Re: ° Ballottine di pollo con farcia mousseline
Inviato: 17 lug 2009, 19:05
Sandra ha scritto:Danidanidani ha scritto:Ma un bel tovagliolo (lavato senza detergenti profumati),non potrebbe andare bene? E' così che faccio il popettone di tonno ad esempio...e così faccio pure lo gnocco ripieno. Scusate,non riesco a scollarmi dai metodi antichi!
No Dani ,i metodi antichi davano un ottimo brodo ma non salvaguardavano il sapore e la morbidezza del piatto. Anch'io facevo il polpettone nello straccio o nella carta da forno ma in questo caso proprio non va.