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° Gratin di capesante

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 22:12
da ZeroVisibility
Immagine

Gratin di capesante

3 capesante a persona
Mollica di pane bianco
Prezzemolo
Olio EVO
Burro
Sale/pepe

Lavare accuratamente le capesante .
Passare al mixer la mollica di pane assieme al prezzemolo . Aggiungere al composto un paio di cucchiai di olio ottenendo una panure.
Unire alle capesante , lasciate ognuna nella sua valva, una cucchiaiata di panure.
Aggiungere un fiocchetto di burro ad ogni mollusco, salare, pepare e passare al grill per 3-4 minuti ; giusto il tempo che il pane colorisca

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 22:49
da stroliga
certo che vedere ste cose prima di andare a nanna :lol:
ma l'abbinamento con la vendemmia tardiva di gewerztraminer non mi torna 8))

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 23:02
da luvi
:D io avevo già postato una versione ancora più goduriosa con besciamella..
Immagine

"...fatta la besciamella con 40 gr burro, 40 gr farina, 200 gr latte, 200 gr acqua, sale pepe noce moscata: cottura 20 min

ho separato il bianco tagliandolo a fettine dalla lingua delle capesante e ho rosolato in poco burro sfumando con un po' di vino bianco.

ho frullato due fette del mio pane da toast con due rametti di timo

ho disposto le capesante (12 trovate solo surgelate) scolate dal liquido nelle conchiglie e aggiunto il liquido alla besciamella, che ho poi versato sulle conchiglie (1 a testa)e spolverato col pane aromatizzato.

infilato nell'altro forno pronte per un'altra grigliatura.
..."
qui il post esteso

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 23:12
da Sandra
Delle tue ZeroVisibility ne mangerei 6 o 7 almeno!!!Le adoro!!
Le facevo sempre cosi', poi mi ha corrotto la Patagonia :lol: ed ho provato a farle in questo modo, dai un'occhiata:Cappesante alla parmigiana

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 23:14
da stroliga
stanotte non dormirò sonni tranquilli.....voi mi rovinate :D

Re: Gratin di capesante

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 23:33
da Rossella
ZeroVisibility ha scritto:Immagini cancellate dal quote come da regolamento
Gratin di capesante

3 capesante a persona
Mollica di pane bianco
Prezzemolo
Olio EVO
Burro
Sale/pepe

Lavare accuratamente le capesante .
Passare al mixer la mollica di pane assieme al prezzemolo . Aggiungere al composto un paio di cucchiai di olio ottenendo una panure.
Unire alle capesante , lasciate ognuna nella sua valva, una cucchiaiata di panure.
Aggiungere un fiocchetto di burro ad ogni mollusco, salare, pepare e passare al grill per 3-4 minuti ; giusto il tempo che il pane colorisca

senza i"ntrugli" vari, e roba scenografica, ....perfetto!!!
grazie Ettore.
dimenticavo, non metto il burro. 8))

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 23:54
da Danidanidani
Ottime! Le faccio anche io così....senza burro però :oops: ....solo olio

MessaggioInviato: 6 nov 2007, 11:26
da maxsessantuno
evvai Ettore-yoda & so on!!!!
Spariamogli anche una bella dozzina di grasse lumache.
Io, le capesante. le preparo anche con una specie di salsa bernaise(porroal posto dello scalogno) nella quale aggiungo il corallo setacciato. Le copro con questa salsa e le passo un attimo alla salamandra.
Non sono un grande amante delle capesante e delle ostriche. Preferisco una rubizza zuppa di cozze con salsa di pomodoro fresco e tocchi di sedano, giustamente pepata servita con crostoni di pane agliato.
Ciao
LA MAX61°

Senza digitale ancora. Un giorno vi racconterò questa storia infinita fatta di E-BAY/PAYPALL E CARTE DI CREDITO. Che Dio li strafulmini!!!

MessaggioInviato: 6 nov 2007, 18:16
da ZeroVisibility
maxsessantuno ha scritto:Spariamogli anche una bella dozzina di grasse lumache.


Apro.. apro.. aproposito di LUMACHE!!!!!
Siccome mi hanno regalato un mazzo enorme di Porri di Cervere...gradirei sapere se qualcuno ha qualche ricettina giusta che metta insieme lumache e porri!!!

R.S.V.P
Grazzzzie 8)) 8))
ettore

MessaggioInviato: 6 nov 2007, 22:19
da maxsessantuno
ZeroVisibility ha scritto:
Apro.. apro.. aproposito di LUMACHE!!!!!
Siccome mi hanno regalato un mazzo enorme di Porri di Cervere...gradirei sapere se qualcuno ha qualche ricettina giusta che metta insieme lumache e porri!!!

