una frolla. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di vino in più.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 2 ore.
4. Prelevare piccole porzioni di impasto, formare dei filoncini dello spessore di un mignolo e chiuderli a ciambella.
5. Intingere un lato delle ciambelle nello zucchero (eventualmente mescolato a semi di anice pestati).
6. Disporle su una placca foderata con carta da forno o imburrata.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15–20 minuti, con lo sportello in fessura, fino a doratura.

foto di Rosanna

Le ciambelline sono leggere e delicate. Durante l’impasto ho avuto qualche difficoltà perché era un po’ asciutto, probabilmente ho pesato male, quindi ho aggiunto un po’ di vino in più. Ho usato vino zibibbo di Pantelleria e zucchero di canna. Concordo con la sostituzione dell’olio evo in parte con quello di semi, il solo olio d’oliva darebbe un sapore troppo forte. Sono buone così. Grazie!

[Danidanidani]

Erano i dolcetti da bagnare nel vino nelle mie vacanze a Sabaudia...mi piacerebbe provare a farle, ma con cosa posso sostituire l'ammoniaca?
Spiego:ho una grossa intolleranza sia per l'ammoniaca...sia per la varechina...non posso sentirne l'odore, pena malessere e conati di vomito...scusatemi per queste parole, ma è la verità...

[Clara]

Attraenti!
Anche a me interessa con cosa sostituire l'ammoniaca, è proprio indispensabile

Grazie Rossella

[Adriano]

mentre impastavo ho avuto difficoltà perchè un pò asciutto, i liquidi sono risultati pochi

capita anche a me di tanto in tanto, dipenderà forse dalla farina. Mediamente però la dose è quella. Vorrei provare a tirar fuori una ricetta morbida per utilizzare la tasca, è una seccatura formarle una per una, l'impasto tende anche a stracciare.

...mi piacerebbe provare a farle, ma con cosa posso sostituire l'ammoniaca?

con un cucchiaino da caffè, abbondante, di lievito chimico, o anche nulla, verranno un pò meno friabili.

[milli]

La ricetta che eseguo io è quella tradizionale della provincia di Roma e non prevede nessun tipo di lievito.
Si mette a bagno l'anice in un bicchiere di vino, io uso quello rosso. Ci vuole anche un bicchiere di zucchero ed uno di olio, preferibilmente di semi ed un pizzico di sale.
Fare una pastafrolla piuttosto morbida aggiungendo la farina. Formare le ciambelline, passarle nello zucchero semolato e cuocerle a 180° per 15-20 minuti, finchè diventano leggermente dorate.
Sono buonissime,
Milli

[Flaviasole]

Le ciambelline al vino cambiano da zona a zona. Io attualmente vivo ad Anagni, qui si trovano in ogni panetteria e prevedono l'utilizzo di lievito chimico, avolte di semi di anice. Ma, spostandosi di qualche km, arrivando ad esempio ad Acuto, se ne trova un diverso tipo: senza lievito, più dure, tanto che prendono il nome di corticchiozze. Muovendoci verso la provincia di Latina le cimbelline al vino prevedono l'utilizzo di anice e bicarbonato di sodio nell'impasto.
Io, personalmente, adoro le corticchiozze e mi piacciono molto quelle con anice e bicarbonato, un pò meno quelle con lievito chimico

[Flaviasole]

Dimenticavo, vi posso dare, se volete, la ricetta di quelle che prevedono l'utilizzo di bicarbonato, mi è stata data da mia nonna, che a sua volta l'ha avuta dalla mamma...insomma, è una ricetta della tradizione delle sue zone, tramandata di generazione in generazione

[Flaviasole]

CIAMBELLINE AL VINO DI NONNA LINA
700 gr di farina 00 + quanta ne tira l'impasto
1/2 tazza di zucchero
1 tazza scarsa di olio di oliva leggero
1 tazza di vino bianco secco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 cucchiai di anice anice
se le si gradiscono, nocciole tostate intere (1 tazza)

Sciogliere il bicarbonato nel vino. Impastare tutti gli ingredienti, deve risultare un panetto un pò più morbido di quello degli gnocchi ma non appiccicoso. Lasciar riposare 1 ora circa.
Formare le ciambelline, spennellarle, solo da un lato, con del vino e passarle in un piattino in cui avremo messo dello zucchero.
Infornare in forno caldo a 180 gradi finche non risultino dorate

[.Raffaella.]

Si mette a bagno l'anice in un bicchiere di vino, io uso quello rosso.

Sai che mi piace molto questa idea? Per quanto tempo si lascia a bagno l'anice? Poi si filtra?

[milli]

Scusa Raffaella non avevo letto la tua domanda. L'anice si mette a bagno almeno un'oretta nel vino per ammorbidirlo e poi si usa tutto perchè anche il bicchiere di vino fa parte degli ingredienti. Viene una frolla molto semplice senza uova, fatta appunto con un bicchiere di vino, un bicchiere di zucchero, uno di olio, l'anice, un pizzico di sale e farina sufficiente per fare appunto un impasto morbido.
La ricetta mi è stata data tanti anni fa dalla proprietaria di un forno ai Castelli e l'ho fatta più volte con soddisfazione.

