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insalata di faraona frutta secca e melograno

MessaggioInviato: 16 nov 2008, 21:18
da acidrave
insalata di faraona con frutta secca e melograno.jpg
Ingredienti per 4 persone

Mezza faraona
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle
20 gr di nocciole
mezzo melograno
poca insalatina
olio
riduzione di aceto balsamico

Fate cuocere in forno la faraona con gusti, papate, carote, cipolla, sedano per 2 ore a 140°. Fate raffreddare, spolpatela, riducetela e listarelle e mescolatela insieme alla frutta secca e ai chicchi di melograno. Aggiungete olio, si conserva bene in frigo.
Tiratela fuori almeno un’ora prima in inverno, e aggiungete la riduzione di acete balsamico fatta facendo andare a fuoco medio aceto balsamico e zucchero di canna per un’ora.

Re: insalata di faraona frutta secca e melograno

MessaggioInviato: 16 nov 2008, 21:26
da ugo
Ottima!
Ricordo di averla mangiata tanti anni fa a Maleo(ristorante "il sole" di Colombani).
Sempre complimenti
Ugo

Re: insalata di faraona frutta secca e melograno

MessaggioInviato: 16 nov 2008, 21:29
da Rossella
semplice semplice e tanta classe... Paolo...grazie *smk*

Re: insalata di faraona frutta secca e melograno

MessaggioInviato: 13 gen 2010, 19:09
da CRISTINA ORNELLA
Idea interessante, ma una pivella come me ha bisogno di qualche particolare: immagino che della faraona vadano bene anche solo i petti? messi in forno con quello che dici tu e cotti così semplicemente? Mi spieghi meglio la riduzione? Ora il melograno non lo trovo, con cosa si può sostituire?
Grazie e scusatemi per le domande banali

Re: insalata di faraona frutta secca e melograno

MessaggioInviato: 13 gen 2010, 19:23
da cinzia cipri'
non so quando ripassera' acidrave, quindi mi permetto di intervenire.
Puoi usare sia il petto che la coscia.
E farei un po' meno di due ore a 140° verificando la cottura comunque.
Il melograno ha un gusto unico, difficile da sostituire, ma l'arancia si sposa egregiamente con la farona e visto che ne ho visti parecchi in giro, anche i litchi secondo me (in moderazione visto che li trovo molto dolci oltre che aciduli).
la riduzione di balsamico la puoi fare anche con il miele.
Piu' o meno un cucchiaino per 1 bicchiere di aceto o di vino.
Su pentolino antiaderente, fuoco basso, cottura fino a cristallizzazione.

Re: insalata di faraona frutta secca e melograno

MessaggioInviato: 14 gen 2010, 2:17
da Riccardo Frola
Cetriolo e una punta di panna acidulata.
Arancio o mandarini vanno bene ma se pelati a vivo.
Altrimenti ananas....

ovvviamente vi ho dato degli ingredienti che stanno bene tenendo conto che ci sono nocciole e mandorle nella ricetta....

se la facessi d'estate togli le nocciole lascia le mandorle e metti pesca noce.... D:Do

:saluto: *smk*