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MessaggioInviato: 29 ago 2007, 16:57
da Frabattista
si Cilantro cuocio sempre sul testo, ma quando devo preparare molta piada uso anche la padella antiaderente .
Non punzecchio i crescioni, ma se incominciano a fare troppe bolle allora li premo con la lama di piatto di quel coltello che è fotografato nella pagina precedente: punzecchiare o meno la piada per me dipende se ho usato più o meno lievito e siccome passo spesso dalla dose al bicarbonato e viceversa ogni tanto mi scappa la giusta quantità

ciao :D

MessaggioInviato: 29 ago 2007, 18:22
da luvi
:D mi toccherà fare anche questi... prima o poi..:D

MessaggioInviato: 29 ago 2007, 20:21
da Frabattista
Luvi questi ripieni credo che stiano bene anche con la tua pizza arrotolabile cosi' anche per i guscioni bisogna assotigliare la pasta un po' piu0 rispetto a quando si fa della semplice piada!

MessaggioInviato: 30 ago 2007, 11:36
da luvi
:D qui in casa a Pistoia non sono golosi di paidina ma io invece ne ... morirei... quindi questa può essere la scusa buona per rifarla..:D

MessaggioInviato: 30 ago 2007, 17:06
da hadassa
... lo dico a bassa voce: ma lo strutto è proprio proprio necessario? non c'è un'alternativa?
Perchè accidenti quanto mi attirano, ma io lo strutto non lo mangio ...

MessaggioInviato: 30 ago 2007, 17:30
da Frabattista
si può sostituire con olio evo, cambia un po' la consistenza: mi pare che un poco di strutto la renda più friabile, mi capita di prepararla così quando c'èanche mia suocera che deve stare attenta con il colesterolo: a lei piace molto con le verdure grigliate e il prosciutto crudo, però dice che da "masticare" è meglio con un pochetto di strutto! :D
...e se ne metto poco devo dire che non è particolarmente avvertibile al gusto...
secondo me si devono fare alcune prove fino ad ottenere il sapore che si preferisce: come dicevo nella parte che sono riuscita a cancellare in fondo è un pane primitivo e rustico buono consumato caldissimo.... una volta era il pane dei poveri per cui non si usava molto l'olio di oliva per ragioni economiche.

MessaggioInviato: 30 ago 2007, 17:37
da Frabattista
... si può anche preparare nella versione dolce, ma non mi ricordo piùcome si fa di preciso anche se credo sia abbastanza facile, ricordo invece che mia mamma la preparava un po' più soffice di quella tradizionale era dolcina e ci metteva un po' di scorza di limone grattuggiato, non la farcivamo ma si poteva mettere nel latte!
.... insomma "dai ricordi del veterano" come dice mio figlio!!! :lol:

MessaggioInviato: 30 ago 2007, 18:03
da luvi
hadassa ha scritto:... lo dico a bassa voce: ma lo strutto è proprio proprio necessario? non c'è un'alternativa?
Perchè accidenti quanto mi attirano, ma io lo strutto non lo mangio ...
per l'olio fai una prova con un piccolo impasto...lo strutto rende le piadine uniche, anche nel sapore...

MessaggioInviato: 30 ago 2007, 18:13
da hadassa
grazie .. proverò
(e ce lo so, mannaggia: lo strutto è lo strutto: come per le sfogliatelle: senza strutto nun se pò)

Re: Piadina

MessaggioInviato: 11 giu 2008, 21:03
da Rossella
Romagnole, conoscete questo tipo di piadina?
La Piadina Sfogliata di Cristella


Re: Piadina

MessaggioInviato: 12 giu 2008, 6:45
da cinzia cipri'
se non ricordo male, la piadina sfogliata e' tipica delle marche e la trovo buonissima

Re: Piadina

MessaggioInviato: 12 giu 2008, 7:53
da Juanas
Interessante questo thread....che mi ricollega alle mie ricerche sul mio territorio!
Nel video compare la realizzazione dell'antico modo di condire le sfogliate, che nelle varie zone prende nomi diversi, pur avendo quasi le stesse caratteristiche.
Ho trattato l'argomento nel mio blog, cui vi faccio riferimento!
La piadina nell'accezione più semplice è quella già citata in precedenza, mi riferisco alla preparazione di frabatista, mi pare....che anch'io realizzo in questa maniera!

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... 0e%20varie

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... sette.html

http://cucinariodinonnaivana.blogspot.c ... cchia.html

Re: Piadina

MessaggioInviato: 18 ott 2008, 18:27
da Luciana_D
Piadina.jpg
Piadina.jpg (10.52 KiB) Osservato 71 volte
Ho appena fatto per la prima volta la ricetta riportata da Dida

LA PIADA
500 gr farina 0 o 00 è 60 gr strutto 200 gr acqua è 50 gr latte 2 cucchiaini rasi sale è 1 cucchiaino raso bicarbonato.
Impastare e lavorare per 8 è 10 minuti, poi far riposare per circa 30 minuti.
Dividere in 10 porzioni ed arrotondarle. Scaldare gradualmente il testo finchè molto caldo.
Tirare le piadine, appoggiarle sul testo per 10 secondi, girarle e farle cuocere per altri 10 secondi, poi bucarle con la punta di un coltello e farle cuocere per circa 2 minuti per parte.


Eccole :)

Sbruciachciate ma buonissime.

Re: Piadina

MessaggioInviato: 18 ott 2008, 19:37
da cinzia cipri'
sembrano stupende! brava lucy!

Re: Piadina

MessaggioInviato: 19 ott 2008, 5:52
da Luciana_D
Arancina ha scritto:sembrano stupende! brava lucy!

Sei una vera amica *smk*
Come prima prova direi che va bene ma devo prendere la mano con il fuoco.L'ho mandato a temperatura inferno :lol:

Re: Piadina

MessaggioInviato: 27 ott 2008, 0:48
da nadia 54
Faccio la piadina molto spesso ,sono romagnola,queste sono le mie dosi: 550 gr. di farina 0, 80 gr. di strutto ,15 gr.di crescimento per piadina, circa 250 cc. di acqua calda dove sciolgo lo strutto, 2 pizzichi di sale. Per la mia famiglia è la più buona.