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°Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 11:42
da Barbara
Gamberi con cous cous e verdure dello chef Gianluca Pardini.jpg
Gamberi con cous cous e verdure dello chef Gianluca Pardini
Immagine
20 gamberi rossi freschi, sgusciati, eviscerati e aperti a libro, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, ½ cipolla rossa, ½ melanzana; 200g di brodo ristretto di gamberi preparato con i carapaci, sedano, carota e cipolla; brodo vegetale leggero oppure acqua; 150g di cous cous, 1 cucchiaio di olio al peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, aceto balsamico, mentuccia o basilico

Tagliare tutte le verdure a piccoli dadi, scaldare un po’ dolio in una padella antiaderente, quindi farvi cuocere le verdure per pochi minuti, salare e pepare.
Per il cous cous ci sono due opzioni: acquistare il cous cous precotto (nel qual caso occorre semplicemente farlo rinvenire con del brodo vegetale leggero, nelle proporzioni indicate nelle confezione), oppure procedere con il metodo tradizionale.
Occorrerà quindi spargere dell'olio sulla semola ed inumidirla con del brodo vegetale. Continuare ad aggiungere brodo strofinando la semola tra le mani, per evitare la formazione dei grumi.
Coprire e lasciare riposare per qualche ora, poi cuocere la semola a vapore per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, sia che sia stato scelto il cous cous precotto, sia che sia stato scelto il metodo tradizione, far scaldare il brodo di gamberi quindi fuori dal fuoco aggiungere a gusto aceto balsamico, l’olio al peperoncino e l’olio e miscelare bene con una frustina.
Versare questa miscela sul cous cous, unire le verdure, eventualmente salare e pepare.
In una padella far scaldare un po’ d’olio e farvi saltare i gamberi molto velocemente, salare e pepare.
Disporre il cous cous in una insalatiera, aggiungere i gamberi, condirli con un filo d’olio extravergine e aceto balsamico, decorando con foglie di basilico o mentuccia

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 12:30
da Rossella
aggiungere a gusto aceto balsamico,

secondo il tuo gusto, riesci a dirmi quanti cucchiai ?
il cous cous quanto ci piace D:Do
grazie barbara *smk*

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 12:44
da Danidanidani
aggiungere a gusto aceto balsamico,


Il piatto è bello e mi è già capitato di farne uno simile...però per il mio gusto adopero succo di limone....Grazie Barbara! :saluto: :saluto: :saluto:

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 13:23
da Donna
XCon il cous cous ci faccio la "spaccona" quando ho ospiti sia d'inverno ma soprattutto d'estate quando c'e'e abbondnaza di verdure e trovo il pesce a buon prezzo.... ;-))
grazie della variante! :saluto:

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 13:42
da Barbara
Rossella ha scritto:
aggiungere a gusto aceto balsamico,

secondo il tuo gusto, riesci a dirmi quanti cucchiai ?


Io ne ho usato un solo cucchiaio! :cin cin:

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 13:44
da miao
Barbara bella ricetta l'ho messa nei segna libri ho il cous cous precotto , prendo le
verdurine e lo faccio adoro il cous cous , suppongo che si possa mangiare anche tiepido o freddo che ne pensi ? grazie Annamaria

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 14:03
da Barbara
miao ha scritto:Barbara bella ricetta l'ho messa nei segna libri ho il cous cous precotto , prendo le
verdurine e lo faccio adoro il cous cous , suppongo che si possa mangiare anche tiepido o freddo che ne pensi ? grazie Annamaria


Anch'io lo preparata con il cous cous precotto: è ottima sia appena tiepida che a temperatura ambiente, non fredda di frigo!

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 16:12
da miao
OK Barbara , ottima ricetta in tema estivo , non amo molto le pietanze fredde di frigo neanche in piena estate, ma a temperatura ambiente credo che andra' benissimo cosi' si puo' preparare al mattino e penso che s'insaporira' ancora di piu' per l 'ora di pranzo.Grazie un grosso *smk* Annamaria. :saluto: :saluto: :fiori:

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 11 lug 2008, 17:56
da Clara
Di recente sono riuscita a inserire il cuscus anche a casa mia finalmente :roll:
Questa ricettina mi sa che va proprio bene :D
Grazie Barbara *smk*

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 13 lug 2008, 11:01
da maxsessantuno
Posso? Solo un suggerimento. Troppo couscous! Fai dei timballini in stampo a tronco di cono (creme caramel) unti di olio. Passi in forno e li servi con la loro bisque, qualche pisellino verde solo sbollentato per guarnire.
Ciao
LAMAX61°

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 13 lug 2008, 11:37
da Barbara
maxsessantuno ha scritto:Posso? Solo un suggerimento. Troppo couscous! Fai dei timballini in stampo a tronco di cono (creme caramel) unti di olio. Passi in forno e li servi con la loro bisque, qualche pisellino verde solo sbollentato per guarnire.
Ciao
LAMAX61°


Se avessi desiderato fare gamberi con cous cous avresti ragione... ma il cous cous fatto seguendo le indicazioni della ricetta a me è piaciuto così com'è.. e senza aggiungere piselli, che in questo momento non troverei freschi. E perchè poi ripassarlo in forno se tutto è già cotto? Magari proverò i tuoi suggerimenti in inverno.. quando fa freddo!!! :D

Re: Cous cous con gamberi e verdure

MessaggioInviato: 13 lug 2008, 14:39
da maxsessantuno
Barbara ha scritto:
maxsessantuno ha scritto:Posso? Solo un suggerimento. Troppo couscous! Fai dei timballini in stampo a tronco di cono (creme caramel) unti di olio. Passi in forno e li servi con la loro bisque, qualche pisellino verde solo sbollentato per guarnire.
Ciao
LAMAX61°


Se avessi desiderato fare gamberi con cous cous avresti ragione... ma il cous cous fatto seguendo le indicazioni della ricetta a me è piaciuto così com'è.. e senza aggiungere piselli, che in questo momento non troverei freschi. E perchè poi ripassarlo in forno se tutto è già cotto? Magari proverò i tuoi suggerimenti in inverno.. quando fa freddo!!! :D


Pisellini solo a guarnizione e "qualche". Il timballo assume una crosticina. Io, lo ammetto, non stravedo per il couscous. Era solo un suggerimento in più
Ciao
LAMAX61°