Cartellate

[marinda]

Care amiche leggendomi vi chiederete ma chi sarà mai marinda... avete ragione nn contribuisco molto nel forum... ma io seguo ogni giorno le vostre meraviglie e i vostri consigli...
volevo proporvi un dolce della tradizione natalizia della mia regione... le Cartellate... purtroppo nn ho una digitale e quindi mi limiterò a darvi solo la ricetta ma vi assicuro che è testata e stra sperimentata....

CARTELLATE
1/2 KG di semola rimacinata
1/2 kg di farina 00 dl.3 di vino bianco tiepido
dl. 1.5 di olio E.V.O
1 Cucchiaio colmo di zucchero( gr.50 circa)
pizzico di sale


Riscaldare brevemente il vino con una buccia di limone.
Fare una fontana con la farina. e semola.
Impastare farina e semola con olio , vino e sale.
O ttenere una pasta di giusta consistenza (tipo pasta all' uovo)
Ricavare con la macchinetta Imparia delle sfoglie molto sottili ( fermatevi alla penultima tacca)
Ritagliare da queste delle strisce lunghe da 20 a 30 cm e larghe 3- 4 cm
A distanza di 3cm dare dei pizzichi che riuniscono i due lembi delle strisce
Arrotolare a spirale congiungendo ancora la pasta, con dei pizzichi nei punti nn congiunti
preedentemente

FARE ASCIUGARE LE CARTELLATE MOLTO BENE.... ( un giorno)
Friggerle in olio caldo e sgocciolarle bene su carta assorbente.
Si passano successivamente in vincotto caldo o miele ....o ancora meglio nella gelatina di mele cotogne....

[stroliga]

Grazie Marinda, è uno dei dolci che preferisco ed è anni che non le assaggio.
Non mi sono mai cimentata ma vedremo........magari questo Natale per ricordare ai miei cugini la loro nonna pugliese

[marinda]

Joined: 03 Mar 2007
Posts: 24
Location: puglia


Grazie amiche.. grazie di cuore...ho un infinità di ricette....( tutte sperimentate.... sono una fanaticona di ricette buone) l unico handicap, sono le foto che nn ho.... ma vi assicuro che sono
speciali!! Very Happy Very Happy
baci a tutti
Marizia

[mariafatima]

La tradizione popolare vuole che si chiamino cartellate perchè la sfoglia di pasta che si attorciglia deve essere sottile come la carta

[Rossella]

giusto in questi giorni le ho mangiate a Napoli, buonissime mi sembra che le fate allo stesso modo, sono certa che le tue saranno da delirio!
grazie Marinda

[PierCarla]

Marinda, visto che quelle di Amarisca le ho mangiate che ne dici ora di spedirmi le tue?

[amarisca]

Ciao Marinda, finalmente hai scritto! Le nostre cartellate sono diverse, e non potrebbe essere altrimenti visto che le tue sono baresi e le mie foggiane Le proverò puoi esserne certa!

[marinda]

E PERCHè no pier carla mi farebbe davvero piacere

per AMARISCA.... SI, le vostre cartellate sono un tantino diverse dalle nostre... e se nn erro le chiamate anche Scarole ( SONO MOLTO BUONE) e le condite con il miele e le nocciole tritate.. cambiano i tempi di asciugatura .... potete friggerle un po' prima di quelle nostre baresi...esiste tuttavia un altra versione di cartellate, fatte con farina anziche' con farina e semola rimacinata ma , io preferisco questa seconda versione perchèla presenza della semola rimacinata le rende più croccanti e nello stesso tempo si conservano più a lungo nel vincotto...Provale Anna Maria!!

baci a tutte

[stroliga]

ecco le ho fatte
amarisca mi dici se vengono così?
ho fatto il giro troppo stretto di sicuro, ma la prossima volta provvederì e poi il vino cotto era d'uva e mi sembra che voi usite quello di fichi, vero ?
i cugini pugliesi hanno gradito e ricordato la loro nonna

Comunque ottima ricetta, grazie

[stroliga]

ecco le ho fatte
amarisca mi dici se vengono così?
ho fatto il giro troppo stretto di sicuro, ma la prossima volta provvederò e poi il vino cotto era d'uva e mi sembra che voi usite quello di fichi, vero ?
i cugini pugliesi hanno gradito e ricordato la loro nonna

Comunque ottima ricetta, grazie

ovviamente volevo dire grazie Marinda
la ricetta che ho seguito è la tua.

[marinda]

LICIA.. sono felicissima che ti siano piaciute.....e la forma è perfetta... complimenti davvero!!

[marinda]

Puoi condirle con vincotto di uva, ( migliore a mio parere di quello di fichi) con vincotto di fichi... e se vuoi una prelibatezza condiscile con la gelatina di cotogne., superbe davvero!!
baci Marizia

[Mariella di Meglio]

Il vino cotto è la stessa cosa del mosto cotto?....

[Rossella]

Meraigliose!!!







Grazie Marinda

[Notturno]

Innanzitutto complimentissimi per la ricetta.

Sia quelle baresi che le foggiane sono splendide e buonissime da mangiare.

Noi, a casa, le facciamo con la sfoglia un pelino più sottile di quella che ha fatto Stroliga, ma (come accade sempre da noi) ne arrivano vassoi da parenti e amici, dalle forme e condimenti più diversi.

Si litiga sempre se siano piu' buone quelle con la sfoglia a velo, o quelle piu' spesse e croccanti.

O se sia più delizioso il condimento col mosto cotto oppure miele/zucchero/cannella.

Insomma, quelle sulle cartellate sono le liti piu' dolci del mondo.

Con tutta la famiglia riunita.

[maria70]

Proprio in questi giorni ho fatto le catellate anche io, anche se credo di essere un po in anticipo rispetto al Natale (il problema è che poi non arrivano a Natale e mi toccherà fare le altre) . Si tratta di un dolce con una ricetta molto semplice e l'impasto è di sicura riuscita, la fase più complicata è nella realizzazione della cartellata.............il procedimento richiede: tempo, pazienza, precisione e dita piccoline per poter pizzicare la pasta nei punti giusti. Noi in due persone abbiamo impiegato due ore per un chilo di farina...... comunque, vale la pena, visto quanto costano nei negozi, e poi sono buonissime, io le passerò con la gelatina di mele cotogne mischiata al miele!!!

[Rossella]

Per chi non le avesse mai provate, sono buonissime!!!

[politiz29]

maremma che salto nel passato mi avete fatto fare adesso giornate intere tutti in famiglia a fare la catena di montaggio per le cartellate, da preparare rigorosamente qualche settimana prima di natale affinché si insaporissero bene nel vin cotto.... che ricordi
Da quando mio padre non c'è più... mia mamma fa solo porzioni per pochi intimi

[misskelly]

anche io ne ho un ottimo ricordo, mia mamma le faceva sempre a Natale essendo di Foggia, bagnate con mosto cotto e colorate da confettini piccolissimi coloratissimi.
nel periodo della vendemmia prendeva il mosto d'uva e lo faceva ridurre fino ad ottenere uno sciroppo denso che riponeva nei vasetti. Serviva appunto per arricchire le cartellate che noi bambine chiamavamo "le rosette"

[Luciana_D]

mai mangiate