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trota salmonata con olio di arancia

MessaggioInviato: 17 ott 2008, 11:46
da cinzia cipri'
Facile facile e veloce veloce.

Ingredienti per 2 (l'olio vi rimarra'):

2 filetti di trota salmonata
aromi e spezie vari: rosmarino, timo, alloro, pepe, zenzero
olio evo (ho usato l'olio toscano di Cesara e Cesare Buonamici)
sale
un goccio di vino bianco (sempre viognier perhce' mi trovo bene)
olio di arancia

Adagiare i filetti di trota in una teglia capiente leggermente unta di olio.
Spolverizzare con le spezie, gli aromi e il sale.
Porre in forno a 170° per 20 minuti circa, spruzzando con un goccio di vino bianco.


per l'olio di arancia di chefmarco :

2 arance
Una punta di aglio.
Un cucchiaio di pinoli
Olio extravergine di oliva (non avendo a disposizione un monocultivar, ho utilizzato quello di Cesare e Cesara Buonamici)
Sale

Spremere il succo dalle arance, facendolo ridurre a metà del suo volume in un padellino.
Filtrare in un colino e tenere da parte.
Sbianchire le scorze delle arance per quattro volte in acqua bollente salata.
Frullare insieme alla riduzione, ai pinoli, all’aglio, a un pizzico di sale e passare al colino.
Mettere il tutto in una ciotola ed emulsionare con l’olio a crudo.

Immagine

Re: trota salmonata con olio di arancia

MessaggioInviato: 17 ott 2008, 12:06
da Danidanidani
Ok...ora spiega cos'è quella roba verde che vedo nella foto! le altre sono patate e questa l'ho capita! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Mi intriga molto l'olio all'arancia....escludendo la trota che,scusami,non rientra nei miei gusti,come potrebbe essere adoperato a tuo avviso?

P.S. ma quanto hai cucinato ? :D :D :D :D :D *smk*

Re: trota salmonata con olio di arancia

MessaggioInviato: 17 ott 2008, 12:13
da cinzia cipri'
Danidanidani ha scritto:Ok...ora spiega cos'è quella roba verde che vedo nella foto! le altre sono patate e questa l'ho capita! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Mi intriga molto l'olio all'arancia....escludendo la trota che,scusami,non rientra nei miei gusti,come potrebbe essere adoperato a tuo avviso?

P.S. ma quanto hai cucinato ? :D :D :D :D :D *smk*


sono gli ultimi tre giorni: non aggiornavo da tre giorni...

per la cosa verde... e' bianco/gialla :lol: forse la luce su fondo nero, la fa sembrare verde.

ed e' proprio l'olio di arancia.
molto aromatico, io l'ho lasciato un po' piu' torbido (era la prima volta che sbianchivo le scorze).

Escludendo la trota, va bene per i pesci in generale e piu' specificamente per quelli di acqua dolce.

Re: trota salmonata con olio di arancia

MessaggioInviato: 17 ott 2008, 12:27
da rosanna
ohh ! che brava cinzia ! l'olio all'arancia è una chicca