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Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 25 mag 2008, 15:34
da stroliga
RAVIOLI CAPRESIstroliga.jpg
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E finalmente oggi ci sono riuscita e li ho fatti, ma con 500 gr di farina ne ho fatti per almeno 8 persone, per cui sto riempiendo il surgelatore :D
Sono molto piacevoli da lavorare e da mangiare.
Grazie Rosanna. *smk*

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 25 lug 2012, 11:45
da anavlis
rosanna ha scritto: Versare in una scodella la farina, l'olio, l'acqua bollente ed amalgamare fino ad avere una pasta compatta. Far raffreddare.


Bellissima ricetta :clap: :clap: :clap: che vorrei capire meglio. Si usa la semola di rimacino, giusto? e non la 00 (diventerebbe colla). Si mescola fuori dai fuochi giusto? riesce a diventare impasto da spianare, vista l'alta percentuale di acqua :|?

Chiariscimi queste cose, così procedo! mi piace molto : WohoW :

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 30 apr 2013, 5:37
da TeresaV
Ricetta di Elisabetta ma con un po' d'acqua bollente in meno!
Grazie a PANperFOCACCIA sto inondando gli amici in USA di sempre più gustose prelibatezze!! thank you thank you


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Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 30 apr 2013, 6:12
da Rossella
Quanto sono buoni, non li faccio da un pò, a dire il vero me ne ero dimenticata.
Grazie *smk*

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 30 apr 2013, 11:04
da Sandra
Mai fatti e dimenticati!!!!Grazie a te Teresa!!! :clap: :clap:

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 30 apr 2013, 23:57
da rosanna
anavlis ha scritto:
rosanna ha scritto: Versare in una scodella la farina, l'olio, l'acqua bollente ed amalgamare fino ad avere una pasta compatta. Far raffreddare.


Bellissima ricetta :clap: :clap: :clap: che vorrei capire meglio. Si usa la semola di rimacino, giusto? e non la 00 (diventerebbe colla). Si mescola fuori dai fuochi giusto? riesce a diventare impasto da spianare, vista l'alta percentuale di acqua :|?

Chiariscimi queste cose, così procedo! mi piace molto : WohoW :

silvana mi è sfuggito, vedo solo ora :oops: è una pasta cotta . Quando l'acqua bolle versi la farina (non rimacino) mescoli e quando si stacca dalle pareti cioè prestissimo, spegni . Si stende bene :saluto:

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 6 mag 2013, 11:05
da anavlis
rosanna ha scritto: la farina (non rimacino)


quindi si usa la 00?

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 6 mag 2013, 11:59
da rosanna
a capri solo farina, perchè la pasta cotta è callosa . Se ti trovi bene con la semola rimacinata facci sapere, saranno sicuramente buoni

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 8 mag 2013, 10:30
da anavlis
rosanna ha scritto:Se ti trovi bene con la semola rimacinata facci sapere, saranno sicuramente buoni


li farò come vanno fatti, le ricette storiche non si cambiano, chiedevo solo conferma se per farina si intende la 00. Anche perchè ho imparato, in questo forum, che con il termine "farina" si può intendere tutto :lol: :lol: :lol: :lol:

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 9 mag 2013, 6:07
da Luciana_D
anavlis ha scritto:
rosanna ha scritto:Se ti trovi bene con la semola rimacinata facci sapere, saranno sicuramente buoni


li farò come vanno fatti, le ricette storiche non si cambiano, chiedevo solo conferma se per farina si intende la 00. Anche perchè ho imparato, in questo forum, che con il termine "farina" si può intendere tutto :lol: :lol: :lol: :lol:

:lol: :lol: :lol: :lol:

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 9 mag 2013, 19:12
da Patriziaf
...a proposito di farina,prima di iniziare a fare e strafare con la farina,mi regalò mio fratello un pacco di farina particolare di 5 kg,non sapevo dove metterla e quindi gli dissi di non comprarmela più........ :thud: oggi ho adibito un ripiano della credenza solo per la farina, :lol: :lol: !!!!!!!!!!di tutti i tipi,non mi accontento più della 0 e 00 :lol: Grazie a voi!

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 22 nov 2016, 19:46
da elisabetta
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La mia versione,fatta oggi.Ho aggiunto,100 gr di mozzarella frullata,che ci sta benissimo.Ma la versione classica e' questa..Anche se ci sono versioni con caciottina fresca(tipo primo sale)e quelle con caciotta secca vaccina.Non metto uovo,non aggiunge nulla..anzi,indurisce il ripieno..

Ingredienti
  • 250 gr farina 0
  • 250 gr acqua
  • 1 cucchiaio olio
  • 2 pizzichi di sale
  • ripieno.
  • 200 gr caciottina fresca
  • 100 gr ricotta
  • 60 gr parmigiano
  • 30 gr caciotta stagionata gratt.
  • maggiorana fresca,,pepe sale
Salsa con pomodorini
  • 500 gr pomodorini del piennolo
  • 80 gr olio evo
  • aglio
  • basilico
Preparazione
Impastare la farina con acqua bollente,olio e sale.
Stendere dopo aver fatto riposare la pasta e formare in ravioli,col ripieno.
Sigillarli con albume spennellato sulla sfoglia per sigillarli.

Cuocere i pomodorini con olio e aglio rosolato per 15 minuti.
Passarne al passaverdure la meta' e condire i ravioli cotti per circa 3 minuti.Unire il basilico e parmigiano gratt.

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 22 nov 2016, 20:55
da Patriziaf
Elisabetta, grazie. :wink:
Quanti ravioli ci vengono con queste quantità?

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 23 nov 2016, 9:41
da anavlis
belli questi ravioli!!! : Groupwave :

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 23 nov 2016, 10:12
da Rossella
anavlis ha scritto:belli questi ravioli!!! : Groupwave :

Sono stupendi Elisabetta, credimi non è Piaggeria,spero di poterli onorare, anche se non saranno al tuo pari.
^fleurs^

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 21 lug 2017, 22:26
da rosanna
Elisabetta ci dovrebbe dire quanti ne vengono con 250 gr. di farina , Io ho fatto la versione in prima pagina e li ho formati con coppapasta 5 cm (non finivano mai :shock: )

Re: Ravioli capresi

MessaggioInviato: 8 ott 2019, 17:07
da rosanna
ho sostituito l'olio con un cucchiaio di strutto nell'impasto, per 500 gr, di farina 00 e 500 ml di acqua bollente. Lavorato a mano quando impasto era ancora caldo . 30-35 ravioli che ho surgelato tranne una porzione per me, un paio li ho fritti

nel ripieno :
350 gr, di caciotta di capra
50 gr. di parmigiano
1 uovo ed un tuorlo
maggiorana fresca