Pan per focaccia

Mi spiace contraddire il buon vecchio Max..ma io sulla mia ci cucino polli, anitre, faraone, costine, pesce , crostacei ecc ecc...
E' solo una questione di temperature...
Una volta capito il metodo quello che si cuoce viene veramente bene...
Sono disponibile a qualsiasi prova con qualsiasi alimento...

Anitra-faraona non son carni per griglia perchè necessitano di grasso aggiunto.
Io non sopporto quell'odore di "festa dell'Unità e simili" e, per quanto tu possa stare attento, il pollo cola grasso e li ti voglio. Che griglia hai? a V o tondino? Sono griglie regolabili o no? A parte che quelle appena appena belle costano una cifra.Sicuramente oltre i 500 euro, ma le più semplici!
Sarà che io preferisco il mio trabiccolo per queste cotture e ho un'idea tutta mia rtiguardo alla cottura con griglia o spiedo. I crostacei si, quelli sono adatti. Non l'ho preso in considerazione perchè preferisco il vapore. L'odor grigliorum non lo sopporto proprio.
Posso provarti la cottura delle costicine di maiale con il mio aggeggio e poi mi dici se c'è differenza.
Capisco che è più pratico avere il carrellino sul terrazzo, senza legni, carbonella e sporco di conseguenza. Infatti io uso fare carne grigliata (a modo mio) solo in montagna.
Ciao
LAMAX61°

p.s. la temperatura è di difficile gestione se non puoi regolare la distanza dalle braci

Sandra ha scritto::oops: mi aveva quasi convinto!!

Vedrai che ti convinceranno i rivenditori. Se comperi una cosa economica non ci fai nulla e se ne vuoi una funzionale devi spendere, come in tutte le cose, una cifra. Io con 70-100 euro mi sono risolto il problema.
Ciao
LAMAX61°

il pollo cola grasso e li ti voglio

Sulla carbonella cosparsa di sale non ci sono problemi, fatta la prova ora non cambio piu'


Capito , devo saggiamente considerare se vale l'investimento

Sandra ha scritto:

il pollo cola grasso e li ti voglio

Sulla carbonella cosparsa di sale non ci sono problemi, fatta la prova ora non cambio piu'


Capito , devo saggiamente considerare se vale l'investimento

Fuoco a lato......fuoco a latooooooo!!!!!!! duretti eh?

Che sale su carbonella!???!!! Griglia a V e ben alta e poi l'abbassi.
Ciao
LAMAX61°

Fuoco a lato......fuoco a latooooooo!!!!!!! duretti eh?

Che sale su carbonella!???!!! Griglia a V e ben alta e poi l'abbassi.
Ciao

Si fa con quel che si ha per il momento!!! Quindi sale

maxsessantuno ha scritto:

Sandra ha scritto:Perfetta Ettore!!In Toscana mi hanno insegnato dal famoso macellaio Cecchini a lasciarla riposare in piedi, ovvero appoggiata sull'osso, io in genere la mettevo su una griglietta coperta da foglio di ammuminio per circa 7/8 minuti prima di tagliarla.Tu non la lasci riposare la carne?

Si! Va sempre fatta riposare prima di tagliare ed in piedi, appoggiata sull'osso per non perdere la temperatura e lasciata asciugare un attimo. Se appoggia su un piatto freddo si raffredda, escono i liquidi. In piedi no.

quindi se ho capito bene la si fa riposare in piedi appoggiata con l'osso sulla griglia giusto?
e per quanto tempo? Non occorre coprirla con l'alluminio no?!?
Grazie Alessandra

ZeroVisibility ha scritto:

Sandra ha scritto:

Il grill con la pietra lavica lo puoi usare solo con carni NON GRASSE, PESCI IDEM e verdura. Neanche il pollo riesci a fare

Grave!!!

Per la pietra lavica non ci penso neppure me ne regalarono una anni fa giace in cantina

Avevo sperato che il grill a pietra lavica fosse plurifunzione, non faccio solo fiorentine , quindi ok capito lascio stare!!!!

