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° Polpette alla paprika su crema di peperoni gialli

MessaggioInviato: 8 ott 2007, 9:48
da Donna
Polpette alla paprika su crema.jpg
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Misi questa ricetta anche sul vecchio forum, la propongo spesso ai buffet, ho pure ripescato una foto....
Tratta da "Sale e pepe"

6 peperoni gialli (1, 5 k circa), 2 cipolle bionde, 2 cucchiai di farina, 1 l di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio evo, rametti di maggiorana, 8 cucchiai di panna fresca, sale, pepe nero.

Per le polpette: Nota: ho raddoppiato le dosi perchè la crema è tanta! Ma la si può usare su bruschette o per condire dei bei rigatoni sottili e mantecando con parmigiano.
125 g di polpa di vitello macinata, 1 patata (100gr) bollita e schiacciata, 30 gr di parmigiano, 1 cucchiaio di paprika, 2 cucchiai di farina, olio di oliva, sale.

Preparare le polpette con gli ingredienti, passatele alla farina e tenetele da parte.
Scaldate l'olio in una grossa padella capientee rosolatevi dolcemente le cipolla tagliuzzata per 2-3 min senza farla bruciare. Unire I peperoni lavati e tagliati mescolate bene e fate andare. Spolverizzate con la farina, salate e , semprer mescolando, proseguiite la cottura per altri 5 minuti. Quando la farina sarà ben stemperata, unite il brodo caldo e la maggiorana e cuocete per altri 25 30 min. Io ho fatto cuocere di più in quanto 1, 5 k di peeproni sono tanti e c'è bisogno di più cottura.
Quando il brodo è ridotto di oltre la metà, togliere la maggiorana e frullare nel mixer o con il frullatore ad immersione.
Fate rosolare le polpette in una poadella con poco olio senza farle bruiciare e mettere da parte al caldo, Distribuite la crema di peperoni tiepida su dei piatti singoli o da portata aggiungendo I cucchiai di panna, disporre le polpette e servite subito!!!

MessaggioInviato: 9 ott 2007, 8:18
da amarisca
Buone Donatella, grazie!

Re: Polpette alla paprika su crema di peperoni gialli

MessaggioInviato: 8 lug 2008, 15:19
da Lamù
bella questa, me l'ero persa! Ho in programma una cena e zero stimoli ad accendere il forno per fare un arrosto.
Domanda: secondo te può essere servita anche con le polpette a temperatura ambiente e la crema tiepida?

Così riuscirei a fare le polpette con anticipo senza presentarmi agli ospiti accaldata dai fornelli: mi basta già il caldo "di base" ;-))

Re: Polpette alla paprika su crema di peperoni gialli

MessaggioInviato: 8 lug 2008, 15:25
da Donna
Lamù ha scritto:bella questa, me l'ero persa! Ho in programma una cena e zero stimoli ad accendere il forno per fare un arrosto.
Domanda: secondo te può essere servita anche con le polpette a temperatura ambiente e la crema tiepida?

Così riuscirei a fare le polpette con anticipo senza presentarmi agli ospiti accaldata dai fornelli: mi basta già il caldo "di base" ;-))

ma ...of course mia cara...tanto le polpette pure fatte di mattina non si raffreddano mica con sti' caldi! e la crema tiepida di peperoni aiuta a dare gusto al piatto completo... :saluto:

Re: Polpette alla paprika su crema di peperoni gialli

MessaggioInviato: 8 lug 2008, 15:29
da Lamù
Grazie mille!!!!!
Mi sa tanto che questo entrerà in menu :fiori: