Pan per focaccia

Per chi non lo sapesse Sforno è una pizzeria di Roma.
Fanno le patatine chips e io le ho rifatte:


[url=http://senzapanna.blogspot.com/2007/08/patatine-fritte-come-sforno-insegna.html]

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RICETTA
Così Rossella non mi sposta :bye:

Patate biologiche a pasta gialla, meno ricche di amido. Lavate, sbucciate e tagliate fini. Messe a bagno per far perdere l'amido, centrifugate e messe ad asciugare un po' all'aria (non troppo).
Fritte in olio di arachidi profondo poche alla volta. Salate solo dopo cotte e accompagnate con ketchup (magari fatto in casa).

Anche mio marito le fa così, (e sono l'unica cosa che fa in cucina!) ci mette na vita perchè ne fa un quantitativo esagerato e lascia il fornello a me da pulire. E allora gli ho comprato la friggitrice e se ne va sul terrazzo!
Però solo veramente deliziose e sfiziose.

Appena invito qualche amichetto di Francesco le rifaccio!!!

e he he he he magari stasera!

brav! e cia'

Grazie Daniela, devono essere da sballo!
Va bene la centrifuga dell'insalata?

elisabetta ha scritto:Grazie Daniela, devono essere da sballo!
Va bene la centrifuga dell'insalata?

Io ho usato quella e per evitare grossi schizzi pericolosi di olio ho passato ogni fettina con lo scottex (sono maniaca, lo so )

bel risultato!

Daniela, anch'io da Sforno prendo sempre le patatine fritte!
Penso che sia uno degli ultimissimi posti dove le patatine non sono quelle surgelate ed i fritti sono degni di essere mangiati.
Come te le ho rifatte a casa tagliandole con la mandolina e mettendole a bagno per far loro perdere l'amido.
Ma, per caso, hai provato anche a "riprodurre" gli anelli di cipolla? Pure quelli sono buonissimi!

Un bacio

Le patatine fritte...le adorooooo
Ora mi tocca fare anche queste... ...e che devo fare mi sacrificherò
Grazie ddaniela

Mariella Ciurleo ha scritto:Ma, per caso, hai provato anche a "riprodurre" gli anelli di cipolla? Pure quelli sono buonissimi!

Un bacio

Ovvio!!! 8)

ddaniela ha scritto:

Mariella Ciurleo ha scritto:Ma, per caso, hai provato anche a "riprodurre" gli anelli di cipolla? Pure quelli sono buonissimi!

Un bacio

Ovvio!!! 8)

E che fai, tiri il sasso e nascondi la mano?
La ricetta...

grazie Daniela,

avevo Checco e il suo amichetto Cristian entusiasti!!

Mariella Ciurleo ha scritto:

ddaniela ha scritto:

Mariella Ciurleo ha scritto:Ma, per caso, hai provato anche a "riprodurre" gli anelli di cipolla? Pure quelli sono buonissimi!

Un bacio

Ovvio!!! 8)

E che fai, tiri il sasso e nascondi la mano?
La ricetta...

non c'è molto da ricettare

tagli le cipolle ad anelli e le metti a bagno in acqua fredda, le asciughi e poi puoi scegliere se passarle in una pastella leggera o solo nella farina, a me piacciono anche solo con poca farina, anzi semola e poi friggi

Se provi a metterle a bagno in acqua e sale diventano ancora più croccanti.

Penso che gli anelli di cipolla si possano fare con la ricetta del TEMPURA di Maria Giovanna.
Ora sono in partenza, ma quando rientro a settembre ci voglio proprio provare!

Un bacio

ddaniela ha scritto:Per chi non lo sapesse Sforno è una pizzeria di Roma.
Fanno le patatine chips e io le ho rifatte:


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RICETTA
:bye:

Patate biologiche a pasta gialla, meno ricche di amido. Lavate, sbucciate e tagliate fini. Messe a bagno per far perdere l'amido, centrifugate e messe ad asciugare un po' all'aria (non troppo).
Fritte in olio di arachidi profondo poche alla volta. Salate solo dopo cotte e accompagnate con ketchup (magari fatto in casa).

Se vuoi un risultato impeccabile usa lo strutto di maiale.

