Pagina 1 di 1

PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 15 mag 2022, 18:19
da TeresaV
PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

In un'ampia padella soffriggete in poco olio evo una cipolla o dei cipollotti freschi, affettati finemente.
Appena saranno appassiti aggiungete anche le fave.

Mettete in padella anche un mestolo di acqua calda e lasciate cuocere per circa 5/6 minuti. Salate leggermente a fine cottura.

In un’altra padella mettete delle striscioline di guanciale e cuocete finché non saranno dorate e croccantine. Scolatele dal grasso fuoriuscito in cottura e mettetele da parte.
Conservate un cucchiaio del grasso.

Nel bicchiere del frullatore mettete le fave (conservatene solo un po’ per la decorazione dei piatti), un po’ di pecorino, del parmigiano, un po’ di olio evo ed il cucchiaio di grasso del guanciale tenuto da parte. Aggiustate la consistenza con un po’ di acqua della pasta ricca di amido.

Contemporaneamente cuocete i paccheri al dente, scolateli e trasferiteli in padella. Mantecate con la crema di fave e aggiungete il guanciale croccante.

Decorate ogni piatto con un po’ di fave tenute da parte, qualche strisciolina di guanciale e scaglie di pecorino.

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 15 mag 2022, 18:38
da Clara
Wow! Mi piace, grazie Teresa, ho giusto raccolto un cesto di favette belle fresche. :D
Le fave le hai anche private della pellicina o le hai messe così, solo sgusciate?
Le mie sono molto tenere.

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 15 mag 2022, 18:40
da TeresaV
Clara, ho levato le fave dal baccello e poi anche da guscio interno, intendi questo per pellicina?

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 15 mag 2022, 18:43
da Clara
Sì, intendo quello, la seconda "pelle".
Come detto le mie sono tenerissime, forse questo passaggio, laborioso,
potrei anche evitarlo visto che si frullano :wink:

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 15 mag 2022, 19:51
da TeresaV
Se la pellicina è tenera, puoi provare a frullare tutto : Thumbup :

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 15 mag 2022, 22:50
da miao
Che bonta' Teresa pensi che potremmo farlo noi con la dieta
Troppo buono :-P o :p: grazie *smk*

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 16 mag 2022, 11:38
da TeresaV
Annamaria, grazie *smk*

Sinceramente penso che per rendere il piatto compatibile con la dieta, dovresti fare solo la crema di fave e condirci la pasta, tenendo presente però che nella crema non potrai mettere parmigiano e pecorino e forse neppure l’olio (lo hai già messo per la cottura delle fave) … mah, onestamente te lo sconsiglio. Meglio fare la classica “favetta”, la pasta e fave semplice che io faccio sempre in versione dietetica e viene benissimo. Avevo pubblicato la ricetta un paio di anni fa, te la porto su.

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 16 mag 2022, 12:58
da miao
Grazie sei carinissima ,vado a vedere l altra *smk*

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 16 mag 2022, 16:52
da anavlis
Wow! Una bella ricetta da fare ormai il prossimo anno : Sad :
Qui ancora si trovano ma a prezzi indecenti e neppure buone. Mi rifiuto.

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 16 mag 2022, 19:51
da Clara
Fatta! :D
IMG_20220516_201223.jpg


Per due, non mangioni , ho messo circa 120 gr di fave sgranate e sgusciate dalla pellicina.
Ho usato delle reginette spezzate anzichè i paccheri, che non avevo, e ci stanno benissimo.
Piaciuta molto, grazie Teresa :D

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 16 mag 2022, 19:54
da TeresaV
Ottima esecuzione, Clara! : Thumbup :
La scelta delle reginette è perfetta, prossima volta le userò anch’io.
Mi fa piacere che vi sia piaciuta. :D

Re: PACCHERI CON FAVE, GUANCIALE E PECORINO

MessaggioInviato: 17 mag 2022, 8:43
da Dida
Bella ricetta ma non per me. In casa non piacciono le fave.