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SALMONE INTERO ALLA GRIGLIA

MessaggioInviato: 21 ott 2008, 19:54
da ronniebbq
SALMONE INTERO ALLA GRIGLIA

ieri ho trovato in pescheria un salmone da 1.6 kg ...non me lo sono fatto scappare...

Ingredienti :
Salmone intero
erba cipollina fresca
timo fresco
aglio
zenzero
anice stellato
liquirizia
olio aromatizzato alla liquirizia a anice stellato

Ho poi preparato una salsa si prezzemo così composta:
prezzemolo
aglio
acciuche
capperi
olio
aceto di mele

Procedendo cosi :
passiamo al mix il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato
aggiungendo un po' di acqua ( non ho aggiunto olio perchè l'utilizzo della componente solida del composto è destinato ad altro ... chiarificazione....)
passiamolo al colino e solo ora possimo aggiungere tutti gli ingredienti .
Questa specie di salsa l'ho utilizzata per insaporire il pesce inserendola nelle incisioni fatte nel pesce .


Dopo averlo accurtamente pulito ,ed avergli inciso a 45° il dorso

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inseriamo i vari aromi e nelle incisioni , un po' della salsa di prezzemolo .

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Mettiamolo direttamente in griglia ...

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Durante la cottura andiamo a spennellare con un po' di olio aromatico fatto con della liquirizia in legnetto , dell'anice stellato - preparato da almeno una quindicina di giorni e tenuto al riparo dalla luce-

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-Ho tentato un'affumicatura con the verde ...ma non è risultata incisiva sul risultato,forse per il poco quantitativo di the-

Per le dimensioni eccessive del salmone in casa non avevo un piatto o una pirofila idonea ...quindi ho deciso di foderare il piano di lavoro con della carta stagnola ....
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Guardate il colore della carne.... stupendo ...
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Vi consiglio di provare l'abbinamento
salmone , liquirizia ,anice stellato e prezzemo
Vino abbinato
GRILLO

Re: SALMONE INTERO ALLA GRIGLIA

MessaggioInviato: 21 ott 2008, 19:59
da Sandra
Ti odio!!Io non sopporto il salmone :lol: :lol: :lol: Ma al bbq ho cotto per mancanza spazio un branzino al sale,insomma ho usato il bbq come forno ed ha funzionato benissimo!!! :D Ma quanto consuma quell'accidente ,una bombola di propano cubica si é svuotata in un attimo!! :(

Re: SALMONE INTERO ALLA GRIGLIA

MessaggioInviato: 21 ott 2008, 20:04
da ronniebbq
HAHAHAHHAHAHA
Amo il salmone ... : Chessygrin : : Chessygrin : : Chessygrin :
per il consumo o hai delle perdite oppure qualche vivino si è allacciato alla tua bombola : MrViolet : : MrViolet :
con 10 litri - e vado pure in giro a cucinare - mi dura parecchio ...
Per quanto riguarda la funzione di forno ... rende molto di più arrivando a temperature che un forno tradizionale non sopporta ..

Re: SALMONE INTERO ALLA GRIGLIA

MessaggioInviato: 21 ott 2008, 20:14
da Sandra
Per quanto riguarda la funzione di forno ... rende molto di più arrivando a temperature che un forno tradizionale non sopporta


Confermo!!
Faro' verificare da vacchi la tenuta !! :D

Re: SALMONE INTERO ALLA GRIGLIA

MessaggioInviato: 26 ott 2008, 7:47
da anavlis
...quando vedo queste cose mi viene voglia di acquistare il bbq!!!!!!!!!!!!! :lol: :lol: :lol:
Grazie ronni :saluto: