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° Risotto con la quaglia (Tr)Milanesissimoooo!!!

MessaggioInviato: 29 set 2007, 12:55
da ZeroVisibility
Immagine
Ricetta : Risotto con le quaglie per 4 persone

300 gr. di riso ( Vialone nano.Carnaroli , Arborio)
1 scalogno
Pistilli di zafferano
Vino bianco
Brodo di carne
4 quaglie
burro
parmigiano
sale/pepe
Fondo di quaglia (preparato con la carcassa delle quaglie) o sugo di arrosto

Procedimento

Ricavare dalle quaglie i petti e le cosce e pararle.
Tritare lo scalogno e appassirlo nel burro, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Unire il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo portando a cottura il risotto dopo aver unito i pistilli di zafferano.
Nel frattempo saltare in padella con un poco di burro le cosce e i petti di quaglia e finire la cottura in forno al grill in 4/5 minuti .
Togliere il risotto dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.
Impiattare e adagiare sopra il riso le cosce e i petti scaloppati.
Nappare con il fondo di quaglia e servire

MessaggioInviato: 29 set 2007, 13:05
da Typone
E' tradizionale questo piatto o la qualgia è un'aggiunta?

T.

MessaggioInviato: 30 set 2007, 8:24
da Alberto Baccani
E' tradizione io lo mangiavo fatto da mia nonna proprio a fine ottobre novembre nello stesso modo, molto semplice il problema anche qui a Milano è trovare le quaglie, un posto sicuro è il mercato di Piazza Wagner a Milano dove trovo quasi tutto ma a prezzi non proprio economici.

Re: Milanesissimoooo!!! Risotto con la quaglia

MessaggioInviato: 30 set 2007, 8:43
da Danidanidani
ZeroVisibility ha scritto:


Ricavare dalle quaglie i petti e le cosce e pararle.


scusa, che cosa vuol dire "pararle"? Grazie, il piatto è assai invitante!

MessaggioInviato: 30 set 2007, 9:04
da Alberto Baccani
Parare significa pulire , nettare , togliere i nervetti e pareggiare la carne.

MessaggioInviato: 30 set 2007, 9:06
da Danidanidani
Alberto Baccani ha scritto:Parare significa pulire , nettare , togliere i nervetti e pareggiare la carne.


Ecco, grazie.E'un termine che non adopero.. :oops: :D

MessaggioInviato: 30 set 2007, 10:30
da Alberto Baccani
E' usattisimo per indicare quando si preparano le scaloppine o gli arrosti la preparazione del pezzo
Parate una fettina di carne significa togliergli il grasso del bordo, e più che altro anche dargli una forma regolare

MessaggioInviato: 30 set 2007, 10:39
da maxsessantuno
Se ragioniamo con l'ottica che tutto è tradizione direi che è tradizionale.
Se ragioniamo dal punto di vista strettamente tradizionale direi che non è tradizionale.
Più delle quaglie è tradizionale con gli uccelli scappati (fuggiti completi di capa) e quello con i messicani.
Saluti
LA MAX61°

P.S. Yoda(Ettore) non ho ancora la digitale, porca la pupaza!
Bella foto, invitante il piatto, pratico (piatto unico)

MessaggioInviato: 30 set 2007, 10:43
da maxsessantuno
Vi do un suggerimento. Alla Metro (io vado a quella di Cesano Boscone) trovate nel reparto DADI, un fondo bruno granulare che, addizionato a quanto si estrae dalle carcasse fatte bolire con aromi, cipolla, carota sedano, opportunamente ristretto e filtrato, vi darà una salsa d'accompagnamento niente male. E' valido.
Ciao
LA MAX61°

MessaggioInviato: 30 set 2007, 17:30
da ZeroVisibility
maxsessantuno ha scritto:Vi do un suggerimento. Alla Metro (io vado a quella di Cesano Boscone) trovate nel reparto DADI, un fondo bruno granulare che, addizionato a quanto si estrae dalle carcasse fatte bolire con aromi, cipolla, carota sedano, opportunamente ristretto e filtrato, vi darà una salsa d'accompagnamento niente male. E' valido.
Ciao
LA MAX61°


eh.....io credo di essere rimasto uno dei pochi sciamannati a farlo ancora come una volta ( ma lo faccio con un amico..ed e' lui che si sobbarca il grosso del lavoro) e a metterlo via per l'inverno.
Mi sa che e' quasi finito e tra un po' dovremo prepararlo.....e allora vi postero' tutla sequenza..!! 8) 8)

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MessaggioInviato: 30 set 2007, 18:21
da maxsessantuno
Ocio, io parlo sempre di addizionare (oggi ho fatto un fondo di faraona per la terrina) con una punta di cucchiaio. E' che metti in giro un odore che poi ci vuol una settimana a smaltirlo!
Ciao
LA MAX61°