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Passato di fagioli col radicchio

MessaggioInviato: 11 feb 2008, 20:28
da Danidanidani
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Per due persone ho messo in ammollo, la sera, 200gr di fagioli di Lamon.La mattina dopo li ho messi a cuocere con sedano, carota e cipolla.Dopo circa due ore erano belli teneri e solo allora li ho salati.Ho passato col passaverdure col disco fine, aggiungendo l'acqua di cottura dei fagioli, fino ad avere una consistenza cremosa.Ho aggiunto un cucchiaio di olio evo e una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro.Messo il passato nelle scodelle con radicchio di Treviso tagliato fino e condito con sale ed olio evo.Guarnito con crostini di pane toscano leggermente tostati, con sopra una fettina di lardo di colonnata.Giro d'olio evo e pepe...
Il contrasto caldo-freddo era assai piacevole, così come le due diverse consistenze...i crostini col lardo si sposavano benissimo con gli altri sapori.

Re: Passato di fagioli col radicchio

MessaggioInviato: 12 feb 2008, 9:35
da benedetta lugli
Grazie Daniela, che bontà, aspettavo questa ricetta annunciata! :D

ps per un'altra volta, se tu volessi cuocere i fagioli secchi anche senza averli messi ammollo, puoi fare così: sceglierli e lavarli, metterli nella pentola a pressione coperti da due dita di acqua fredda, chiudere e calcolare 5 minuti dal sibilo.
Far calare la pressione, aprire, scolarli, rimetterli nella pentola, aggiungere acqua bollente ed odori e cuocere per 40 minuti dal sibilo, abbassando il fuoco, una volta entrata in pressione. Sale una volta cotti.

Re: Passato di fagioli col radicchio

MessaggioInviato: 12 feb 2008, 11:31
da Sandra
Io quasi quasi provo quando verrano i ragazzi!! :lol: :lol:

Grazie Daniela

Re: Passato di fagioli col radicchio

MessaggioInviato: 12 feb 2008, 13:24
da Rossella
mi manca quel radicchio meraviglioso, non è sempre facile trovarlo dalle mie parti :sigh:

Re: Passato di fagioli col radicchio

MessaggioInviato: 16 nov 2008, 22:06
da Rossella
se al posto dei fagioli, usassi i ceci, oggi ne ho preparati una quarara, ;-)) potrei provare a cercarlo domani sto benedeetto tardivo 8))

Re: Passato di fagioli col radicchio

MessaggioInviato: 17 nov 2008, 13:31
da ZeroVisibility
Ah..adesso che il freddo sta arrivando, comincio ad assaporare mentalmente i piatti come questo...
caldi e corroboranti 8))