° Pisarei e faso' - versione asciutta ( Tr )
Inviato: 13 set 2007, 8:26Dosi Per 4 – 6 persone ( dipende dalle boccucce ! )
Gnocchetti ( Pisarei )
36 cucchiai colmi di pane grattuggiato ( pane comune )
12 cucchiai rasi di farina bianca
brodo vegetale qb ( in cui è stato fatto riposare uno spicchio d’aglio schiacciato ).
un pizzico di sale
Mettere la farina bianca sul fondo di una ciotolona, aggiungere il pane grattugiato, il sale, fare la fontana e aggiungere il brodo bollente quanto basta per ottenere un impasto sodo.
Preparare delle bisce grosse come un mignolino, tagliare i gnocchetti e strascinarli velocemente e leggermente sulla spianatoia . La dimensione del gnocchetto finale , per essere perfetta, deve essere quella dei fagioli .
Si possono preparare anche con un giorno o due di anticipo e conservare in frigorifero ( anche in una ciotola magari avvolta da un telo ) senza nessun problema.
Sugo di fagioli ( Da preparare il giorno prima dell’utilizzo che diventa piu’ buono )
500 gr fagioli borlotti ( freschi o surgelati ) , lessati un po’ al dente in acqua salata ( tenere l’acqua di cottura )
olio
aglio
passata di pomodoro ( 300 gr , ma anche di piu’ se piace )
2 cucchiaiate lardo pesto oppure 150 gr pancetta a dadini ( la pancetta non è nella ricetta tradizionale pero’ ci sta bene , sia dolce che affumicata ). Qualcuno mette anche della cotenne di maiale a dadini ( prima sbollentate ).
Fare rosolare l’aglio nell’olio insieme al lardo o alla pancetta, aggiungere i fagioli scolati, farli insaporire per bene .
Aggiungere la passata di pomodoro e parte dell’acqua dei fagioli. Lasciare cuocere almeno una mezz’ora aggiungendo l’acqua di cottura ben bollente a mano a mano che serve .
Il sugo deve risultare cremoso e i fagioli devono restare interi ( volendo se ne puo’ passare una piccola parte al setaccio per aumentare la cremosità del sugo se piace , importante è non lasciare le bucce )
Si puo’ partire anche dai fagioli crudi, nel qual caso ovviamente il tempo di cottura del sugo aumenterà, il procedimento rimane lo stesso.
Preparazione finale
Cuocere i pisarei come si fa per gli gnocchi ( si buttano a manciate in acqua bollente salata e si scolano quando vengono a galla con una schiumarola ). A mano a mano che vengono cotti disporli a strati in una zuppiera con ABBONDANTE sugo ( devono “nuotare” nel sugo , in alcune zone nel piacentino il sugo è tenuto molto liquido e il piatto finito sembra quasi una minestra , ma questa non è la variante che io preferisco ) e parmigiano o grana grattugiato per ogni strato. In questo modo si evita di rigirarli rischiando di rovinarli.
Lasciare riposare qualche minuto e servire.
Questa è la ricetta che avevo portato ad un raduno qualche anno fa ... dovrei avere anche le foto da qualche parte , quando ho un po' di tempo le cerco !
Gnocchetti ( Pisarei )
36 cucchiai colmi di pane grattuggiato ( pane comune )
12 cucchiai rasi di farina bianca
brodo vegetale qb ( in cui è stato fatto riposare uno spicchio d’aglio schiacciato ).
un pizzico di sale
Mettere la farina bianca sul fondo di una ciotolona, aggiungere il pane grattugiato, il sale, fare la fontana e aggiungere il brodo bollente quanto basta per ottenere un impasto sodo.
Preparare delle bisce grosse come un mignolino, tagliare i gnocchetti e strascinarli velocemente e leggermente sulla spianatoia . La dimensione del gnocchetto finale , per essere perfetta, deve essere quella dei fagioli .
Si possono preparare anche con un giorno o due di anticipo e conservare in frigorifero ( anche in una ciotola magari avvolta da un telo ) senza nessun problema.
Sugo di fagioli ( Da preparare il giorno prima dell’utilizzo che diventa piu’ buono )
500 gr fagioli borlotti ( freschi o surgelati ) , lessati un po’ al dente in acqua salata ( tenere l’acqua di cottura )
olio
aglio
passata di pomodoro ( 300 gr , ma anche di piu’ se piace )
2 cucchiaiate lardo pesto oppure 150 gr pancetta a dadini ( la pancetta non è nella ricetta tradizionale pero’ ci sta bene , sia dolce che affumicata ). Qualcuno mette anche della cotenne di maiale a dadini ( prima sbollentate ).
Fare rosolare l’aglio nell’olio insieme al lardo o alla pancetta, aggiungere i fagioli scolati, farli insaporire per bene .
Aggiungere la passata di pomodoro e parte dell’acqua dei fagioli. Lasciare cuocere almeno una mezz’ora aggiungendo l’acqua di cottura ben bollente a mano a mano che serve .
Il sugo deve risultare cremoso e i fagioli devono restare interi ( volendo se ne puo’ passare una piccola parte al setaccio per aumentare la cremosità del sugo se piace , importante è non lasciare le bucce )
Si puo’ partire anche dai fagioli crudi, nel qual caso ovviamente il tempo di cottura del sugo aumenterà, il procedimento rimane lo stesso.
Preparazione finale
Cuocere i pisarei come si fa per gli gnocchi ( si buttano a manciate in acqua bollente salata e si scolano quando vengono a galla con una schiumarola ). A mano a mano che vengono cotti disporli a strati in una zuppiera con ABBONDANTE sugo ( devono “nuotare” nel sugo , in alcune zone nel piacentino il sugo è tenuto molto liquido e il piatto finito sembra quasi una minestra , ma questa non è la variante che io preferisco ) e parmigiano o grana grattugiato per ogni strato. In questo modo si evita di rigirarli rischiando di rovinarli.
Lasciare riposare qualche minuto e servire.
Questa è la ricetta che avevo portato ad un raduno qualche anno fa ... dovrei avere anche le foto da qualche parte , quando ho un po' di tempo le cerco !
