°Pesto di fave

[scarabeo14]

ecco qui:

Marò - Salsa di fave e menta

Il nome sembra derivare dalla parola araba ma-ra, condimento, salsa.
Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, dal colore verde chiaro, è stata probabilmente diffusa dai saraceni. La ricetta originaria è andata perduta; sembra comunque che non si facesse uso di formaggio. Oggi si consuma come degno accompagnamento della carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti).

La ricetta

Ingredienti: 500 grammi di fave fresche, 8 foglie di menta, aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe, aceto.

Preparazione:

dopo aver pulito le fave, liberandole anche dalla seconda pellicina, si pestano (tradizionalmente) nel mortaio con le foglie di menta, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Pestare bene sino ad ottenere una pasta omogenea. Versare il tutto in una terrina ed aggiungere il pepe ed un goccio d'aceto. Diluire con l'olio ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza semiliquida.
Esiste una versione più ricca che utilizza il pecorino grattugiato e la maggiorana.
Conservare la salsa in vetro coperta d'olio in frigorifero.

[anavlis]

Diana, grazie!!!! anche per le notizie storiche della salsa (già salvata) patrimoni che non dobbiamo perdere o dimenticare.

[anavlis]

Ho fatto il pesto di fave per il condimento della pasta. Assaggiandolo ha un retrogusto amaro che ho provato a correggere un poco aggiungendo, oltre al pecorino, un poco di formaggio grana. Deve essere così Come olio ho usato la nocellara in purezza che come caratteristiche organolettiche ha un fruttato intenso, amaro e piccante. Forse occore un olio con fruttato medio o leggero

[scarabeo14]

Ho fatto il pesto di fave per il condimento della pasta. Assaggiandolo ha un retrogusto amaro che ho provato a correggere un poco aggiungendo, oltre al pecorino, un poco di formaggio grana. Deve essere così Come olio ho usato la nocellara in purezza che come caratteristiche organolettiche ha un fruttato intenso, amaro e piccante. Forse occore un olio con fruttato medio o leggero

Anche la ns. salsa ha un retro leggermente amarognolo, ma correggendo con l'aceto e con il "nostro olio" molto leggero non si sente quasi e ci sta comunque la ns. salsa è fatta per accompagnare altro.

[anavlis]

Allora dipende proprio dalle fave, Con l'aggiunta dell'aceto, utilizzandola come salsa, la vedo meglio. Bho! vediamo come viene con la pasta.

[Luciana_D]

Credo che se la fava e' quella davvero tenerella non lascia nessun gusto amaro.
Ho invece notato che se metto troppo parmigiano ho questa sensazione.....mi riferisco pero' ad altre preparazioni.

[anavlis]

Ho usato fave tenere ma tra l'olio e la clorofilla della fava cruda, un sentore amaro di ritorno ce l'ha. Però, il pesto mescolato alla pasta, con l'aggiunta dell'acqua di cottura è scomparso. Ci è piaciuta molto! Grazie

[vafe]

Ci crediate o no, finalmente sono riuscita a fare la salsa di fave (prima di fare questa ricetta avevo solo fatto schifezze). E partendo da questa ricetta ne ho rifatta una gustata un mese fa in un ristorante milanese e l'ho personalizzata con un'ultrasalsa. Ora posto la ricetta (se riesco a capire come si fa).
Sperem

[anavlis]

Ora posto la ricetta (se riesco a capire come si fa).
Sperem

Devi solo scriverla, grazie

[cinzia cipri']

silvana, metti qualche mandorla, in sostituzione ai pinoli e risolvi il problema amaro! come olio ci vedo meglio l'iblea, se lo vuoi più ricco e abbinare qualche pomodoro come ho visto fare in altre ricette, o un banalissimo biancolilla che non altera il sapore delle fave.
Potresti pure aggiungere qualche cucchiaio di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia), sempre per ottenere un gusto più delicato.

[Gaudia]

Rosanna l'ho fatto e mangiato: squisito.
Grazie

[rosanna]

In Liguria abbiamo il "Maro' di fave" che accompagna carni o pesci bolliti..... che faccio scrivo la ricetta?, mi sembra di averla richiamata ma non l'ho trovata, se lo desiderate la posso mettere.
diana

Diana dov'e' la ricetta ?

In 400 gr. di fave sgusciate ho messo a filo 400 gr. di olio, quello che mi ha preso mentre era nel mixer. Mi ha detto un'amica che e' moltissimo Per avere una consistenza cremosa quanto ne mettete ?

[anavlis]

Io l'ho aggiunto a poco a poco fino ad ottenere una consistenza cremosa. gr400 di olio per gr400 di fave anche a me sembra un'enormità. Fai ad occhio, come si fa per una maionese, che è meglio.

[scarabeo14]

Scusate mi ero persa...........

MARO' O SALSA DI FAVE ALLA MENTA
Il nome sembra derivare dalla parola araba ma-ra, condimento, salsa.
Questa salsa, chiamata anche pestun de fave, dal colore verde chiaro, è stata probabilmente diffusa dai saraceni. La ricetta originaria è andata perduta; sembra comunque che non si facesse uso di formaggio. Oggi si consuma come degno accompagnamento della carne lessa, ma è ottima anche con pesci freschi o conservati (baccalà e stoccafisso bolliti).

La ricetta
Ingredienti: 500 grammi di fave fresche, 8 foglie di menta, aglio, olio extravergine di oliva, sale grosso, pepe, aceto.
Preparazione: dopo aver pulito le fave, liberandole anche dalla seconda pellicina, si pestano (tradizionalmente) nel mortaio con le foglie di menta, l'aglio e un pizzico di sale grosso.
Pestare bene sino ad ottenere una pasta omogenea. Versare il tutto in una terrina ed aggiungere il pepe ed un goccio d'aceto. Diluire con l'olio ed amalgamare fino ad ottenere una consistenza semiliquida.
(Per i non talebani si puo' fare con il mixer, sempre non facendo scaldare troppo)
Esiste una versione più ricca che utilizza il pecorino grattugiato e la maggiorana. Conservare la salsa in vetro coperta d'olio


Rosannna è corretto cosa scrive Silvana, vai ad occhio deve essere cremoso il pesto di fave
Diana

[anavlis]

Ormai le fave fresche da noi sono troppo grosse e non posso più fare questo pesto per cui avevo comprato kg2 di fave, ho tolto la seconda buccia e ho preparato un macco di fave fresche con cipolla e finocchietto di montagna che mangerò quasta sera con crostini, un filo di olio crudo, e pepe

[scarabeo14]

@Silvana:
come t'invidio, buon il macco di fave!!!
Diana

[rosanna]

Ormai le fave fresche da noi sono troppo grosse e non posso più fare questo pesto :sad: per cui avevo comprato kg2 di fave, ho tolto la seconda buccia e ho preparato un macco di fave fresche con cipolla e finocchietto di montagna che mangerò quasta sera con crostini, un filo di olio crudo, e pepe

e perche' non lo fai con le fave grosse ? troppo dure ? Chissa' se e' questo il motivo che ha assorbito tanto olio ..non diventava mai cremoso nel mixer ed io aggiungevo olio..