Pan per focaccia

Non so Voi...ma da me, quando si fa questo semplicissimo piatto, e' sempre festa..
Totanetti, mazzancolle, nasellini, triglie, gallinelle, sogliolette, latterini, alici...
E chi piu' ne ha , piu' ne metta....
Infarinati con della semola di grano duro mista a farina 00 e fritti in olio di girasole...
Mamma che buonooo!!!

il mare a tavola, se stanotte il tempo non fà i capricci , me ne farò una scorpacciata domani a pranzo
senti Ettore, perchè utilizzi farina mista per l'impanatura?
m'interessa assai, grazie

La paranza è una danza
Che si balla nella latitanza
Con prudenza
E eleganza
E con un lento movimento de panza
La paranza è una danza

Se lo infarino solo con la 00 il pesce , rimane un po' troppo pesante e "tira" un po' troppo olio. Se lo faccio solo con la semola, diventa scuro al volo e rischio che non sia cotto...cosi' mischio le due farine ed ottengo un compromesso che mi soddisfa.( oggi non avevo una gran semola...ma quando lo faccio con quella che uso di solito, ottengo veramente un buon risultato)

ZeroVisibility ha scritto:Se lo infarino solo con la 00 il pesce , rimane un po' troppo pesante e "tira" un po' troppo olio. Se lo faccio solo con la semola, diventa scuro al volo e rischio che non sia cotto...cosi' mischio le due farine ed ottengo un compromesso che mi soddisfa

questa sì che una bella dritta Grazie Ettore

Se lo faccio solo con la semola, diventa scuro al volo e rischio che non sia cotto...cosi' mischio le due farine ed ottengo un compromesso che mi soddisfa.

io sono quella della sola farina di semola nelle fritture di pesce...come San Tommaso la prossima volta proverò, aggiungererò un pochino di farina 00...ti racconto
grazie

Rossella ha scritto:

Se lo faccio solo con la semola, diventa scuro al volo e rischio che non sia cotto...cosi' mischio le due farine ed ottengo un compromesso che mi soddisfa.

io sono quella della sola farina di semola nelle fritture di pesce...come San Tommaso la prossima volta proverò, aggiungererò un pochino di farina 00...ti racconto
grazie

eheheh...figurati che io ho provato anche con solo del semolino....
Il fritto diventa proprio croccante....

Maròòòòòòòòò! Ettore, quando mi inviti?...farei onore e molto a 'sta frittura!

P.S.io prima friggevo con farina 00...da quando Rossella mi ha detto che è meglio usare la semola...le mie (rare) fritture sono molto più buone!

si ecco il fritto mi piace proprio così: misto!!!!!

ZeroVisibility ha scritto:Non so Voi...ma da me, quando si fa questo semplicissimo piatto, e' sempre festa..
Totanetti, mazzancolle, nasellini, triglie, gallinelle, sogliolette, latterini, alici...
E chi piu' ne ha , piu' ne metta....
Infarinati con della semola di grano duro mista a farina 00 e fritti in olio di girasole...
Mamma che buonooo!!!

Ti odio!!!!!!! Lo voglio io!!!!Che bello!!E' in assoluto uno dei piatti che preferisco!!

Quanto è buono il fritto di pesciolini misti Anche se è presto, sono in ufficio dalle 6.00 mangerei volentieri (mi piace scegliere) la sogliolina...la triglietta...qualche tentacolino
Farò anch'io la prova di mescolare le farine. Come Rossella uso solo farina di grano duro (rimacinato)

Ettore i tuoi piatti sono sempre molto belli, ma io non amo il fritto di pesce....
visto che ci siamo pero' e visto che ho dovuto farlo due volte quest'estate, vorrei chiederti una cosa: mia madre mi fa usare una farina speciale per fritture di pesce. Secondo te e' fatta proprio dal composto a cui hai accennato tu?

Arancina ha scritto:Ettore i tuoi piatti sono sempre molto belli, ma io non amo il fritto di pesce....
visto che ci siamo pero' e visto che ho dovuto farlo due volte quest'estate, vorrei chiederti una cosa: mia madre mi fa usare una farina speciale per fritture di pesce. Secondo te e' fatta proprio dal composto a cui hai accennato tu?

Ah...non ho proprio idea......
In ogni caso trovo assurdo spendere soldi per comprare un preparato del genere, quando con pochi cucchiai di qualcosa che tutti abbiamo in casa avremmo un risultato pari..se non superiore..

Mi piace, mi piace, mangerei tutto il piatto.... qui, non ho pesce come questi.... arrivo.....

ZeroVisibility ha scritto:

Arancina ha scritto:Ettore i tuoi piatti sono sempre molto belli, ma io non amo il fritto di pesce....
visto che ci siamo pero' e visto che ho dovuto farlo due volte quest'estate, vorrei chiederti una cosa: mia madre mi fa usare una farina speciale per fritture di pesce. Secondo te e' fatta proprio dal composto a cui hai accennato tu?

Ah...non ho proprio idea......
In ogni caso trovo assurdo spendere soldi per comprare un preparato del genere, quando con pochi cucchiai di qualcosa che tutti abbiamo in casa avremmo un risultato pari..se non superiore..

potremmo discuterne per ore caro Ettore.... ma tu sai gia' di chi stiamo parlando

Dimenticai di dire una cosa...a me non piace il limone sulla frittura di pesce:trovo che il limone spremuto "ammosci" la croccantezza dei pesciolini e ne copra in parte il sapore.Gusto personale eh!!! mo' mi hai fatto venire voglia di pesce fritto, mannaggia!

Uno dei pochi modi in cui riesco a mangiare il pesce è così, fritto
E' molto attraente quel vassoio Ettore,
Proverò senz'altro anch'io l'infarinatura con farina di grano duro. Grazie

[img]
la foto è penosa
Natale significa anche... ricevere in regalo una busta di pesce misto, che ti viene recapitata direttamente in studio ;-)) un omaggio di persone che pescano per mestiere e che ringrazio ancora
gamberoni, circa due kili pescati la notte scorsa, qualcosa come un kilo di calamari, e 5 spigole che si cucineranno i miei figli domani perchè non ci sarò.

calamaro pulito da me medesima, tagliato ad anelli , passato a farina di semola e fritto.
una parte di gamberone, l'ho pulito e condito al momento (mia figlia) con olio evo, limone e pepe,niente prezzemolo, troppo tardi e troppo stanca per andarlo a comprare, con il resto ho voluto provare il metodo di Ettore letto in passato, l'utilizzo di una noce di burro al post dell'olio, passaggio veloce in padella con un ultima spruzzata di cognac, pepe fresco macinato al momento, certo un pò di prezzemolo ci sarebbe stato bene.. sto gambero era talmente dolce e fresco che comunque, non ha risentito di questa mancanza.
devo ricredermi Ettore, e ringraziarlo, ottimo!!!

perchè non abito vicino al mare
io cotechini, salami, cotechini,salami,cotechini,salami

stroliga ha scritto:perchè non abito vicino al mare
io cotechini, salami, cotechini,salami,cotechini,salami

E dici niente? Li surgeli e ne avrai per tutto l'anno.

Dida ha scritto:

stroliga ha scritto:perchè non abito vicino al mare
io cotechini, salami, cotechini,salami,cotechini,salami

E dici niente? Li surgeli e ne avrai per tutto l'anno.

Dida, non fanno in tempo ad essere surgelati