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Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 11:05
da ila
L'ho assaggiato sia dalla mia piu' cara amica (che ha una mamma che e' un fenomeno in cucina...lei non sa aprire neanche un barattolo...) e da amici ed entrambi sono pugliesi quindi immagino sia un piatto pugliese o del sud. E' un sugo di pomodoro con le polpettine e in puglia l'ho mangiato con le orecchiette...spero di essermi spiegata io so fare solo il ragu' classico con la carne macinata ma vorrei provare a fare quest' altro condimento. Grazie :D

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 12:00
da Rossella
sono molto di corsa ila, dai, usala la funzione "cerca" sul forum :evil:
comunque... le polpette al sugosono un must a casa mia , escono letteralmente pazzi, con il sugo ci condisci la pasta, perferibilmente pasta di casa!!! :saluto:

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 12:01
da Danidanidani
Ila, non so aiutarti per questo tipo di sugo, ma ogni volta che sento "pasta col sugo e polpettine", mi viene in mente questo e spero che comunque gradirai :saluto: *smk*

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Z07lUOE4be0[/youtube]

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 13:39
da ila
Grazie Rossella vado a cercare... :D , hai ragione...lafunzione ''cerca'' e' tanto utile...ma non mi viene in mente a volte... :oops: :wink:
Dani grazie e' troppo carino... *smk*

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 14:38
da Lamù
L'ho solo visto fare ma il sugo per i "maccheroni" con le polpette, dove i maccheroni sono gli spaghetti alla chitarra, si fa con il manzo e la passata di pomodoro come per un ragù napoletano ma con una cottura minore. Le polpette si fanno a parte, si friggono e poi si uniscono alla pasta quando si condisce col sugo.

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 14:39
da zavorka
tradizione leccese:
il sugo al pomodoro, d'estate, con basilico, o al pomodoro e polpa di bovino o di maiale per i mesi freddi,
si mette un pò di sugo, più liquido, in una padella e ci si versano le polpette fritte (anche in precedenza, in modo da rivitalizzarle, la morte della polpetta è mangiarla ancora calda) e si lascia sul fuoco alcuni minuti
tale sugo non si usa per condire la pasta, perchè si carica dell'olio fritto rimasto sulla polpetta. E' buono comunque, perchè la polpetta se ne riempie, ma la pasta ne risente...
soprattutto se condita con cacioricotta fresco....

saluti
zavorka

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 1 lug 2008, 23:31
da Frabattista
a volte le preparo cercando di farle davvero piccoline perchè poi nel sugo si dilatano un po'....

trito finemente nel mixer un po' di aglio e cipolla ma in dosi omeopatiche, aggiungo sedano, carota e prezzemolo,

mescolo queste verdure alla carne tritata di vario genere... manzo, maiale, pollo, purchè siano abbastanza magre, a volte solo di un tipo, altre volte combinate insieme (sono io che trito la carne e mi sbizzarrisco a metterle insieme, però mai solo pollo)

impasto gli ingredienti con pane strizzato nel latte, uovo; e se l'impasto mi risulta troppo morbido aggiungo anche pane grattato per asciugarlo e formaggio grattugiato io uso il grana padano

rosolo in tegame antiaderente con poco olio le polpettine piccole piccole, leggermente schiacciate

preparo una salsa passata, magari con pomodoro fresco se è stagione, solo di pomodoro e basilico con 1 spicchio di aglio intero che poi levo,

aggiungo le polpette ancora sul fuoco per 5 minuti e condisco la pasta

in questo modo potrebbe esserci poco olio nel condimento... se occorre aggiungo 1 cucchiaio di olio crudo... oppure un cucchiaio prima di spegnere la salsa con le polpette

la presenza del trito fine delle verdure dell'orto, tipiche del ragù emiliano, + l'aggiunta del prezzemolo, rende queste polpette, ripassate nella salsa, un condimento molto saporito adatto alla pasta per il nostro gusto...

(opss come mi manca la macchina digitale!!)

(.. e ieri sera ho scordato di scrivere il formaggio grattugiato)

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 2 lug 2008, 11:55
da Rossella
La presenza di ricette in questo post, ci obbliga a spostarci in padella!!!

Re: Sugo con le polpettine?

MessaggioInviato: 2 lug 2008, 13:16
da Juanas
Ho fatto la conoscenza della pasta condita anche con polpettine tantissimi anni fa...penso di averlo voluto fare anche per conto mio, ma non mi ricordo, come era la ricetta.
Il mio primo figlio, che compie 45 anni, ebbe come padrini di battesimo una coppia barese, e per un pranzo cui eravamo stati invitati a casa loro, ci avevano preparato proprio una ricchissima pasta al forno, pasta di grano duro, maccheroni, penso, dove c'era di tutto, pezzi di uova sode e queste mini-polpettine, poco più grandi dei ceci, che arricchivano il piatto.!
Adesso penso di fare proprio una ricerca...e di riappropriarmi della ricetta!!!!

Grazie per averlo ricordato...così posso riallacciare rapporti tanto lontani!!!!! :D