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Tempo di cottura per pesce e carne al sale

MessaggioInviato: 27 set 2007, 13:29
da MEB
Qualcuno mi sa indicare una tabella con i tempi di cottura di branzino/orata al sale in funzione del peso ?

Idem per il roastbeef ?

Vi sembrerà strano ma non ho mai provato , è una cottura che non mi ha mai attirato, ma dopo aver assaggiato ieri in mensa ( il che è tutto dire ) un ottimo pesce al sale mi voglio cimentare ma non voglio essere approssimativa ( come minimo deve venire meglio di quello della mensa eh ! :wink: )

Grazie !
Maria Elena

MessaggioInviato: 27 set 2007, 13:44
da ZeroVisibility
200° 35/40 minuti per ogni kg per quanto riguarda Branzino e Orata

Per il Roast Beef se ti interessa io faccio una cottura in forno combinato. Scaldo il forno a 225° poi commuto la cottura nella funzione grill + microoonde e cuocio 15 minuti per ogni kg di carne. 8)

MessaggioInviato: 27 set 2007, 15:28
da Typone
ZeroVisibility ha scritto:200° 35/40 minuti per ogni kg per quanto riguarda Branzino e Orata

Per il Roast Beef se ti interessa io faccio una cottura in forno combinato. Scaldo il forno a 225° poi commuto la cottura nella funzione grill + microoonde e cuocio 15 minuti per ogni kg di carne. 8)


Concordo...

T.

MessaggioInviato: 27 set 2007, 15:36
da fabrizio
Non vorrei contraddire i maestri.. ma io per il pesce mi sono sempre trovato bene con 25/30 minuti per kilo a 180 gradi...

Il sale lo impasto con bianco d'uovo ben montato a neve e aghi di rosmarino. La cucina cosi rimarra' gradevolmente profumata al rosmarino e non sgradevolmente puzzosa di pesce..

fab

MessaggioInviato: 27 set 2007, 15:52
da Typone
fabrizio ha scritto:Non vorrei contraddire i maestri.. ma io per il pesce mi sono sempre trovato bene con 25/30 minuti per kilo a 180 gradi...

Vuol dire che cuoci pesci di meno di 1 chilo, Fab... :)

T.

MessaggioInviato: 27 set 2007, 15:54
da gis
Grazie Fabrizio carino il trucco del rosmarino :D :D :D

MessaggioInviato: 28 set 2007, 13:45
da gatta
Per il pesce non lo so perchè non ne mangio, ma il filetto di maiale lo metto di solito nello stampo da plum cake, con il sale sotto sopra e di fianco, lo metto in forno già caldo a 200° e lo lascio per mezz'ora. Il forno non ventilato, se no non cuoce (e non ho mai capito perchè :D ).

MessaggioInviato: 28 set 2007, 13:48
da MEB
Grazie a tutti !
Provero' anche con il rosmarino !

MessaggioInviato: 28 set 2007, 13:52
da Eleonora
io faccio spesso il pollo al sale ed ho notato che se uso il sale iodato viene meno saporito, quindi consiglio l'uso di sale marino non iodato.
Inoltre, per non usarne tanto faccio uno strato di sale di almeno 2 dita, taglio il pollo a metà e lo appoggio con la parte interna sul sale, senza ricoprirlo.
Cuocio fino a quando non si infilza agevolmente.
dopo circa mezz'ora buco la pelle per far uscire il grasso in eccesso

MessaggioInviato: 28 set 2007, 16:16
da maxsessantuno
ZeroVisibility ha scritto:200° 35/40 minuti per ogni kg per quanto riguarda Branzino e Orata

Per il Roast Beef se ti interessa io faccio una cottura in forno combinato. Scaldo il forno a 225° poi commuto la cottura nella funzione grill + microoonde e cuocio 15 minuti per ogni kg di carne. 8)


Più o meno i tempi son questi.

Giusto impastare con albume.

Eviterei lo stampo plumcake perchè l'impasto deve asciugare bene e fare la crosta dura.

Saluti
LA MAX61°