Pan per focaccia

Sembrerà incredibile ma ....anch'io non trovo più una ricetta.E' quella di MarinaB del olpettone di petto di tacchino o pollo con la ricotta e avvolto nel prosciutto crudo aveva un nome tipo rotolo armando o similia, sto proprio invecchiando....

Non lo conosco Alberto ma io faccio questo, con gli ingredienti da te citati.
Poi ti auguro che qualcuno ricordi!!

E' davvero eccezzionale, l'ho fatto un mesetto fa con il pollo ecco la ricetta per Alberto e la foto per Ross



Ingredienti: X 6 persone
400 gr. ricotta
400 gr. petto di pollo tritato due volte
100 gr. di parmigiano grattugiato
250 gr. prosciutto crudo a fette
olio extravergine d'oliva

Esecuzione:
Unire in una ciotola la ricotta con la carne e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe bianco. Formare un polpettone e avvolgerlo nelle fette di prosciutto crudo, disporre in una teglia unta di olio, irrorare anche il polpettone con un filo di olio e infornare a 140° per circa 1 ora. Ogni tanto bagnare col fondo di cottura; ottimo servito sia caldo che freddo!

Ecco cosa mi mancava il parmigiano, mi sembrava che quello che avevo fatto a " memoria" non avesse il gusto giusto.....

potrebbero starci bene dei pistacchi? ne ho in casa di quelli salati!
ciao e grazie!

Io ci aggiungo un po' di cose, tra cui, erba cipollina tritata , timo e prezzemolo il tutto molto tritato.
Se mi accorgo che è un po' troppo morbido ci aggiungo un po' di pane grattugiato ma non di quello classico marrone scuro di quello dei panini al latte bianchi ( sono diligente e ho due sacchetti quello con il pane grattugiato classico e quello invece di pane bianco).
Controllo molto bene il sale ed il pepe perchè il rischio di salare troppo è dietro l'angolo.

Una domanda: niente uova nell'impasto? Grazie

No, uova non ce ne vogliono.

Confermo niente uova

Finalmente il forum ha riaperto quindi ringrazio molto volentieri Alberto Baccani, Maria Giovanna e Marina B. !!!!
In questi giorni di festa ho attinto continuamente al forum per trovare le ricette giuste, ecco questo è stato uno dei secondi del pranzo del 1 gennaio: eravamo in 10 a tavola ed è piaciuto a tutti perchè è saporito ma non appesantisce. E' anche facile e comodo da preparare: l'ho portato quasi a fine cottura il pomeriggio precedente, così da poter alzarmi con calma la mattina dopo.
In effetti tutto il pranzo era stato preparato i giorni precedenti poichè ci aspettava una notte da taxisti: nebbia e strade gelate su e giù per la provincia nel cuore della notte!!!!!!!

Figurati, io mi sono limitata solo a riportare la ricetta con la foto

anche io ho fatto questo polpettone, ma mi è rimasto molto "pastoso", non so se rendo l'idea. Mi ha fatto un effetto strano in bocca.E' venuto così anche a voi?
p.s.
meno male che avete riaperto, tutti i giorni passavo...e niente
p.p.s.
2008 auguri a tutti

ARMANDO, Alberto, si chiama POLPETTONE ARMANDO! Un abbraccio forte, Elena

violetta ha scritto:anche io ho fatto questo polpettone, ma mi è rimasto molto "pastoso", non so se rendo l'idea. Mi ha fatto un effetto strano in bocca.E' venuto così anche a voi?...

Da quando uso il tritacarne, anzichè il mixer per macinare le carni, sia cotte che crude, trovo che ogni genere di ripieno sia migliorato nella consistenza; inoltre la ricotta mantiene l'impasto abbastanza umido, per cui non dovrebbe risultarti "pastoso" .
Penso che forse l'inconveniente potrebbe dipendere da una cottura un po' troppo prolungata?!!??
In ogni caso dopo averlo tagliato a fette, come nella foto di Maria Giovanna, ho raccolto il sughetto e ho irrorato il polpettone... per me era della giusta consistenza e con il giusto grado di umidità...
(però potrebbe essere anche una questione di gusti!)

Pensandoci ancora, per ovviare a questo inconveniente, puoi eventualmente mettere un po' più carne e meno ricotta, oppure, come scrive Alberto Baccani aggiungi un po' di pane: con queste piccole modifiche sicuramente varia la consistenza, facendo qualche prova poi riesci a trovare quella che è più di tuo gusto!!

L'ho fatto anch'io! Buonissimo!
Mi sa che lo rifaremo presto.. Grazie!