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° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 30 mag 2007, 13:35
da Danidanidani
Li faceva la mia mamma.....Friggere le melanzane a fette alte 1/2 cm, se volete spurgatele con il sale...io non lo faccio mai.Preparate il ripieno con mollica di pane grattugiata, abbrustolita in un padellino con olio evo, prezzemolo e basilico tritati (io un po' di sale dato che adopero il pane tipo toscano sciapo:non usate i panini).Aggiungete al pangrattato tostato abbondante provolone piccante (auricchio) tagliato a dadini e salame di Milano tagliato a pezzetti.Intanto preparate un poco di sugo di pomodoro con aglio, cipolla, olio e basilico.Aggiungete alla mollica di pane qualche cucchiaiata di sugo e amalgamate bene il tutto.Mettete sul fondo di una pirofila un po' del sugo preparato e poi formate gli involtini, mettendo su ogni fetta di melanzana fritta (leggermente salata) una cucchiaiata di ripieno, arrotolate e mettete gli involtini nella pirofila.Alla fine spalmateli con un poco di sugo di pomodoro e sopra parmigiano grattugiato.In forno già caldo per circa 15 minuti....sono buoni anche tiepidi.Aiutatemi care admin a ridimensionare e allineare le foto, ché io non ci sono riuscita!!!!! :D :D :D

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MessaggioInviato: 30 mag 2007, 14:53
da Rossella
Piatto a me caro, in estate lo faccio spesso, aggiungo pinoli e al posto del parmigiano metto caciocavallo tanto basilico e pomodoro a pacchi pacchi :D
le foto sono di suo gradimento signora? :wink:

MessaggioInviato: 30 mag 2007, 16:24
da Danidanidani
Rossella ha scritto:Piatto a me caro, in estate lo faccio spesso, aggiungo pinoli e al posto del parmigiano metto caciocavallo tanto basilico e pomodoro a pacchi pacchi :D
le foto sono di suo gradimento signora? :wink:



Rossella carissima, grazie per le foto:di gradimentissimo sono!!!! :D :D :D
Ora dimmi solo cosa sono i pomodori a pacchi pacchi, magari lo so, con altro nome.......(avrei usato il caciocavallo anche io come la mia mamma, ma non ce l'avevo :cry: :cry: :cry: ) .Grazie ancora e bacio *smk*

MessaggioInviato: 30 mag 2007, 16:40
da Rossella
Danidanidani ha scritto:Rossella carissima, grazie per le foto:di gradimentissimo sono!!!! :D :D :D
Ora dimmi solo cosa sono i pomodori a pacchi pacchi, magari lo so, con altro nome.......(avrei usato il caciocavallo anche io come la mia mamma, ma non ce l'avevo :cry: :cry: :cry: ) .Grazie ancora e bacio *smk*

che scrissi :shock: volevo dire picchio pacchio (si dice anche pic pac) non è altro che il pomodoro fresco sbollentato e pelato, fatto cuocere nell'olio evo dove si fa rosolare l'aglio, il rumore dei rebbi della forchetta che fa pressando il pomodoro mentre cuoce fa proprio cosi picchio pacchio :lol: :lol:

Re: involtini di melanzane

MessaggioInviato: 19 mag 2008, 20:06
da cinzia cipri'
ecco la mia versione, un po' alla siciliana.
Ho usato pecorino siciliano sia per l'interno che per l'esterno e prosciutto cotto, in piu' ho aggiunto uvetta e pinoli (come nelle migliori tradizioni)
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Re: involtini di melanzane

MessaggioInviato: 19 mag 2008, 20:15
da Danidanidani
Bravaaaa! tutte le versioni sono graditissime! *smk* *smk*

Re: involtini di melanzane

MessaggioInviato: 4 giu 2008, 20:53
da Juanas
Ciao Dani, :D

anch'io faccio spesso involtini di melanzane, ma in altra maniera, farciti con carni fresche e salsiccia, uso le fette di melanzane ancora crude, tagliate con l'affettatrice (opera di mia marito!), ma cotti poi in un letto di cipolla tritata, poi portati a cottura con passata di pomodoro.
Mi aggiungo anche le vostre versioni...molto appetitose!

Grazie :D

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 18 lug 2014, 14:39
da Juanas
Immagine

La melanzana è sulla mia tavola due-tre volte la settimana, gli involtini di ultima esecuzione sono questi

...sono involtini sempre sempliciotti, con ingredienti comuni, economici, ma sempre gustosi!


1 melanzana a fette di 3-4 mm, tagliate con l'affettatrice, precotte nel MW per 2' a 500 WW, per ammorbidirle

una gramolata di prezzemolo, aglio e pane, condita con sale e pepe

100 g mortadella a fette sottili, poi ritagliate a misura della fetta di melanzana
2 manciate di pomodori datteri
formaggio Primiero semistagionato, a fettine
olio per spennellare le fette precotte di melanzane. prima di farcirle.

mettere una fetta di mortadella, poi gramolata e sopra una fettina di Primiero, si possono utilizzare anche altri formaggi...io mi arrangio sempre con gli ingredienti al momento reperibili nel mio frigorifero!
utilizzare stecchini a mo' di cucitura trasversale.per tenere uniti i lembi degli involtini
oliare una pirofila, disporre bene gli involtini, salare leggermente, coprirli con mezzi datterini e la gramolata ottenuta con il tritatuttoversare anche un po' d'olio sopra, prima di infornare a 180°C per 25 minuti

Sono ottimi anche freddi!


Come sempre non riesco mai a inserire mie immagini!
la mia immagine del piatto ha queste dimensioni
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96,5 KB,
nell'allegato non mi accetta il file, devo mettere in linea con il testo, non so che cosa vuol dire, ho fatto svariate prove!

