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° Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 19:19
da Danidanidani
Immagine



Rosolate un piccione,condito con sale e pepe assieme ad un trito di cipolla,carota,sedano e abbondante olio evo.Quando è rosolato,aggiungete il fegatino,il cuoricino ed il durello,poi bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso.Fate sfumare e aggiungete passata di pomodoro.Regolate di sale,abbassate la fiamma e lasciate cuocere piano piano a tegame coperto per almeno un'ora.Prendete il piccione e spolpatelo,aggiungendo i pezzetti di carne al sugo.Conditeci le tagliatelle....io quelle Spinosi.Spolverata di parmigiano grattugiato. :saluto:

Re: Tagliatelle al ragù di piccione

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 19:29
da cinzia cipri'
belli bewlli belli! mi hanno aperto lo stomaco!

Re: Tagliatelle al ragù di piccione

MessaggioInviato: 28 ott 2008, 20:16
da Rossella
"mi facisti un purtusu" na panzaaa :lol: :lol: :lol: ( traduzione = mi hai fatto un buco nello stomaco) ;-))
maròòò che fame *smk*

Re: Tagliatelle al ragù di piccione

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 8:29
da Donna
Mio padre, quando ero piccola, aveva messo un vero e proprio allevamento di piccioni in casa...non ne potevo piu'!!! ;-))
Mi ricordo benissimo il sapore di quei ragu'! e il tuo traspare anche fuori dal video...bavaaaaaaaaaaa :mrgreen:

Re: Tagliatelle al ragù di piccione

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 11:31
da Luciana_D
Magnifico piatto :D
Parlando di piccioni devi avere certamente assaggiato in siria il piccione ripieno di grano.
C'e' una ricetta egiziana da delirio con tanta cipolla e cannella.Se interessa provo a cercare come si fa.
Qui il piccione e' considerato una "delicatesse"

Re: Tagliatelle al ragù di piccione

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 13:04
da Danidanidani
lucyweb ha scritto:Magnifico piatto :D
Parlando di piccioni devi avere certamente assaggiato in siria il piccione ripieno di grano.
C'e' una ricetta egiziana da delirio con tanta cipolla e cannella.Se interessa provo a cercare come si fa.
Qui il piccione e' considerato una "delicatesse"


Sai che non ho assaggiato il piccione siriano ripieno....di sicuro ho mangiato una sorta di "risotto" fatto col grano e condito con carne di piccione sbriciolata,cipolla e spezie che non saprei dirti....Se hai la ricetta sia di quello siriano che di quello egiziano,mettile per favore! mi interessano molto! :saluto: :saluto: *smk*

Re: Tagliatelle al ragù di piccione

MessaggioInviato: 29 ott 2008, 20:07
da Luciana_D
Danidanidani ha scritto:Sai che non ho assaggiato il piccione siriano ripieno....di sicuro ho mangiato una sorta di "risotto" fatto col grano e condito con carne di piccione sbriciolata,cipolla e spezie che non saprei dirti....Se hai la ricetta sia di quello siriano che di quello egiziano,mettile per favore! mi interessano molto! :saluto: :saluto: *smk*

Ho trovato le ricette ped piccione sia siriano che egiziano.

Piccioni ripieni Haman Mahshy (Egitto) da questo sito in italiano.... a mio parere la ricetta piu' buona


Ingredienti:
(Secondo piatto egiziano)
3 piccioni,
2 cipolle medie,
3 cucchiai di grano sgusciato,
1/2 cucchiaino di cannella,
3 semi di cardamomo,
3 foglie di alloro,
1 cucchiaino di succo di limone,
olio di semi, sale, pepe.

Preparazione:
tenere il grano in ammollo per circa un’ora.
Scottare i ventrigli, il cuore e le ali dei piccioni in acqua salata per dieci-dodici minuti.
Dissossare e tagliare le rigaglie in piccoli pezzi.
In una padella soffriggere la cipolla precedentemente tritata ed aggiungerla alle rigaglie.
A questo punto unire anche il grano con la cannella, un po’ di sale e di pepe.
Riempire con questo composto i piccioni e cucirne l’apertura.
In una pentola mettere un sacchettino fatto di tela bianca dove saranno stati sistemati il cardamomo, l’alloro, e l’altra cipolla, aggiungere i piccioni ripieni e tanta acqua salata da coprire tutto molto bene.
Cuocere per circa 30-35 minuti a fuoco medio.
Trascorso questo tempo, mettere da parte il brodo e soffriggere i piccioni in tre-quattro cucchiai di olio fino a farli dorare da entrambe le parti.
Adagiarli su un piatto di portata e tenerli al caldo.
Aprire il sacchetto e schiacciare la cipolla nell’olio del soffritto dei piccioni, unire il succo di limone e far addensare il tutto.
Servire la salsa con i piccioni. Per preparare questo piatto serve circa mezz’ora, più un’ora di ammollo per il grano; la cottura è di circa un’ora.
E’ di media difficoltà.
La bevanda consigliata: tè o vino rosso di corpo.


Per quella siriana inserisco il riferimenti al sito che riporta la ricetta ma in inglese.A mio avviso non e' gustosa come quella egiziana
Syrian Pigeon with Pearl Barley

Se ti fa comodo te la traduco domani.
:)

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 9:57
da Danidanidani
Luciana,mi ero dimenticata! Potresti tradurmi la ricetta siriana dall'inglese?E' una lingua in cui sto quasi a zero..... :oops: :oops: :saluto: :saluto: *smk*

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 10:12
da Frabattista
daniela quando ho preparato la corona di riso con il ragù di piccione me ne sono tenuto da parte un po' proprio per le tagliatelle e devo dire che mi sono piaciute moltissimo!!!

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 10:23
da Danidanidani
Frabattista ha scritto:daniela quando ho preparato la corona di riso con il ragù di piccione me ne sono tenuto da parte un po' proprio per le tagliatelle e devo dire che mi sono piaciute moltissimo!!!


Sì,sono veramente ottime ed un classico dalle mie parti...un primo della festa e per ospiti! :saluto: *smk* *smk*

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 11:10
da Luciana_D
Danidanidani ha scritto:Luciana,mi ero dimenticata! Potresti tradurmi la ricetta siriana dall'inglese?E' una lingua in cui sto quasi a zero..... :oops: :oops: :saluto: :saluto: *smk*

Ma certamente *smk*
Dammi un'oretta che sto spignattando.
In tutti i casi non scartare quella egiziana perche' e' super proprio per la presenza della cannella.

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 11:11
da Sandra
Grazie Lucy,potresti per favore mettere la ricetta in" cose degli altri mondi,"trattandosi di una ricetta egiziana?Grazie!! *smk*

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 11:12
da Luciana_D
Sandra ha scritto:Grazie Lucy,potresti per favore mettere la ricetta in" cose degli altri mondi,"trattandosi di una ricetta egiziana?Grazie!! *smk*

certamente *smk*

Re: Tagliatelle al ragù di piccione°

MessaggioInviato: 6 nov 2008, 12:57
da Luciana_D
Sandra ha scritto:Grazie Lucy,potresti per favore mettere la ricetta in" cose degli altri mondi,"trattandosi di una ricetta egiziana?Grazie!! *smk*

Sandra, se vuoi leva il mio post presente qui con la ricetta del piccione all'egiziana.L'ho appena postato nelle ricette straniere.
Grazie *smk*