Si conservano bene per qualche giorno, in una scatola di latta ben chiusa, nella quale si metterà qualche scottex.

Segui lo stesso procedimento che hai descritto. Su una placca da forno metti un foglio di carta da forno, ungilo con un pennello (pochissimo). Disponi le fette di patate ben asciugate, leggermente sovrapposte, stile carte da gioco come fa il croupier, spennella ancora con poco olio ed inforna a 200° ventilato tenendo d'occhio che non anneriscano e /o brucino.
Puoi disporre le fette a tortino, a fiore ed utilizzare per contorno di una bella entrecote. Salare solo al momento di servire.
Ciao
LAMAX61°

Sforno: mi avete fatto venire voglia di andarci...certo per me è un po' fuori mano, ma leggendo le descrizioni di ddaniela...magari potremmo organizzare una cenetta tra romani, così finalmente potrò conoscere qualche compaesano...

/ddaniela, carino il tuo blog...

maxsessantuno ha scritto:
Se vuoi un risultato impeccabile usa lo strutto di maiale.

Si conservano bene per qualche giorno, in una scatola di latta ben chiusa, nella quale si metterà qualche scottex.

Segui lo stesso procedimento che hai descritto. Su una placca da forno metti un foglio di carta da forno, ungilo con un pennello (pochissimo). Disponi le fette di patate ben asciugate, leggermente sovrapposte, stile carte da gioco come fa il croupier, spennella ancora con poco olio ed inforna a 200° ventilato tenendo d'occhio che non anneriscano e /o brucino.
Puoi disporre le fette a tortino, a fiore ed utilizzare per contorno di una bella entrecote. Salare solo al momento di servire.
Ciao
LAMAX61°

ieri sera ho fatto una prova... la difficoltà è stato trovare come tagliare davvero fini le patate...
prima con lo spelapatate.. ma dopo una decina di tagli ..non riuscivo più a usare l'attrezzo perchè il "taglio si ammorbidiva.. poi con una grattugia... ma i pezzi erano più piccoli della patata..

alla fine mi sono rassegnata tagliandole a mano con un coltello affilatissimo.. e non sono venute malaccio..

Ho fatto tre teglie , mettendole prima a bagno nell'acqua, poi scolandole con lo scola insalata (che idea geniale !), poi le ho disposte su carta forno e alla fine leggermente spennellate di olio.
messe in teglia già calda in forno ventilato a 200°C... poi una volta sfornate tutte su una griglia a forno aperto ( solo ventilato)le ho fatte asciugare del tutto

Buonissime... ( niente puzzo di fritto in cucina) anche se le poche più sottili si sono un po' abbrustolite!
Ci vuole un po' di tempo ma nulla al confronto di friggerle normalmente!

piero ha scritto:Sforno: mi avete fatto venire voglia di andarci...certo per me è un po' fuori mano, ma leggendo le descrizioni di ddaniela...magari potremmo organizzare una cenetta tra romani, così finalmente potrò conoscere qualche compaesano...

/ddaniela, carino il tuo blog...

Piero, anche per me è fuori mano, ma, a parte che i proprietari li conosco bene, ormai la pizza la mangio solo da loro.
Ci ho portato anche vari amici napoletani a cui la pizza è piaciuta molto.

Se quando torno dalle vacanze, dopo il 10 settembre, vogliamo organizzare una pizza tra romani ma non solo, ci possiamo pensare.

Del resto Daniela c'è già stata con un gruppo di "coquinari" e mi pare che si siano trovati bene.

Ora però sono in partenza per due settimane di follie in Borgogna e dintorni.

Ne approfitto per salutare te e tutti gli amici!

Un bacio

OK, Mariella. Magari riusciamo finalmente a conoscerci dopo anni e anni di inseguimenti
Avevo anche aperto un topic apposito, ma sarà sfuggito ai romani.

Buona Borgogna

piero ha scritto:OK, Mariella. Magari riusciamo finalmente a conoscerci dopo anni e anni di inseguimenti
Avevo anche aperto un topic apposito, ma sarà sfuggito ai romani.

Buona Borgogna

In effetti il tuo topic mi era sfuggito...

A presto!