Pan per focaccia

E anche




AGNELLO AL FINOCCHIETTO

Dal libro "Cucina di sardegna" Zonza editori

Per 4 persone

1 kg di agnello (ho usato costolette)
1 cipolla
½ kg di pomodori
Olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Qualche rametto di finocchietto selvatico
Sale, pepe

Pulire l’agnello dal grasso in eccesso, tagliarlo a pezzetti, lavarlo e tenerlo da parte.
Mettere a soffriggere in un tegame largo la cipolla affettata e quando sarà dorata
metterci l’agnello
Far rosolare bene. Girando i pezzi su tutti i lati, tenere il fuoco vivace, versare il
vino bianco e farlo evaporare.
Abbassare la fiamma, aggiungere i pomodori pelati e ridotti a pezzetti, il finocchietto
selvatico, aggiustare di sale, coprire il tegame e far cuocere per circa 40 minuti.

Da accompagnare, secondo me, con un Capocaccia o Cannonau giovane, ma anche un
Tanca Farrà, decisamente più corposo, non ci starebbe male

Buono!!!!Quanto amo il profumo ed il sapore di finocchietto

Clara, quando si parla di agnello io non posso fare a meno di intervenire!!!!

Ho il mio spacciatore personale di finocchietto e d'inverno ho anche i bastoncini con tripla confezione nel congelatore.
appena mio padre si procura un agnello dal contadino, ti faccio sapere!

Confesso che in casa mia il finocchietto è abbastanza novità, perchè non è mai rientrato negli aromi, anche perchè qui non si trova.
Quindi mi sono tenuta abbastanza giusta per non correre rischi.
In effetti il gusto si sentiva poco, però il piatto è stato gradito. La prossima volta aumenterò la dose.
Ma, domanda che può essere blasfema , se si usano le fogliette piccole dei normali finocchi ?

Clara ha scritto:Confesso che in casa mia il finocchietto è abbastanza novità, perchè non è mai rientrato negli aromi, anche perchè qui non si trova.
Quindi mi sono tenuta abbastanza giusta per non correre rischi.
In effetti il gusto si sentiva poco, però il piatto è stato gradito. La prossima volta aumenterò la dose.
Ma, domanda che può essere blasfema , se si usano le fogliette piccole dei normali finocchi ?

lo fa la mia mamma quando fa le cotture sotto al coppo di baccalà, patate e pomodorini oppure con il coniglio..il sapore è meno intenso e anche leggermente diverso, però come alternativa è valida!
P.S.
io metto il finocchio anche nel brodo.

Clara ha scritto:Confesso che in casa mia il finocchietto è abbastanza novità, perchè non è mai rientrato negli aromi, anche perchè qui non si trova.

non esserne così sicura, io ne trovo borsate (a giugno -luglio)dalle parti di Dogliani, cresce spontaneo e rigolioso, e stiamo a 100 km l'uno dall'altra . inoltre al mercato di Cuneo lo vendono a mazzi, secondo me lo trovi anche da te.
Lo tengo in freezer anche per l'inverno, non è la stessa cosa di fresco ma ci accontentiamo.