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Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!°

MessaggioInviato: 9 nov 2008, 5:49
da Marcello Valentino
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Dalle mie parti solitamente si dice… Baciamo le mani a tutti!!!
Oggi voglio proporvi un cavallo  di battaglia  della cucina italiana, i classici spaghetti al pomodoro...Bhe, voi direte...CHE SCOPERTA!!!! Chissà quanti di voi l'avranno cucinata 10,100,1000 volte...ma mai alla mia maniera!
Provatela e inviatemi al più presto un vostro giudizio... SEVERISSIMO!!!
Prendete carta e penna (Ingredienti per 4 persone)...
Armiamoci di santa pazienza e prepariamo una bella passata di pomodoro fresco, seguendo il classico metodo all'italiana...
Fatto questo, calate gli spaghetti (320g circa)in abbondante acqua salata e, una volta cotti, magari anche un pò al dente, scolateli, buttateli in una bella padella e maneggiateli con abbondante salsa di pomodoro....
A questo punto ecco che entra in gioco la mia variante.....mantecate la pasta con un 3 cucchiai di formaggio caprino fresco, un cucchiaino di scorza grattugiata di limone verde freschissimo, una macinata(fatta all’istante) di pepe rigorosamente bianco e concludete con qualche fogliolina di basilico....
Capisco che per molti aspetti l'idea di abbinare il limone al pomodoro sembrerebbe una bestialità immensa....invece, vi garantisco che è da parecchi anni che funziona benissimo...figuratevi che mi viene richiesto per ogni tipo di evento, anche per le cerimonie!!! Attendo giudizi...solo da chi la proverà!
Ribacio le mani...a tutti!..
Marcello Valentino : Chef :

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 9 nov 2008, 8:35
da Donna
Io questo abbinamento lo provo eccome!
Senti, la mia mamma mi ha dato i pomodorini invernali che si conservano a lungo appesi nelle cantine...se la facessi con quei pomdorini lì?
Quanto tempo deve cuocere il sughetto, si deve sentire molto il pomodoro e quindi max 10 minuti oppure farlo andare di più?
e ancora...che aromi metto nel sughetto in modo che non "cozzino" con il limone? :|?

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 9 nov 2008, 10:18
da cinzia cipri'
Marcello caro, sai gia' che prossima settimana si ricomincia a produrre vero?

io la salsa di pomodoro la faccio come mi ha insegnato la ex suocera: 1 kg di pomodoro, 1 cipolla, qualche foglia di basilico, sale e zucchero, se si vuole peperoncino (mezzo).
La salsa e' pronta quando la cipolla risulta cotta.
A quel punto la passo.
Nella salsa non metto altro, quindi penso di poter tranquillamente provare la tua versione :D

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 9 nov 2008, 10:56
da Danidanidani
Certamente proverò! Intanto ti e vi dico subito che l'abbinamento limone-pomodori lo faccio da anni ,nel senso che l'insalata di pomodori "semplice" la condisco con sale,olio e limone spremuto...origano o basilico.Assume così un sapore favoloso:tutti quelli a cui l'ho detto storcono la bocca,ma una volta fatta la prova,si ricredono. :saluto: :saluto: :D :D

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 9 nov 2008, 11:00
da Dida
Bella ricetta ma...niente di nuovo per me che d'estate condisco la pasta con pomodoro fresco messo a macerare con succo di limone, basilico, qualche fogliolina di prezzemolo e tanto parmigiano. Proverò ad aggiungere ill caprino, ci starà senz'altro bene, grazie del suggerimento.

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 0:43
da Marcello Valentino
Sono felice di trovare già le prime risposte..
Chiaramente è risaputo che in molti usano mettere il limone nelle insalate di pomodoro...Ma in questo caso mi piacerebbe molto che voi giudicaste la mia ricetta nella sua interezza...Infatti, oltre alla scorza abbinata alla salsa, completo fantasticamente il tutto con il formaggio caprino e il pepe bianco appena macinato, che insieme al basilico fresco, rendono unico questo piatto...
Vi raccomando....provatelo!! Un saluto affettuoso. : Chef :

P.S. Per quanto concerne il procedimento per preparare la passata di pomodoro, potete seguire l'esempio validissimo riportato da Cinzia nel suo precedente commento...

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 10:50
da miao
Arancina ha scritto:ho messo in lista della spesa, per oggi, l'acquisto di caprino fresco.
A pranzo lo proveremo io e Maya (e' lei la vera degustatrice: se lei non apprezza, il piatto fa sicuramente schifo). :ahaha:

arancina il caprino fresco ,(ti prego illuminami),sarebbe ricotta di pecora o formaggio^:lol: *smk* grazie

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 12:17
da Luciana_D
miao ha scritto:
Arancina ha scritto:ho messo in lista della spesa, per oggi, l'acquisto di caprino fresco.
A pranzo lo proveremo io e Maya (e' lei la vera degustatrice: se lei non apprezza, il piatto fa sicuramente schifo). :ahaha:

arancina il caprino fresco ,(ti prego illuminami),sarebbe ricotta di pecora o formaggio^:lol: *smk* grazie

