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Gnocchi di Castagne

MessaggioInviato: 2 ott 2007, 17:05
da natalia
gnocchi di castagne.jpg

foto di Frabattista
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina di castagne
150 g di farina bianca
1 uovo
1 bicchierino di grappa
Sale

Mescolare le due farine, impastare con poca acqua aggiungendo il sale, l'uovo e la grappa fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Passare piccoli pezzi di pasta sul dorso di una forchetta (come per gli gnocchi classici) quindi cuocere a fuoco lento in abbondante acqua salata scolando gli gnocchi man mano che vengono a galla. Condire e servire caldi.

Io la prima volta li ho conditi con panna e porcini, ma il sapore particolare della farina di castagne era troppo coperto, allora la seconda volta ho fatto una sferzata di burro e salvia, e sono venuti decisamente meglio.

MessaggioInviato: 2 ott 2007, 17:25
da biarob
Grazie, quante belle ricette stai inserendo! :D

MessaggioInviato: 4 ott 2007, 21:20
da francesca
Grazie, proverò la tua ricetta, io invece li faccio unendo farina di castagne agli gnocchi di patate abituali, ma così è più veloce, Restano morbidi?

MessaggioInviato: 5 ott 2007, 15:45
da Frabattista
Natalia i gnocchi di castagne mi ispirano anche un abbinamento con semplice burro, o con salsiccia, accompagnati dall'aroma il rosmarino: infatti c'è un dolce a base di farina di castagne, che ho solo assaggiato ma non so prepararlo, che ha in superficie qualche ago di rosmarino e ci sta proprio bene!
ciao e grazie per la ricetta :D

MessaggioInviato: 5 ott 2007, 20:18
da maxsessantuno
Piccolo consiglio.
Sostituire la farina di castagne con castagne secche, rinvenute e lessate.
La farina di castagne lascia sempre un retrogusto amarognolo a cusa della pellicina che ricopre la castagna venendo poi macinata insieme alla polpa secca.
Si trovano in commercio ottimi prodotti già pronti, lessati, confezionati sottovuoto o freschi ben nettati e congelati.
Provare per credere.
Ciao
LA MAX61° parola di ossolano

MessaggioInviato: 5 ott 2007, 21:28
da Typone
maxsessantuno ha scritto:La farina di castagne lascia sempre un retrogusto amarognolo


E' vero, e questo leggero amarognolo è una delle caratteristiche del castagnaccio toscano.

T.

gnocchi ossolani del Max61°

MessaggioInviato: 5 ott 2007, 21:38
da maxsessantuno
1/3 di patate per gnocchi lessate, asciugate al forno e raffreddate passate allo schiacciapate
1/3 di castagne lessate e trattate come le patate di cui sopra. Le castagne non occorre asciugarle al forno
1/3 di polpa di zucca gialla gibbosa, cotta al forno, bene asciutta e trattata come sopra.

Impastare con la farina necessaria a far fare in modo che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro, dopo aver aggiunto un tuorlo o 2 , una manciata di formaggio grattugiato e un vago di noce moscata, sale.
Di solito con 1 KG. di purè (330gr. per qualità) metto dai 3 ai 4 etti di farina O.
Meno farina si usa e meglio son gli gnocchi.
Ciao
LA MAX61°

Re: gnocchi ossolani del Max61°

MessaggioInviato: 5 ott 2007, 22:11
da stroliga
maxsessantuno ha scritto:1/3 di patate per gnocchi lessate, asciugate al forno e raffreddate passate allo schiacciapate
1/3 di castagne lessate e trattate come le patate di cui sopra. Le castagne non occorre asciugarle al forno
1/3 di polpa di zucca gialla gibbosa, cotta al forno, bene asciutta e trattata come sopra.

