Pan per focaccia

Guardando nell'archivio delle mie foto, ho trovato questa:



le fettine stese sul tavolo e condite,pronte per essere chiuse...

una fetta condita,vista da vicino

cominciare a chiudere in modo che il ripieno non fuoriesca

braciolettina chiusa

infilzare nello spiedino le braciolettine,inframmezzate da una foglia di alloro

spalmarle leggermente di strutto


passare gli spiedini nella mollica condita..quella usata per il ripieno

cottura alla brace...una braciolettina aperta per farvi vedere il dentro....


mostra le braciolettine prima della cottura...braciolettine in Sicilia è equivalente di involtini, queste le prepara sempre mio marito:
occorrono fettine di vitellone assai sottili (poco più che carpaccio), che a Messina hanno un nome che non ricordo e comunque qua ci siamo adattati alle fettine di girello di vitellone...ogni fettina va leggermente spalmata di strutto e farcita con un poco di pangrattato grossolano, condito con olio, sale, pepe e prezzemolo ed un poco di parmigiano...al ripieno si aggiungono alcuni pezzetti di prosciutto crudo e qualche dadino di caciotta dolce.Bisogna poi chiudere le fettine a bauletto ed infilzarle negli spiedini come da foto...tra l'una e l'altra una foglia di alloro, come da me suggerito, ma ci sta benissimo, oltre l'alloro una foglia di cipolla (credo sia usanza del palermitano, dove al posto del prosciutto si usani dadini di salame..).
gli spiedini preparati vanno ancora leggermente unti di strutto e passati nella mollica di pane condita.Si cuociono sulla brace, con griglia messa alta e girando gli spiedini più e più volte....se il grasso cola...spruzzate acqua sulla brace...mi dispiace di non avere foto dopo la cottura...se il mio consorte si decide a farle, la metterà..

P.S. c'è chi le cuoce al forno...vengono anche buone, ma non è la stessa cosa....

mi hai chiamata a festa bella signora ti dico come le faccio io, metodo Palermitano.Silvana aggiungerà secondo l'uso della sua famiglia.

Involtini di carne alla Palermita di Rossella


Ingredienti
600gr.di fettine di vitello
200gr.di mollica di pane raffermo
200gr.di caciocavallo grattugiato
150gr.di caciocavallo fresco(o provola piccante)
2 cipolle medie
80 gr.uva di Corinto
80 gr.pinoli
Prezzemolo tritato

Foglie di alloro
cipolla per gli spiedini
Olio evo abbondante
Sale
Pepenero macinato almomento
Pangrattato


Preparazione

Utilizziamo della mollica di pane di casa raffermo, (in mancanza di questa utilizzare del comune pangrattato, che NON sia sottile)
fettine di vitello molto sottili, battiamo la fettina di carne sul tagliere e dopo tagliamo la carne a rettangoli, tagliare il caciocavallo fresco a pezzetti. Tritare finemente una cipolla e farla sudare lentamente nell'olio evo , tagliare il caciocavallo fresco a pezzetti, Quando la cipolla si sarà appassita spegnere il fuoco.
Dorare appena il pangrattato nella stessa padella dove c'è la cipolla, togliere dal fuoco la padella e aggiungere il caciocavallo grattugiato, l'uvetta di Corinto (precedentemente ammollata nell'acqua ) i pinoli e il prezzemolo tritato
Regolare il composto di sale e pepe nero .
A parte avremo gia pronte le fettine di vitello, prepariamo una ciotola con abbondante olio evo, quindi immergiamo la fettina di carne prima nell'olio, poi nel condimento facendo aderire bene la passolina e pinoli , pressiamo con il palmo della mano lungo tutta la fettina, poggiare al centro il caciocavallo a pezzetti arrotolarlo formando l'involtino che stringeremo nella mano, a questo punto lo infileremo nello spiedino di legno lungo, alternando a fette di cipolla e alloro, arrostiamo preferibilmente sul carbone spennellandole di olio, in mancanza al forno sotto il grill, sono buoni anche alla piastra.


p.s.
per comodità vostra ho cercato di scrivere il peso degli ingredienti, generalmente faccio tutto a occhio, conosco solamente il peso della carne.

belli questi li ho salvati e li cucinerò quando torna mio figlio dalle vacanze!!!
ciao