[ZeroVisibility]

Io le ho provate sabato..e devo onestamente dire che non ci sono piaciute molto. Nonostante l'uso di solo olio di semi, il sapore dell'olio predomina e non ce le fa gustare molto..
Provero' a rifarle sostituendo l'olio con del burro e unendo un po' piu' di zucchero....

[milli]

Mi dispiace che non ti siano piaciute, pensa che qui usano direttamente l'olio di oliva.
Sono un dolce rustico che si consuma tradizionalmente per merenda, nelle osterie dei castelli intinto nel vino, ma a noi piacciono anche come fine pasto. Le hai passate nello zucchero prima di cuocerle? Si riempie di zucchero un piatto e dopo aver formato le ciambelline si schiacciano leggermente su di esso per far aderire bene lo zucchero e formare una crosticina dolce e croccante.
Sono più buone il giorno dopo perchè come tutti i dolci con i semini di anice, questa deve liberare gli oli essenziali.

Milli

[.Raffaella.]

L'anice si mette a bagno almeno un'oretta nel vino per ammorbidirlo e poi si usa tutto perchè anche il bicchiere di vino fa parte degli ingredienti.

Milli, grazie per il consiglio. In effetti, l'ultima volta che le ho fatte, ho unito l'anice nel piattino dello zucchero, e in cottura i semini sono diventati tutti neri. Le ciambelline erano buone lo stesso, solo che erano bruttine! Credo che così andrà molto meglio!

[Flaviasole]

A me questa ricetta non ha soddisfatto a pieno, per cui ho apportato delle modifiche. Essenzialmente ho aumentato il liquido ed abbassato un pò lozucchero. Mi soddisfa molto l'utilizzo della fecola, non l'averi detto, le rende più friabili e leggere.
Suggerisco inoltre l'uso dell'olio di riso in parte (diaciamo metà e metà), è del tutto insapore e a me piacciono molto di più

[stroliga]

Sto scoprendo che per lavorarle bene bisogna lasciarle in frigor non più di un'ora e mezza, massimo due.
Ho provato a cospargerle sia con zuccherosemolato, ma adesso quello che ho è troppo fine per i miei gusti, che zucchero di canna.
Sto ancora cercando il metodo di cottura perfetto e riproducibile
Io sono una testona, non riesco mai a seguire le giuste indicazioni, voglio sempre fare di testa mia ed essendo volubile.....

[Luciana_D]

Bellissimi Licia
Non ho mai usato la ricetta di mastro Adriano...... quello della suocera e' un "must" o mi lincia pero' vengono buoni.
Poi ve la passo.

[Luciana_D]

Queste sono di casa mia!!!



Mia suocera,romana di sette generazioni,mi ha passato questa vecchia ricetta.
Facili,senza nessuna complicazione e buone da matti , le vere ciambelle al vino dei castelli romani non contengono anice o altro ma solo vino e zucchero.

Premetto : il metro di misura e' il bicchiere .
Lo zucchero contenuto nel mio pesava 200gr,quindi regolatevi.

Ingredienti:

1 bicchiere di olio (mix tra evo e olio di semi)
2 bicchieri di buon vino (meglio se rosso)
1 1/2 bicchieri di zucchero semolato + per spolverare
1/2 cucchiaino scarso di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Farina 00 q.b (= circa 650-700gr)

Mischiare prima tra loro gli ingredienti secchi,fare fontana e pian pianino (alternando) aggiungere l'olio e il vino.
Aggiustare man mano con la farina.
Potete anche lavorare il tutto nella planetaria con la foglia ma alla fine una ripassata a mano per calibrare il tutto e' d'obbligo

Il composto risultera' piuttosto appiccicoso e sara' quindi una tentazione aggiungere farina.
Non fatelo!!! o perderanno quella friabilita' al limite della durezza che li caratterizza.
Insomma,rendete l'impasto lavorabile
Laciate riposare una mezz'oretta dopodiche' formate dei vermicelli spessi come il vostro mignolo e lunghi un palmo.
Chiudeteli a cerchio ,tuffategli una faccia nello zucchero semolato e depositateli sulla placca precedentemente foderata con della carta da forno.
Infornate a 180* per circa 30' o finche' belli colorati.Io li faccio sbruciacchiare di proposito perche' a noi piacciono cosi'.

Gustare freddi

Ah ,altra cosa : non cercate di calare i grassi o lo zucchero perche' perderebbero tutto.

[Rossella]

Mia suocera,romana di sette generazioni,mi ha passato questa vecchia ricetta.
Facili,senza nessuna complicazione e buone da matti , le vere ciambelle al vino dei castelli romani non contengono anice o altro ma solo vino e zucchero.

.. questi sono quelli originali romani?
belli belli...da provare al più presto

[Luciana_D]

Mia suocera,romana di sette generazioni,mi ha passato questa vecchia ricetta.
Facili,senza nessuna complicazione e buone da matti , le vere ciambelle al vino dei castelli romani non contengono anice o altro ma solo vino e zucchero.

.. questi sono quelli originali romani?
belli belli...da provare al più presto

Originali,originali

[susyvil]

Buonissime, grazie Lù!!
Resistere all'impulso di aggiungere altra farina è stata dura, in effetti il composto è molliccio....ma ce l'ho fatta!!!




P.S. Se le è scofanate quasi tutte il ragazzo di mia figlia, mi ha chiesto di rifargliele!!