Impastare con la farina necessaria a far fare in modo che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro, dopo aver aggiunto un tuorlo o 2 , una manciata di formaggio grattugiato e un vago di noce moscata, sale.
Di solito con 1 KG. di purè (330gr. per qualità) metto dai 3 ai 4 etti di farina O.
Meno farina si usa e meglio son gli gnocchi.
Ciao
LA MAX61°


Per questi gnocchi all'ossolana hai dimenticato il condimento con burro e formaggio di mucca d'alpeggio :wink:
Io li ho anche mangiati con qualche piccola castagna bollita nel condimento degli gnocchi. :D

Re: gnocchi ossolani del Max61°

MessaggioInviato: 5 ott 2007, 23:29
da maxsessantuno
stroliga ha scritto:
maxsessantuno ha scritto:1/3 di patate per gnocchi lessate, asciugate al forno e raffreddate passate allo schiacciapate
1/3 di castagne lessate e trattate come le patate di cui sopra. Le castagne non occorre asciugarle al forno
1/3 di polpa di zucca gialla gibbosa, cotta al forno, bene asciutta e trattata come sopra.

Impastare con la farina necessaria a far fare in modo che l'impasto non si attacchi al piano di lavoro, dopo aver aggiunto un tuorlo o 2 , una manciata di formaggio grattugiato e un vago di noce moscata, sale.
Di solito con 1 KG. di purè (330gr. per qualità) metto dai 3 ai 4 etti di farina O.
Meno farina si usa e meglio son gli gnocchi.
Ciao
LA MAX61°


Per questi gnocchi all'ossolana hai dimenticato il condimento con burro e formaggio di mucca d'alpeggio :wink:
Io li ho anche mangiati con qualche piccola castagna bollita nel condimento degli gnocchi. :D


AHAHAHAHA!!!!! :lol: :lol: :lol: io ho parlato solo di impasto base. I condimenti possono essere anche con ragù vari, ma io prediligo il burro(di malga ) e salvia o con la fonduta di KASTEL.
Ciao
LA MAX61°

MessaggioInviato: 7 ott 2007, 16:11
da natalia
Aiuto
che difficili da fare
Comunque concordo con il retrogusto amaro, ma alla fine non sta male

Gnocchi di Castagne al cacao

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 9:11
da Frabattista
gnocchi di castagne.jpg
Natalia questo bel 3D mi ha salvato la cena con un figlio vorace che mangia pochi cibi ma in quantità industriali.... :roll:

... sono partita dalla tua ricetta, ho poi seguito ho seguito alcuni consigli di Max61: ho usato castagne fresche lessate con 1 foglia di alloro... dovevano servire per i tortelli dolci di Luvi, ma mentre le sbucciavo mi sono state ignobilmente saccheggiate!!!
allora questa è la mia dose rielaborata:

200/250 gr di castagne lessate (esattamente ne ho pesate 230 gr) e ben schiacciate,
250 gr di patate cotte al vapore
100 gr di farina (ho fatto prove e vengono anche con 70/80, ma le patate che avevo non mi ispiravano)
1 cucchiaio scarsissimo di cacao amaro
sale

Ho impastato gli ingredienti, e per formare questi gnocchi non ho avuto bisogno di farina aggiuntiva, niente rotolini e cilindretti da fare, prelevavo di volta in volta dall'impasto un pezzetto e lo passavo direttamente sui rebbi della forchetta.

burro
rosmarino
poche bacche di ginepro
1 manciata di pinoli tostati (mi sono ricordata di Daniela e Rossella)
poco parmigiano
pepe

ho rosolato il burro con rosmarino e ginepro, tolti gli aromi, ho condito gli gnocchi, ho spolverato con poco parmigiano e pepe, ho aggiunto qualche ago di rosmarino fresco, la manciata di pinoli e ho passato pochi istanti al forno.

Il cacao era poco e non prevaleva, ma avendo sentito l'impasto crudo, prima senza, poi con, direi che è una aggiunta decisamente valida;
sono rimasti sodi e non gommosi anche senza uovo;
la quantità di farina può essere diminuita con patate più asciutte, ma è sempre consigliabile fare una prova, sono partita impastando 60-70 gr di farina, tenevano, ma erano troppo scivolosi e impregnati di acqua....



Abbiamo cenato benissimo e sono piaciuti a tutti, grazie ancora e ciao :D

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 10:04
da luvi
:shock: che belli, chissà che saporino.. mi dovrò mettere anche a provare di fare gli gnocchi?! :D

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 10:11
da Frabattista
ma certo.... e io devo risbucciare un altro mezzo chilo di castagne per i tortelli: guai a chi le mangia prima!!!