Chiamata, rispondo

A Palermo, le braciole prendono il nome di spiedini, in dialetto è spitinì

anavlis ha scritto:Chiamata, rispondo


Come vedi non sono molto diversi, un pò più poveri

Grazie Silvana i tuoi sono sicuramente secondo la vera tradizione Palermitana, io ho qualche interferenza qui e là la cipolla stufata precedentemente e la mollica leggermente passata in padella mi consentono di avere una mollica morbida, motivo per cui non aggiungo il pomodoro...anch'io certe volte aggiungo qualche pezzetto di aglio tritatissimo, ma preferisco sentire la docezza che la cipolla conferisce all'involtino
p.s.
devo cercare le foto fatte a casa tua, ci dev'essere qualche buon piatto fotografato cosi poi c'è ne parli

Grazie Silvana! e grazie Rossella!

Lisa ha scritto:Buonissimiiiiiiiii
Insalata a parte, c'è un contorno "tipico" che accompagna questi involtini?

Grazie

Io ci faccio quasi sempre la caponata di melanzane....

Danidanidani ha scritto:
Io ci faccio quasi sempre la caponata di melanzane....

Scusa Dani , andrebbero bene delle verdure alla piastra?Di caponata in questi giorni ne ho vista girare troppa nella mia cucina!!

Sandra

Lisa ha scritto:Buonissimiiiiiiiii
Insalata a parte, c'è un contorno "tipico" che accompagna questi involtini?

Grazie

patate al forno con cipolla

Certo che questa è una versione seria...Ne ho visto in giro di pallide imitazioni spacciate per "siciliane".
Ancora complimenti Dani!



T.

Io prefreisco sempre la caponata...almeno siamo sul siciliano che adoro....

fatte qualche giorno fa, avevo della carne di vitello.. ma era un po' tagliata grossa.. sono venute buonissime anche se le ho fatte cotte in forno, ma atemperatura molto alta.

Grazie.

Brava Luvi....

io ho sfinito i miei con la portata principale.. dopo non ci stava neanche l'insalata..
pensate che ciascuno ha dovuto mangiarsi uno "spiedone" composto da 4 mezze bistecchine giganti..

Grazie a tutte voi per le varie versioni, io adoro la cucina siciliana!

Scusatemi, con tutto quell'ambaradan di ieri era scomparso il post e, ritrovatolo, lo riporto su.Con calma rimetterò la foto dopo la cottura...

Danidanidani ha scritto:Scusatemi, con tutto quell'ambaradan di ieri era scomparso il post e, ritrovatolo, lo riporto su.Con calma rimetterò la foto dopo la cottura...

Rimetto la foto...




Ho una domanda per Rossella: nella versione palermitana che tu hai messo e che voglio provare a breve, gli involtini infilzati negli spiedini sono ripassati nella mollica, oppure no? Insomma, hai qualche foto?

"la famiglia palermitana" del mio ragazzo li passa nel pangrattato grosso in cui di solito c'è anche un pò di caciocavallo grattugiato (ma loro lo mettono ovunque!)
Inoltre la differenza con la ricetta di Rossella è l'assenza di uvetta e pinoli. Confermo l'alloro infilzato negli spiedini, quando passa sulla brace spande un profumo incredibile e tipico!

scented ha scritto:"la famiglia palermitana" del mio ragazzo li passa nel pangrattato grosso in cui di solito c'è anche un pò di caciocavallo grattugiato (ma loro lo mettono ovunque!)
Inoltre la differenza con la ricetta di Rossella è l'assenza di uvetta e pinoli. Confermo l'alloro infilzato negli spiedini, quando passa sulla brace spande un profumo incredibile e tipico!

faccio proprio uguale uguale
p.s.
scented, aspettiamo ancora la ricetta dello sfincione, ovvero quello della famiglia del tuo ragazzo

Rossella ha scritto:

anavlis ha scritto:Chiamata, rispondo


Come vedi non sono molto diversi, un pò più poveri

Grazie Silvana i tuoi sono sicuramente secondo la vera tradizione Palermitana, io ho qualche interferenza qui e là la cipolla stufata precedentemente e la mollica leggermente passata in padella mi consentono di avere una mollica morbida, motivo per cui non aggiungo il pomodoro...anch'io certe volte aggiungo qualche pezzetto di aglio tritatissimo, ma preferisco sentire la docezza che la cipolla conferisce all'involtino
p.s.
devo cercare le foto fatte a casa tua, ci dev'essere qualche buon piatto fotografato cosi poi c'è ne parli

Silvana, rimetteresti la tua versione, non la trovo più
grazie