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MessaggioInviato: 12 set 2007, 16:28
da chefnicolò
Grazie a tutti per il caro benvenuto, per quanto rigarda la ricetta vi posto una variante della fregula sarda.
Fregula sarda con patate di Cesiomaggiore e bottarga di muggine di Cabras

Ingredienti per 2 persone
120 g fregula sarda
1 patata
1 scalogno
½ l fumetto di pesce
1 bicchiere di vernaccia d'Oristano
bottarga di muggine di Cabras
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva d'Alghero
sale e pepe
Preparazione
In una risottiera mettete a dorare lo scalognio con un filo d'olio, quindi unite la fregula, fate insaporire e sfumate con la vernaccia, lasciate evaporare e aggiungete le patate tagliate a cubetti, salate, pepate e portate a cottura, bagnando poco per volta con il fumetto di pesce.
A questo punto spegniamo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo, la bottarga tagliata finissima a coltello(se non avete un coltello ben affilato rischiate di rovinarla) e un giro d'olio a crudo.
Immagine

MessaggioInviato: 12 set 2007, 16:49
da Typone
Insomma tutti sapori della Sardega racchiusi in una ricetta molto semplice...Complimenti.
Grazie Nicolò.
Con quale vino si può accompagnare?

T.

MessaggioInviato: 12 set 2007, 16:56
da Dida
Grazie, è proprio una ricetta invitante.

MessaggioInviato: 12 set 2007, 17:05
da chefnicolò
Collega grazie per i complimenti, per il vino io consiglierei della vernaccia d'Oristano o del vermentino

MessaggioInviato: 13 set 2007, 11:12
da fabrizio
Bella ricetta. Io direi di accompagnarla con il vino della sfumatura.. La patata che hai usato, che tipo di patata e'?

MessaggioInviato: 13 set 2007, 11:24
da Typone
chefnicolò ha scritto:per il vino io consiglierei della vernaccia d'Oristano o del vermentino


Grazie!

T.

MessaggioInviato: 13 set 2007, 12:14
da chefnicolò
La patata di Cesiomaggiore e una patata che nasce nel Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi, ha recentemente avuto il riconoscimento della De.Co, (Denominazione di origine comunale) ve ne sono diverse specie nel mio caso ho scielto la DESIREE'.Vi starete chiedendo come mai ho prediletto una patata Veneta ad un a Sarda, bhe il motivo principale è che abito in provincia di Treviso da più di 10 anni e quindi ogni tanto quando il piatto lo permette mi piace mettere insieme le due tradizioni, in questo caso appunto la patata di Cesiomaggiore sprigiona un aroma che con la bottarga di muggine di Cabras sposa in maniera unica, esaltando a sua volta il gusto dell'altra.
Anch'io tra vernaccia e vermentino con questo piatto preferisco la vernaccia di Oristano.