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 10:13
da Frabattista
luvi ha scritto::shock: che belli, chissà che saporino.. mi dovrò mettere anche a provare di fare gli gnocchi?! :D

... ricordano un po' il castagnaccio, ma senza l'amarognolo nonostante il cacao amaro!
è un dolce che mi piace e che mangio quando lo porta al lavoro un collega oriundo dell'Appennino bolognese :)

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 10:38
da luvi
:D il mio problema è generico con gli gnocchi.. li ho fatti una volta in 17 anni..devo affrontarli e combatterci! :D

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 11:23
da natalia
Che bello fra sono contenta che vi siano piaciuti.
Ho mezzo chilo di farina di castagne di un mulino svizzero. Volevo tenerla per i Tagliolini ma mi sa che opterò per gli gnocchi.

MessaggioInviato: 31 ott 2007, 11:35
da Frabattista
nnooo no dài fai i tagliolini e ce li descrivi... non ho mai provato la pasta a mano con la farina di castagne!!!! :D

Re: Gnocchi di Castagne

MessaggioInviato: 4 nov 2007, 14:26
da luvi
natalia ha scritto:Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina di castagne
150 g di farina bianca
1 uovo
1 bicchierino di grappa
Sale

Mescolare le due farine, impastare con poca acqua aggiungendo il sale, l'uovo e la grappa fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Passare piccoli pezzi di pasta sul dorso di una forchetta (come per gli gnocchi classici) quindi cuocere a fuoco lento in abbondante acqua salata scolando gli gnocchi man mano che vengono a galla. Condire e servire caldi.

Io la prima volta li ho conditi con panna e porcini, ma il sapore particolare della farina di castagne era troppo coperto, allora la seconda volta ho fatto una sferzata di burro e salvia, e sono venuti decisamente meglio.

ELASTICO e morbido...
ecco cosa non mi ricordavo della ricetta..:D ma dato che gli gnocchi non sono il mio forte..:D
a parte gli scherzi li ho fatto seguendo questa ricetta... l'impasto mi è venuto duretto ma plastico.. col senno di poi la prossima volta penso che aggiungerò più acqua...

comunque il sapore era davvero buono e con abbondate salvia e burro.. e un goccio di panna che dovevo finire sono davvero buoni.. la prossima volta li farò anche leggermente più piccoli.

Sono piaciuto a mio figlio a cui non piacciono gli gnocchi di patate e a mio marito a cui non piacciono le paste con retrogusto dolce... chissà la prossima volta con l'impasto più morbido elastico come doveva essere..:D
Grazie e se li rifate pesate , please, l'acqua?

PS: ho messo un bicchierino di grappa.. non un BICCHIERE :D

ho sbagliato anche lì? :D

appena fatti
Immagine

MessaggioInviato: 5 nov 2007, 10:31
da BarbaraF
Non li ho ancora provati, ma devono essere buoni. E' molto simile alla ricetta postata dalla carissima Rosetta di C.I.
Lei consiglia, come condimento, la salsiccia passata nel burro e rosmarino.....


ciao,
B

Re: Gnocchi di Castagne

MessaggioInviato: 11 nov 2007, 14:22
da luvi
natalia ha scritto:Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina di castagne
150 g di farina bianca
1 uovo
1 bicchierino di grappa
Sale

Mescolare le due farine, impastare con poca acqua aggiungendo il sale, l'uovo e la grappa fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Passare piccoli pezzi di pasta sul dorso di una forchetta (come per gli gnocchi classici) quindi cuocere a fuoco lento in abbondante acqua salata scolando gli gnocchi man mano che vengono a galla. Condire e servire caldi.

Io la prima volta li ho conditi con panna e porcini, ma il sapore particolare della farina di castagne era troppo coperto, allora la seconda volta ho fatto una sferzata di burro e salvia, e sono venuti decisamente meglio.

ecco qua il secondo tentativo seguendo al ricetta, mettendo più acqua e quindi con un impasto più morbido.:D
ho messo circa 150 gr acqua e ho fatto gnocchetti più piccoli e "disegnati" col dietro della grattugia :D
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