R.S.V.P
Grazzzzie 8)) 8))
ettore


I PORRI- eccezionale ortaggio. Purtroppo non credo tu possa ottenere un buon risultato abbinandoli a qualcosa. Troppo delicati per reggere un confronto. Per loro natura completano. Li gusterei da soli. Per esempio: li fai lessare, prepari una gelatina con colla di pesce e acqua (salata) nella quale li hai lessati. Prendi uno stampo per plumcake, lo foderi con cartalluminio e cominci a metterci uno strato di porri ben strizati, un mestolino di gelatina e vai a completamento in questo modo. Fai una terrina praticamente. Siccome il problema sta nel dosaggio della gelatina (amo metterne lo stretto indispensabile, anche meno) ti consiglio di fare una prova con uno stampo piccolo. Pressibene-chiudi la stagnola e riponi in frigorifero con peso a comprimere. Il giorno seguente, con coltello ben affilato, tagli le fette alte 1, 5 cm ca e le condisci con emulsione di olio e sale pepe e gocce casuali di aceto balsamico. Antipasto nature da accompagnare a pane tipo francesino ben croccante e dorato al forno.
Semplice ma difficilissimo da bilanciare e soprattutto occorre che il porro sia di qualità eccellente. Fatto con quelli del super è abbastanza scialbo. Ci sta bene anche una bagna caoda leggerissima, diluita con yogurt intero.
A me queste cose m'acchiappano in modo esagerato.
Ciao
LA MAX61°

P.S. Ai fini cromatici- bisogna avere l'accortezza di tenere un poco di parte verde e gialla, sistemandola come fosse un marmorizzato.

MessaggioInviato: 6 nov 2007, 22:36
da ZeroVisibility
maxsessantuno ha scritto:
ZeroVisibility ha scritto:
Apro.. apro.. aproposito di LUMACHE!!!!!
Siccome mi hanno regalato un mazzo enorme di Porri di Cervere...gradirei sapere se qualcuno ha qualche ricettina giusta che metta insieme lumache e porri!!!

R.S.V.P
Grazzzzie 8)) 8))
ettore


I PORRI- eccezionale ortaggio. Purtroppo non credo tu possa ottenere un buon risultato abbinandoli a qualcosa. Troppo delicati per reggere un confronto. Per loro natura completano. Li gusterei da soli. Per esempio: li fai lessare, prepari una gelatina con colla di pesce e acqua (salata) nella quale li hai lessati. Prendi uno stampo per plumcake, lo foderi con cartalluminio e cominci a metterci uno strato di porri ben strizati, un mestolino di gelatina e vai a completamento in questo modo. Fai una terrina praticamente. Siccome il problema sta nel dosaggio della gelatina (amo metterne lo stretto indispensabile, anche meno) ti consiglio di fare una prova con uno stampo piccolo. Pressibene-chiudi la stagnola e riponi in frigorifero con peso a comprimere. Il giorno seguente, con coltello ben affilato, tagli le fette alte 1, 5 cm ca e le condisci con emulsione di olio e sale pepe e gocce casuali di aceto balsamico. Antipasto nature da accompagnare a pane tipo francesino ben croccante e dorato al forno.
Semplice ma difficilissimo da bilanciare e soprattutto occorre che il porro sia di qualità eccellente. Fatto con quelli del super è abbastanza scialbo. Ci sta bene anche una bagna caoda leggerissima, diluita con yogurt intero.
A me queste cose m'acchiappano in modo esagerato.
Ciao
LA MAX61°

P.S. Ai fini cromatici- bisogna avere l'accortezza di tenere un poco di parte verde e gialla, sistemandola come fosse un marmorizzato.


Bella....mi piace...la provo senz'altro! 8)) 8))
Ehm..mi rimane pero' la voglia di lumache....qualche ideina anche qui??? :roll: :lol: :lol:

MessaggioInviato: 6 nov 2007, 22:43
da maxsessantuno
Le lumache van bene con i carciofi. Le trifoli con burro scalogno (poco porro) prezzemolo, vino bianco e mestolo di brodo. Naturalmente parti da lumache già sgusciate e trattate con vino bianco e aromi.Diventa lunga spiegarla adesso. Come ti dicevo, le copri con il brodo e ci aggiungi cuori di carciofo tagliati a spicchietti. Sale - pepe e un cucchiaio di panna fresca.
Servi come zuppa o entrèe accompagnata da crostini di pane tostato e poco agliato. Con cerfoglio al posto del prezzemolo meglio ancora.
Ciao
LAMAX61°

Per questioni di rapidità prova con quelle già pronte sgusciate, surgelate. Trovi le istruzioni sulla confezione.
Con quelle opercolate devi fare tu tutto il trattamento ma sono un'altra cosa.

MessaggioInviato: 6 nov 2007, 22:59
da Sandra
Ettore se il tuo problema lo limiti ai porri :D puoi guardare QUI
C'é qualcosa in giro in francese che prevede lumache e porri ma non so se c'é da fidarsi!!
Le innovazioni sono eccezionali quando studiate da chi sa!! :lol: :lol:
Io i porri li adoro, la mia vicina mi regala mazzi ma mi limito alla cottura al vapore per non rovinarli ed una vinaigrette leggera.

Re: ° Gratin di capesante

MessaggioInviato: 15 gen 2009, 8:00
da maria rita
Anch'io li faccio così, i molluschi intendo, ma con l'olio come Dani. Prima di infornare spruzzo anche con cognac (poco)e ci sta benissimo: non copre ma aromatizza