Pan per focaccia

Sandra ha scritto:E' la quantita' che mi stravolge Messo su una tagliata, una côte de beuf, mangiato dentro all'osso gratinato al forno (d'os à moelle au gratin), tagliata a fette e gratinato al forno e spalmato sul pane grigliato , cardi gratinati con midollo.......ma con questa quantita' che ci fai

Ti avevo gia' risposto Max ma con la tua frase sibillina dopo la mia risposta pensavo tu ci prendessi in giro

Os a moelle grillé, fantastico!!!

Questo piatto pero' non lo faccio per fotogrfarlo , dopo i piedi di porco ed i rognoni devo stare tranquilla

Giuro che se tu non lo avessi scritto, non l'avrei mica capito cos'era..
Ho pensato ai filoni..ma mi sembravano troppo grossi e troppo rossi....
Che lavoraccio devi averci fatto dietro...
e adesso..come lo cucini???

ZeroVisibility ha scritto:Giuro che se tu non lo avessi scritto, non l'avrei mica capito cos'era..
Ho pensato ai filoni..ma mi sembravano troppo grossi e troppo rossi....
Che lavoraccio devi averci fatto dietro...
e adesso..come lo cucini???

C'ho il tarlo fisso vecchio mio! Alla piastra e poi appoggiati su sedani (cuori tagliati a metà) brasati al marsala-fondobruno.
Fondo a specchio su piatto-sedano ed appoggiato il filone di midollo brasato. Qualche grano di sale Himalayano a completare.
Ricetta classica.

Oppure, riso pilaw fatto con sola acqua salata e condito, alla fine, con burro e noce moscata.
Riso sistemato a forma di tortino, filoni spadellati appoggiati sopra. Deglassatura al brandy a completare.

Scegli tu cosa trovi più intrigante
Ciao
LA MAX61°

In fase di cottura del riso ci mettiamo pure riccioli di porro e qualche pisellino verde appena sbianchito.

A me tutto quel midollo ha fatto subito venire in mente la pearà (pepata) tipico piatto veneto che adoro,
pane raffermo grattugiato cotto in brodo di carne e tanto formaggio grana, tanto pepe , tanto midollo e olio di oliva.
E' una salsa per accompagnare il bollito, ma io me la mangio anche così, a cucchiaiate, a mo' di zuppetta

Clara ha scritto:A me tutto quel midollo ha fatto subito venire in mente la pearà (pepata) tipico piatto veneto che adoro,
pane raffermo grattugiato cotto in brodo di carne e tanto formaggio grana, tanto pepe , tanto midollo e olio di oliva.
E' una salsa per accompagnare il bollito, ma io me la mangio anche così, a cucchiaiate, a mo' di zuppetta

Verooo !!!Clara , che meraviglia la pearà .Ho vissuto sei anni a Verona , la conosco molto bene, come te la mangiavo a cucchiaiate
Avevo la ricetta di un'amica veronese, scritta su un foglietto, se la trovassi , per il momento metto quelle trovata sul forum di gennarino mi sembra ottima!!Eccola

maxsessantuno ha scritto:[

Scegli tu cosa trovi più intrigante


.

Beh...col sedano brasato mi piacerebbero senz'altro..
Lo vedo anche bene spadellato in un fondo di carne e appoggiato su dei medaglioni di filetto...I classicissimi Tournedos Rossini..
Un tartufino nero affettato e sei in Paradiso...
Buon appetito Max..

ZeroVisibility ha scritto:

maxsessantuno ha scritto:[

Scegli tu cosa trovi più intrigante


.

Beh...col sedano brasato mi piacerebbero senz'altro..
Lo vedo anche bene spadellato in un fondo di carne e appoggiato su dei medaglioni di filetto...I classicissimi Tournedos Rossini..
Un tartufino nero affettato e sei in Paradiso...
Buon appetito Max..

Ed il foie gras non lo mettiamo nei tournedos? Magari anche un po' di fondo bruno

maxsessantuno ha scritto:
C'ho il tarlo fisso vecchio mio! Alla piastra e poi appoggiati su sedani (cuori tagliati a metà) brasati al marsala-fondobruno.
Fondo a specchio su piatto-sedano ed appoggiato il filone di midollo brasato. Qualche grano di sale Himalayano a completare.
Ricetta classica.

fantastico, voto questa sono meravigliosi

Sandra ha scritto:

ZeroVisibility ha scritto:

maxsessantuno ha scritto:[

Scegli tu cosa trovi più intrigante


.

Beh...col sedano brasato mi piacerebbero senz'altro..
Lo vedo anche bene spadellato in un fondo di carne e appoggiato su dei medaglioni di filetto...I classicissimi Tournedos Rossini..
Un tartufino nero affettato e sei in Paradiso...
Buon appetito Max..

Ed il foie gras non lo mettiamo nei tournedos? Magari anche un po' di fondo bruno

Hard to die! IL FG naturalmente. Naaaaaaaaaa......con la carne ci perde. E' una somma di sapori che non si integrano ma si elidono. Maronna come so difficciloooooooo!!!!! Maronnnaaaaa!!!!

Con il tartufo nero ce lo vedo senz'altro, magari ricavandone un primo. Penne o pasta corta, salsa allo zafferano, midollo e tartufo nero.
Ciao
LAMAX61°

Non dirmi Max che fate i tournedos Rossini senza il foie gras?

Sandra ha scritto:Non dirmi Max che fate i tournedos Rossini senza il foie gras?

No Sandra. Proprio non li faccio addirittura. Non sono un carnivoro e tantomeno un foiegrassista.
Ciao
LAMAX61°

Vedo solo ora, è da ieri che ero senza collegamento: CHE MERAVIGLIA DI MIDOLLO!!!!!!!!!!!!!! Vengo lì?