Non e' ricotta ma un formaggio fresco con consistenza tipo stracchino ma cremoso.
Quello che io generalmente vedo sl sup ha una forma a tubicino e pesera' circa 200gr
:)

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 14:22
da cinzia cipri'
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miao, ti ha gia' risposto luciana, aggiungo pero' che esistono anche i caprini tipo il mauri (che puoi trovare facilmente in qualsiasi supermercato) che e' meta' latte vaccino e meta' caprino.
Se non riesci proprio a trovarlo, penso che puoi andare di osella (robiola).

l'ho fatta a pranzo: e' veramente buona!
per mio gusto, aggiungerei piu' di un cucchiaino soltanto di limone grattugiato: ne ho messo un cucchiaino nella salsa e poi qualche zesta a decorare e mi e' sembrato poco (forse avrei dovuto grattar via tre/quattro limoni o un intero albero ahahah)

Buona buona buona!
piu' tardi, quando il pc riprende le sue normali funzioni (ovvero dopo un riavvio forzato), potro' mostrarvela

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 20:06
da Luciana_D
Bellissime :thud:

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 21:01
da anavlis
Marcello Valentino ha scritto:Dalle mie parti solitamente si dice… Baciamo le mani a tutti!!! Marcello Valentino : Chef :


ti rispondo " a vossia!!!" :lol: :lol: :lol:
Mi complimento con te per il tuo Blog e per le ricette sicule sapientemente rivisitate. Questo piatto mi ricorda "le lasagne cacate". Vi prego, non vi scaldalizzate!!!! si chiamano così per l'effetto della mescolanza del sugo di pomodoro con la ricotta di pecora.
Proverò la scorza del limone (il succo di limone nel pomodoro, due sapori acidi...non potrei) nella salsa di pomodoro. Purtroppo il pomodoro di campo è finito ed io smetto di fare la salsa con il pomodoro fresco (la mia corrente di pensiero è uguale a quella di Rossella) non ho fatto le bottiglie, posso provare con l'estratto?
Grazie per la tua disponibilità :saluto:

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 10 nov 2008, 21:05
da Clara
Fatti questa sera, ho usato la passata di pomodoro fatta da mia suocera :D
A me sono piaciuti, ..... al resto della family no :( :sigh: :evil: :mazza: , non hanno apprezzato il gusto
del limone :roll:
Pazienza :roll:
Comunque Marcello grazie :D

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 11 nov 2008, 1:51
da Marcello Valentino
Ringrazio tutti per la calorosa partecipazione...siete graziosissimi!!!

@Cinzia...Brava...sei sempre perfetta!!!!
@Silvana...in questo caso evita l'estratto di pomodoro..puoi tranquillamente usare i pomodori pelati passati al minipimer...rappresentano una valida alternativa....
@Clara mi dispiace per i tuoi familiari...l'importante è che sia piaciuta a te!!!...
@Rossella...da gennaio pubblicherò delle video ricette!! Se ti va le inserirò anche nel vostro forum....
Baci per tutti : Chef :

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 11 nov 2008, 7:26
da cinzia cipri'
Marcello Valentino ha scritto:Ringrazio tutti per la calorosa partecipazione...siete graziosissimi!!!

@Cinzia...Brava...sei sempre perfetta!!!!
@Silvana...in questo caso evita l'estratto di pomodoro..puoi tranquillamente usare i pomodori pelati passati al minipimer...rappresentano una valida alternativa....
@Clara mi dispiace per i tuoi familiari...l'importante è che sia piaciuta a te!!!...
@Rossella...da gennaio pubblicherò delle video ricette!! Se ti va le inserirò anche nel vostro forum....
Baci per tutti : Chef :


grazie Marcello ^_^
pure per le videoricette ;-))

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 11 nov 2008, 7:58
da rosanna
questa me l'ero persa !!! la faccio mi piace molto l'abbinamento

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 14 nov 2008, 13:55
da miao
Ho comprato il caprino pensa tu viene da milano ...tatatataaaaaaaa,vi faccio sapere piu' tardi la degustazione buon appetito!!! D:Do

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!

MessaggioInviato: 14 nov 2008, 14:00
da cinzia cipri'
miao ha scritto:Ho comprato il caprino pensa tu viene da milano ...tatatataaaaaaaa,vi faccio sapere piu' tardi la degustazione buon appetito!!! D:Do


buon appetito miaoooooo
nn ascoltare marcello! ahahha anche se dice di mettere poco limone, se ti piace, aggiungilo :P

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!°

MessaggioInviato: 9 ott 2021, 11:44
da miao
Sto cercando tutte le ricette con il caprino : Chessygrin : <^UP^> porto su : Thumbup :

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!°

MessaggioInviato: 12 ott 2021, 11:20
da Sandra
Da provare ...i caprini qui non mancano :mrgreen:

Re: Spaghetti al pomodoro?..Si, ma a modo mio!°

MessaggioInviato: 12 ott 2021, 13:02
da miao
Sandra ha scritto:Da provare ...i caprini qui non mancano :mrgreen:

O i capro... : Chessygrin :