Mi spiace contraddire il buon vecchio Max..ma io sulla mia ci cucino polli, anitre, faraone, costine, pesce , crostacei ecc ecc...
E' solo una questione di temperature...
Una volta capito il metodo quello che si cuoce viene veramente bene...
Sono disponibile a qualsiasi prova con qualsiasi alimento...

scusate se quoto me stesso, ma serviva per riprendere il discorso lasciato aperto con Max ( che se ne stara' beato in montagna a raccogliere porcini..visto che sono arrivati anche da lui e da Licia) per dimostrare che con la mia griglia, rigorosamente a pietra lavica, ci cuocio di tutto.
Qui, una mezza costa di maiale in cottura diretta, assieme a mezza anitra e l'altra mezza costa in cottura indiretta con miele e peperoncino come consigliato da Ronnie..
Unico vero accorgimento, le temperature e una costante presenza accanto al fuoco.
p.s per Sandra. Vai tranquillamente a comprare la tua griglia a pietra lavica....Non ci farai solo Fiorentine...

maxsessantuno ha scritto:Si! Va sempre fatta riposare prima di tagliare ed in piedi, appoggiata sull'osso per non perdere la temperatura e lasciata asciugare un attimo. Se appoggia su un piatto freddo si raffredda, escono i liquidi. In piedi no.
.....ma, come dice Ettore, ogni tanto scatta il raptus di ArancinaCisejazz e la "bestia" che è in noi salta fora...e allora......!!!

Quante cose s'imparano in questo forum! sconoscevo questa regola, si fa come con il pane.
Cedere ai piaceri della "carne" ogni tanto si può Questa fiorentina è un vero spettacolo.

p.s per Sandra. Vai tranquillamente a comprare la tua griglia a pietra lavica....Non ci farai solo Fiorentine...

Alla fine sabato scorso mi sono fiondata con Vacchi a Castorama ed ho acquistato un barbeque a gas Weber!!Per il momento mi trovo molto bene Lo uso quasi tutti i giorni, oggi costolette di agnello marinate e di nuovo un petto di anatra, i ragazzi hanno aprezzato!!Quanto é comodo, non avrei mai creduto!!Poi nessuna differenza rispetto alla carbonella Grossa differenza di profumo rispetto a quando parto dalla legna(raro!!
Ho cercato anche quello con i sassi di lavica mi hanno detto che in Francia sono stati quasi tutti tolti dalla circolazione, troppo pericolosi.La gente per risparmiare invece di cambiare le pietre le lavava, conseguenza: barbeque che si sono incendiati e della gente si é bruciata

ZeroVisibility ha scritto:
scusate se quoto me stesso, ma serviva per riprendere il discorso lasciato aperto con Max ( che se ne stara' beato in montagna a raccogliere porcini..visto che sono arrivati anche da lui e da Licia) per dimostrare che con la mia griglia, rigorosamente a pietra lavica, ci cuocio di tutto.
Qui, una mezza costa di maiale in cottura diretta, assieme a mezza anitra e l'altra mezza costa in cottura indiretta con miele e peperoncino come consigliato da Ronnie..
Unico vero accorgimento, le temperature e una costante presenza accanto al fuoco.
p.s per Sandra. Vai tranquillamente a comprare la tua griglia a pietra lavica....Non ci farai solo Fiorentine...

squisiti e veloci da preparare ..insomma da rifare , non ho utilizzato il bbq, ho cotto dentro il fornetto, ho rivestito una teglia con della carta di alluminio , ho sistemato le costine, le ho irrorate con cucchiai generosi di miele di acacia, peperoncino e un mixser di spezie profumatissime che mi ha mandato Luciana dal Kuwait, ricoperte con la stagnola stessa,nel giro di 10m pronte, perfettamente caramellate, con una parte quello sciroppo ho "sporcato"delle quenelle di purè di patate che hanno accompagnato il piatto
le foto più tardi, scattate di sera non prometto nulla di buono, non trovo il cavetto sgrunt
grazie a tutti a Ronnie e a Ettore che mi ha aiutato a ritrovare questo post

Rossella ha scritto:le foto più tardi, scattate di sera non prometto nulla di buono, non trovo il cavetto sgrunt
grazie a tutti a Ronnie e a Ettore che mi ha aiutato a ritrovare questo post

peccato non riesca farvi sentire quanta semplicità regali tanta bontà
solo per darvi un'idea..i nostri amici sanno fare di meglio...

