....Il forum di cucina: Tradizione e fantasia....

di **Rossella** il 13 set 2007, 14:45

Ciarbiddùzzu Abbuttunàtu (capretto imbottito)

Una preparazione che fà parte della tradizione Ennese, (mio suocero era originario di questa città)
Nell'Ennese il capretto è indicato con il nome di ciarbidduzzu, ma in effetti si dovrebbe dire come riportano i dizionari -ciavareddùzzu diminutivo di ciavareddu, il piccolo della capra.Termine di origine francese chèvre di analogo significato.
l'abbuttunàtu, sta per abbottonato, cucito, chiuso.

Scegliere un piccolo capretto di 2kg.al massimo e senza testa, sventrarlo, pulirlo ed asciugarlo.
Preparare una farcia tritando bene 2 grosse cipolle, 4 spicchi d'aglio, un grosso mazzo di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, sale e pepe, e unirvi 6 cucchiai di formaggio pecorino fresco grattugiato.
Con la mano bene unta di olio evo ungere la cavità dell'animale e quindi sistemarvi la farcia.
Cucire la pancia, oliare abbondantemente anche l'esterno spolverando poco sale e pepe, e mettere in teglia a forno caldo, fino a cottura.Di tanto in tanto ritirare dal forno e ungere esternamente con un battuto d'olio evo e succo di limone.

fonte :profumi di sicilia Giuseppe Goria.
spero aggiornare presto con foto.

di **luvi** il 13 set 2007, 17:47

io ho conosciuto la versione mignon di questa ricetta, datami da Sica e già qui sul forum: con coscio di agnello disossato.
Chissà che bontà un capretto intero..

agnello abbuttunatu

di **Rossella** il 13 set 2007, 18:05

luvi ha scritto::D io ho conosciuto la versione mignon di questa ricetta, datami da Sica e già qui sul forum: con coscio di agnello disossato.
Chissà che bontà un capretto intero..
agnello abbuttunatu

Antiche ricette della mia terra mia cara, mia suocera era una "maestra"nella preparazione di questa ricetta che ovviamente faceva ad occhio.
per darVi la ricetta con precisione(anch'io lo faccio ad occhio :result^

suocera docet ) ho trascritto cosi come è riportata in uno dei più belli e testatissimi libri siciliani.(lo faccio uguale uguale)
che sia piccolo mi raccomando 2kg al massimo. :wink:

di **Danidanidani** il 13 set 2007, 18:31

Rossella, non so che darei per mangiare 'sto capretto! Grazie

di **Rossella** il 13 set 2007, 18:35

Danidanidani ha scritto:Rossella, non so che darei per mangiare 'sto capretto! Grazie

e tu non sai come mi piacerebbe fartelo gustare preparato direttamente dalle mani di quella santa donna di mammà :wink:

di **Rossella** il 25 dic 2008, 12:44

Danidanidani ha scritto:Rossella, non so che darei per mangiare 'sto capretto! Grazie

mentre attendo che il cappone finisca la cottura in forno( che dio me la mandi buona) aggiungo questa foto ;-))

ma tu lo hai mangiato bella signora 8))

questa volta, invece di procedere disossando le cosce di capretto, le ho utilizzate intere, ho praticato un taglio nella parte alta, creato una sacca, riempita con la farcia e chiuso con degli stuzzicadenti, servito con patate al forno piccanti e con il sugo di cottura dell'agnello.. assai gradito da tutti..ho aggiunto pistacchio a gògò :lol:

di **Danidanidani** il 25 dic 2008, 14:10

Danidanidani ha scritto:
Rossella ha scritto:
Danidanidani ha scritto:Rossella, non so che darei per mangiare 'sto capretto! Grazie

mentre attendo che il cappone finisca la cottura in forno( che dio me la mandi buona) aggiungo questa foto
ma tu lo hai mangiato bella signora
questa volta, invece di procedere disossando le cosce di capretto, le ho utilizzate intere, ho praticato un taglio nella parte alta, creato una sacca, riempita con la farcia e chiuso con degli stuzzicadenti, servito con patate al forno piccanti e con il sugo di cottura dell'agnello.. assai gradito da tutti..ho aggiunto pistacchio a gògò

Certo che l'ho mangiato!Era tutto disossato... Adesso posso dirlo...era una bontà! Grazie Rossella *smk*

di **Luciana_D** il 25 dic 2008, 20:34

Fantastico Rossella

Questa ricetta riesco a farla anche nel KW...... me la segno al volo.

di **Donna** il 26 dic 2008, 9:55

E LA MISERIA CHE ASPETTO! : WohoW :

di **Clara** il 27 dic 2008, 15:25

Bellissimo Rossella, da copiare assolutamente

di **stroliga** il 27 dic 2008, 16:41

Rossella ha scritto:Ciarbiddùzzu Abbuttunàtu (capretto imbottito)

Scegliere un piccolo capretto di 2kg.al massimo e senza testa, sventrarlo, pulirlo ed asciugarlo.
Preparare una farcia tritando bene 2 grosse cipolle, 4 spicchi d'aglio, un grosso mazzo di prezzemolo, una manciata di foglie di menta, sale e pepe, e unirvi 6 cucchiai di formaggio pecorino fresco grattugiato.

fonte :profumi di sicilia Giuseppe Goria.
spero aggiornare presto con foto.

un capretto di 2 kg? :shock:

forse già alla nascita pesano di più :lol:

in genere poi si vendono dai 6-7 kg ai 10-11 kg (intendo pulito), dipende da quanto si vogliono far crescere.

Bella ricetta da riproporre con i capretti su da noi in montagna 8))