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Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 3 nov 2019, 14:59
da ZeroVisibility
ossobuco.jpg


Ossobuco,porcini e polenta x2
2 ossobuco di vitello
1 carota
2 coste di sedano
2 spicchi d'aglio
2 scalogni
1 cipolla media
prezzemolo
1 bicchiere di vino rosso ( 200 cc )
farina
2 chiodi di garofano
4/5 bacche di ginepro
Brodo di carne
burro/olio
Porcini 350/400 gr.
sale/pepe
Farina bramata per polenta

Infarinare gli ossobuco e rosolarli in una casseruola con una bella noce di burro e un paio di cucchiai di olio.
Quando sono ben rosolati, toglierli dalla casseruola e nello stesso fondo porre le verdure ( eccetto il prezzemolo) tagliate in brunoise. Farle ben appassire , poi unire la carne e irrorarla con il vino lasciando sfumare. Aggiungere il brodo caldo fino al livello superiore della carne, unire ginepro e chiodi di garofano posti in una garzina per poi poterli eliminare. Salare e pepare e portare a lenta cottura per circa un'ora e mezza. Intanto pulire i funghi , affettarli e saltarli a fuoco alto in una padella con una noce di burro in cui siano stati fatti imbiondire un paio di spicchi di aglio. Cuocere per una decina di minuti e poi spolverare con prezzemolo tritato.
Quando la carne e' ben cotta, levarla dalla casseruola ,eliminare la garzina con le spezie e passare il fondo al mixer. Rimettere il tutto in casseruola e riportare a lento bollore per una decina di minuti.
Intanto avviare la polenta. Io per comodita' e perche' non ho voglia di girarla per un'ora la faccio in pentola a pressione. Nella suddetta pentola porre una quantita' di acqua tre volte superiore al peso della polenta che intendete cuocere( Per due persone, io ho fatto 250 gr di polneta e circa 750/800 gr di acqua).
Unire del sale e portare a bollore. POi aggiungere la farina a pioggia amalgamando con una frusta per evitare grumi. Mettere il coperchio e al fischio abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 20 minuti.
Quando tutto e' pronto, impiattare i tre elementi distinti e gustare caldissimo.

Re: Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 3 nov 2019, 15:34
da miao
:-::! deve essere squisita!!! :-P o :p: una bonta :clap: :clap:

Re: Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 11 nov 2019, 14:37
da TeresaV
Che piatto! Adoro gli ossibuchi!

Re: Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 11 nov 2019, 14:47
da Clara
Grazie Ettore, ottima ricetta, i miei prossimi ossibuchi li farò così :D

Re: Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 15 nov 2019, 14:20
da anavlis
Aspetto di andare a Salò per prepararli : Thumbup : : Chef :

Re: Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 2 dic 2019, 22:13
da cinzia cipri'
appena trovo i porcini, faccio tutti i tuoi piatti!

Re: Ossobuco,porcini e polenta

MessaggioInviato: 7 dic 2019, 10:36
da Donna
ah, si tratta bene questo signore a tavola! mai avuto dubbi comunque