Rispolvero questo vecchio post. Un po' perché non ci sono piu' le foto e quindi ne ricarico una, Un po' perché rileggere il vecchio LaMax61 mi mette nostalgia...
Ieri e' scattata la giornata d cavernicolo" e quindi questa bella costata da 1270 grammi ce la siamo pappata in tre....
E questa bella Barbera con qualche anno sulle spalle, e' stata la degna compagna della "ciccia"

stupenda! Mi fa molto gola!

ZeroVisibility ha scritto: rileggere il vecchio LaMax61 mi mette nostalgia...

Anche a me!

Fantastico taglio e ben accompagnato

ZeroVisibility ha scritto:Rispolvero questo vecchio post. Un po' perché non ci sono piu' le foto e quindi ne ricarico una, Un po' perché rileggere il vecchio LaMax61 mi mette nostalgia...
Ieri e' scattata la giornata d cavernicolo" e quindi questa bella costata da 1270 grammi ce la siamo pappata in tre....
E questa bella Barbera con qualche anno sulle spalle, e' stata la degna compagna della "ciccia"

fiorent.jpg

marun.jpg

E io non ti nascondo che devi avermi letto nel pensiero perchè è da qualche giorno che mi chiedo che fine hai fatto. Ieri ho riletto il post ma non avevo fatto caso alla citazione. Spesso rileggo le vecchie cose per disintossicarmi. Se poi penso che son volati 10 anni.....vabbeh! Abbiamo sempre in sospeso un incontro. Ciao amico carissimo. Un abbraccio

maxsessantuno ha scritto:

ZeroVisibility ha scritto:Rispolvero questo vecchio post. Un po' perché non ci sono piu' le foto e quindi ne ricarico una, Un po' perché rileggere il vecchio LaMax61 mi mette nostalgia...
Ieri e' scattata la giornata d cavernicolo" e quindi questa bella costata da 1270 grammi ce la siamo pappata in tre....
E questa bella Barbera con qualche anno sulle spalle, e' stata la degna compagna della "ciccia"

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E io non ti nascondo che devi avermi letto nel pensiero perchè è da qualche giorno che mi chiedo che fine hai fatto. Ieri ho riletto il post ma non avevo fatto caso alla citazione. Spesso rileggo le vecchie cose per disintossicarmi. Se poi penso che son volati 10 anni.....vabbeh! Abbiamo sempre in sospeso un incontro. Ciao amico carissimo. Un abbraccio

Cazzarola.... prendi su la macchina e fatti qualche km fino a Parabiago cosi' mangiamo due cose in compagnia anche delle nostre mogli e apriamo un paio di buone bottiglie.
Fatti sentire che fissiamo quando farlo...
Ma non aspettare molto eh....che qui si invecchia ogni giorno!!!

BUON ANNO A TUTTI. anche se in ritardo ma sempre BUON ANNO sia!!!!

ZeroVisibility ha scritto:

maxsessantuno ha scritto:

ZeroVisibility ha scritto:Rispolvero questo vecchio post. Un po' perché non ci sono piu' le foto e quindi ne ricarico una, Un po' perché rileggere il vecchio LaMax61 mi mette nostalgia...
Ieri e' scattata la giornata d cavernicolo" e quindi questa bella costata da 1270 grammi ce la siamo pappata in tre....
E questa bella Barbera con qualche anno sulle spalle, e' stata la degna compagna della "ciccia"

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E io non ti nascondo che devi avermi letto nel pensiero perchè è da qualche giorno che mi chiedo che fine hai fatto. Ieri ho riletto il post ma non avevo fatto caso alla citazione. Spesso rileggo le vecchie cose per disintossicarmi. Se poi penso che son volati 10 anni.....vabbeh! Abbiamo sempre in sospeso un incontro. Ciao amico carissimo. Un abbraccio

Cazzarola.... prendi su la macchina e fatti qualche km fino a Parabiago cosi' mangiamo due cose in compagnia anche delle nostre mogli e apriamo un paio di buone bottiglie.
Fatti sentire che fissiamo quando farlo...
Ma non aspettare molto eh....che qui si invecchia ogni giorno!!!

Dobbiamo fare qualche esamino ma vedrai che mi faccio sentire. Questo anno fanno 67 caro Ettore. Sarà sempre un piacere. Adesso convinco la mia socia

mapensa te! E che ci voleva per tirare dentro di nuovo la Max?! Grande Ettore!