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Sempre topinandour

MessaggioInviato: 1 dic 2007, 13:05
da Alberto Baccani
Mi direte ma come mai dopo xx anni ti svegli con questi tuberi della famiglia dei girasoli ( l'ho scoperto) ?
Non lo sò me ne sono innamorato, oggi ho comprato i tuberi all'esselunga ( dove c'era una bolgia infernale) e farò uno sformatino che ho trovato su un libretto del Cordon Blu e che mi ispira moltissimo deve essere come quello ci Benedetta
Vedremo stasera vi farò anche le foto ovviamente.

MessaggioInviato: 1 dic 2007, 13:15
da Danidanidani
Evvvai! Questo è il terzo 3D sui topinambur :shock: ...certo che sono molto buoni! Evviva i topinambur!
:yeeeeh: :yeeeeh: :116: :116: :116: :116: :116:

MessaggioInviato: 1 dic 2007, 14:43
da Sandra
Ecco la lista ed il riassunto degli sformatini con topinambur presenti sul forum fino ad ora:) Alberto facci un favore, aggiungi la tua nuova ricetta cosi' avremo la collezione completa :lol: :lol:


SFORMATINI DI TOPINAMBOUR (Nadia Ambrogio)
3 dl besciamella
700 gr pure a di topinambour (prima tagliati e fatti stufare in padella)
poco burro
4 uova
parmigiano
Per gli sformatini mischiare tutti gli ingredienti, oliare gli stampini e riempirli a non più di ¾. Lasciarli riposare almeno un'oretta. Mettere in forno a bagnomaria a 180° per 25'-30'. Rovesciare nei piattini e servire caldi.
Li ho serviti con una fonduta di fontina e latte, legando tutto con 2 rossi d'uovo o poca fecola di patate


Sformatini di topinambur
Sandra

Oggi i miei amati si sono cotti troppo, al vapore, mi sono distratta.
Ho deciso quindi di trasformarli in sformatini.

Circa 400 gr di topinambour cotti al vapore
200 gr di panna liquida
3 uova
3 cucchiai di parmiggiano
2 cucchiai di maizena
noce moscata
sale pepe
Burro per imburrare gli stampini
Pan grattato sempre per gli stampini

Lasciare asciugare un po i topinambur, schiacciarli appena con la forchetta.
Battere, uova, sale, pepe, noce moscata, aggiungere la maizena(fecola di patate), il parmiggiano, aggiungere la panna, mescolare ancora.
Scaldare il forno a 170°, preparare gia' per il bagnomaria.
Imburrare e spolverare con pangrattato gli stampini, .
Mescolare la crema ed i topinambur, riempire gli stampini.Cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.

Sformato di topinambur per male ai denti!!!
Sandra

Riordinando il congelatore , ovvero come si dice in Francia facendo del « rangement par le vide »(riordino tramite svuotamento), ho trovato un sacchetto dimenticato da tempo di topinambur cotti al vapore !!
Non potendo mangiare nulla di solido, ho semplificato la ricetta degli sformatini , ovvero :

Tagliato a pezzi i topinambur, riscaldati in padella per asciugare un po' l'acqua, con un po' di olio.Sale e pepe.
A parte ho battuto 4 uova , salato e pepato.Aggiunto 4 cucchiaiate di parmigiano ed un fondo di panna liquida, circa 3 cucchiai.Ho frullato i topinambur, li ho lasciati raffreddare un po' , ho mescolato il tutto.Ho messo in uno stampo alto con buco oliato ed ho cotto il tutto per 45 minuti a bagnomaria in forno a 180°.

Molto buono anche cosi' !!!!!


SFORMATINI DI TOPINAMBOUR con salsa d'acciughe (Paola Rovetto)

3dl besciamella; 700gr purea di topinambour (prima li ho tagliati e fatti stufare in padella); poco burro; 4 uova; parmigiano
Per gli sformatini mischia tutto insieme e olia gli stampini e riempili per non più di 3/4. Lasci lì almeno un'oretta. Metti in forno a bagnomaria a 180 ° per 25-30 minuti. Rovesci nei piattini e servi caldi. Oppure può essere fatto tutto in uno stampo solo, allungando leggermente i tempi di cottura (ma è meno scenografico)
salsa d'acciughe: pasta d'acciughe+ panna+ mascarpone

MessaggioInviato: 1 dic 2007, 15:00
da Rossella
Sandra ha scritto:Ecco la lista ed il riassunto degli sformatini con topinambur presenti sul forum fino ad ora:) Alberto facci un favore, aggiungi la tua nuova ricetta cosi' avremo la collezione completa :lol: :lol:



grazie Sandra, come sempre non ti smentisci mai per la tua gentilezza e disponibilità!

Alberto, utilizzare il tasto"cerca":wink: , ho visto che lo stesso argomento topinandour è stato più volte trattato anche da te su 3d differenti.
Al fine di evitare di ritrovare sul forum più post che trattano lo stesso argomento, riteniamo che sia meglio, prima di postare un nuovo 3d, di fare una ricerca e controllare se lo stesso soggetto non sia stato trattato altrove, in questo modo l'argomento sara' di piu' facile consultazione per tutti!
grazie.

MessaggioInviato: 1 dic 2007, 16:06
da Alberto Baccani
Dimmi dove vuoi che metta la ricetta e la foto

MessaggioInviato: 1 dic 2007, 17:27
da Rossella
Alberto Baccani ha scritto:Dimmi dove vuoi che metta la ricetta e la foto


visto che Sandra ha fatto il riassunto degli sformatini presenti nei vari 3D, e che tu tesso hai aperto questo 3D per parlare degli sformatini che avresti fatto, modifica pure il titolo di questo post e aggiungi foto e ricetta qui.

Re: Sempre topinandour

MessaggioInviato: 22 nov 2016, 22:17
da Sandra
Spero vi piacciano :ahaha: <^UP^>

Re: Sempre topinandour

MessaggioInviato: 22 nov 2016, 23:01
da cinzia cipri'
comodo!" Brava Sandra! Ne ho un quintale!