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Re: Chiarificazione (non solo del brodo)

MessaggioInviato: 19 set 2008, 17:30
da Mariella di Meglio
Ci ho provato...e non ho ottenuto il risultato sperato...Ho utilizzato del succo di mirtillo in bottiglia,può essere dipeso da quello? Fatto sta che il liquido che ho ottenuto è tutt'altro che trasparente,anzi, è bello carico...Dario,hai una spiegazione?

Re: Chiarificazione (non solo del brodo)

MessaggioInviato: 21 set 2008, 21:31
da Riccardo Frola
Mariella di Meglio ha scritto:Ci ho provato...e non ho ottenuto il risultato sperato...Ho utilizzato del succo di mirtillo in bottiglia,può essere dipeso da quello? Fatto sta che il liquido che ho ottenuto è tutt'altro che trasparente,anzi, è bello carico...Dario,hai una spiegazione?




E un succo.... prova frullando mirtilli.... e poi con i mirtilli viene rosino....
attenzione...la micro filtrazione...non porta a liquidi in assenza di colore...porta ad una trasparenza...se il frullato di miltilli è in partenza viola carico...il risultato dopo il trattamento...è rosino...

Per altro chiedi pure ;-))

:saluto:

Re: Chiarificazione (non solo del brodo)

MessaggioInviato: 16 apr 2009, 21:21
da miao
Chimico ha scritto:
Donna ha scritto:Visto che siamo in tema...ed io d'inverno non ho molto tempo...mi dici come potrei chiarificare in modo + semplice il brodo? Ho provato con l'albume d'uovo ma senza risultati evidenti....


Questo metodo è tutto fuorchè veloce, perchè devi congelare e poi far gocciolare.
Nel caso del brodo non serve aggiungere gelatina perchè è già presente. Temo che il metodo più veloce sia ancora con l'albume montato a neve

Grazie a Cinzia che mi ha stimolato col brodo di faraona che dovevo utilizzare per il risotto agli asparagi, sono rimasta senza parole :shock: quando ho visto il brodo gelatinoso e opaco diventare limpido come l'aqua :shock: sono rimasta senza parole, ed ho pensato , ma vuoi vedere che qui' c'entra la cucina molecare e zacchete !!! :D ecco che leggendo lo trovo , veramente ottimo complimenti a chi inventa cose semplici ed utili in cucina .Grazie!!! : Thumbup :

Re: Chiarificazione (non solo del brodo)

MessaggioInviato: 17 apr 2009, 4:34
da cinzia cipri'
sono felice che ti sia trovata bene miao :)
poi gli interventi di chimico sono sempre perfetti ;)

Re: Chiarificazione (non solo del brodo)

MessaggioInviato: 17 gen 2010, 9:41
da Clara
<^UP^> porto su, che se ne è parlato per fare il "cointreau" :D :D

Re: Chiarificazione (non solo del brodo)

MessaggioInviato: 17 gen 2010, 20:06
da Luciana_D
Bravissima Clara :lol: io non lo trovavo ma fortunatamente mi ero messa da parte lo scritto.
Vi assicuro che funziona.
Non ho fatto foto ma il risultato e' limpidissimo come l'acqua.
L'unica pecca e' che prende tempo.Il processo e' lentissimo ma poco male.