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° Lonza, castagne e scalogni

MessaggioInviato: 18 nov 2007, 14:01
da ZeroVisibility
Lonza, castagne e scalogni.jpg
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Lonza e castagne

7 / 800 gr di Lonza di maiale parata e legata
2 scalogni
150 gr di castagne bollite
½ l. di latte
olio evo
1 noce di burro
sale/pepe
1 mazzetto aromatico ( rosmarino salvia alloro)

Rosolare in olio e burro la lonza assieme alle erbe aromatiche e agli scalogni interi. Aggiungere il latte e cuocere tenendo la casseruola chiusa con un coperchio a fiamma dolcissima per 1 ora.
Unire le castagne e portare a cottura in altri 15 minuti.
Eliminare il mazzetto aromatico.
Recuperare dalla casseruola le castagne (meno 4 o 5 che serviranno per dare corpo alla salsa) gli scalogni e la carne, affettando quest' ultima dopo averla slegata.
Passare il fondo di cottura con un frullino ad immersione ottenendo una salsa fine e legata.
Impiattare guarnendo con le castagne e gli scalogni, salsando generosamente,
Una cucchiaiata di melograno per dare un po' di colore al piatto.

MessaggioInviato: 18 nov 2007, 15:29
da imercola
Bella questa ricetta. Penso che la provero questo fine settimana, soprattutto ora che so dove trovare le castagne!

MessaggioInviato: 18 nov 2007, 19:03
da Rossella
il filetto di maiale si presta a essere preparato cosi, forse è poco grasso? :|?