Mi succede solo con panperfocaccia!

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 20 lug 2014, 8:31
da Clara
Anche questi involtini sono interessanti, grazie Ivana :D

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 20 lug 2014, 18:18
da anavlis
Grazie Ivana per la tua ricetta :wink: Sono davvero tanti i modi per cucinare questo semplice ma ottimo piatto. Aggiungo la ricetta alla palermitana (non prevede aggiunta di salumi e di formaggio a pezzi) ma anche un pò della mia famiglia per piccole variazioni. Con questo tipo d'impasto si preparano anche gli involtini di carne-spitini, varia solo la quantità di erbe aromatiche che qui sono più abbondanti.

Involtini di melanzana e di peperoni

I peperoni li ho arrostiti sullo spargi fiamma, caldi li ho messi in un sacchetto per alimenti chiuso e quando si sono raffreddati pelarli è stato semplicissimo.
Le melanzane, dopo averle affettate, le ho spurgate con il sale e poi sciacquate sotto l’acqua. Le ho lasciate a scolare e poi fritte (in questo periodo non assorbono olio) in abbondante olio extra vergine. Le melanzane devono essere ben asciutte. Se ancora umide vanno tamponate.
Ho tritato: prezzemolo – basilico – menta – 3 cipollotti – 4 spicchi di aglio. Aggiunto pomodoro datterino tagliato a pezzetti – passolina e pinoli – un pugnetto di pistacchi tritati grossolanamente – pangrattato e cacio cavallo grattugiato in parti uguali. Aggiunto olio (meglio sarebbe usare l’olio di frittura delle melanzane) fino a creare un impasto quasi compatto, senza esagerare. Questo impasto va sulla fetta di melanzana e sulla falda del peperone in tutta la lunghezza, si arrotola e si sistemano sulla teglia sporcata di olio e sugo di pomodoro con spolverata di pangrattato. Sopra va distribuito un velo di salsa di pomodoro e ancora pangrattato e spolverata di grana. Un filo di olio e in forno caldo per circa 15 minuti, anche se si va ad occhio!

aromi triturati
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nella teglia

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Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 20 lug 2014, 18:36
da Juanas
molto interessante...ne sento la ricchezza di apore, il vostro cucinare è molto ricco di frittura della melanzana...che io invece ho per tante ragioni quasi del tutto eliminato!

Brava!!!

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 20 lug 2014, 18:47
da anavlis
Ivana carissima, la melanzana fritta -preparata solo quando è di campo e quindi in questo periodo- ha il suo perchè ^rodrigo^ Pensa che per fare una buona salsa di pomodoro, si friggeva anche solo una melanzana per usare l'olio di frittura per poi cucinare la salsa. Purtroppo con tutti i guai di salute che arrivano puntuali con l'età, anch'io evito le fritture e faccio solo qualche rara eccezione.
Avevo una padella di ferro che utilizzavo solo per friggere le melanzane. Non si lavava, si asciugava l'eccesso di olio e si appendeva. Ero giovane e in buona salute :D

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 20 lug 2014, 18:52
da Gaudia
Piatto meraviglioso, da fare al più presto :-P o :p: :-P o :p: Grazie Silvana

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 20 lug 2014, 20:48
da rosanna
Silvana questi involtini fanno venire una gran voglia anche dopo cena :lol: La foto del trito è un tripudio di colori ..peccato che non digerisco i peperoni che pure mi piacciono molto.proverò a spellarli dopo la sosta in busta .

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 21 lug 2014, 8:19
da Patriziaf
rosanna ha scritto:Silvana questi involtini fanno venire una gran voglia anche dopo cena :lol: La foto del trito è un tripudio di colori ..peccato che non digerisco i peperoni che pure mi piacciono molto.proverò a spellarli dopo la sosta in busta .

.........e falli scolare molto bene dopo averli spellati, per 1/2 ore (2 piene piene!)

Bella ricetta !

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 21 lug 2014, 8:23
da Rossella
miky ha scritto:
rosanna ha scritto:Silvana questi involtini fanno venire una gran voglia anche dopo cena :lol: La foto del trito è un tripudio di colori ..peccato che non digerisco i peperoni che pure mi piacciono molto.proverò a spellarli dopo la sosta in busta .

.........e falli scolare molto bene dopo averli spellati, per 1/2 ore (2 piene piene!)

Bella ricetta !

Esatto, li spello e li lascio a scolare dentro un colino, quando non cacciano più acqua ( diverse ore)sono pronti! :D

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 22 lug 2014, 9:31
da rosanna
il trito è per due kg di melanzane ed altrettanti di peperoni ?

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 22 lug 2014, 11:18
da anavlis
rosanna ha scritto:il trito è per due kg di melanzane ed altrettanti di peperoni ?


vado ad occhio, anche perchè se dovesse rimanere condimento lo surgelo e lo uso successivamente per fare spiedini di carne - aumentando la quantità di pangrattato - anche come panure per un triste petto di pollo... Le melanzane erano 8 e 3 grossi peperoni.

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 1 nov 2016, 16:32
da Clara
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Fatti oggi, con quel che c'era in frigo, una nonricetta direbbe Dani : Love :
Melanzane rigorosamente fritte,
all'interno prosciutto cotto e asiago, sopra caciotta silana a scaglie, quelli c'erano :result^
e poi salsa di pomodoro home made :D
Alessandro il difficile ha fatto il bis, e se ne è pure portate via per stasera, detto tutto! :lol:

Re: ° Involtini di melanzane

MessaggioInviato: 1 nov 2016, 19:50
da Rossella
Perdindirindina Clara :shock: