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Frittatine di pasta e patate

MessaggioInviato: 27 mar 2019, 14:34
da rosanna
FRITTATINE DI PASTA E PATATE
Ingredienti per 10 persone
• 1/ kg di pasta mista
• 4 patate medie (io ad occhio, credo di più )
• 80 g di prosciutto crudo a dadini
• sedano
• 1 cipolla
• qualche pomodorino (opzionale)
• 60 g mozzarella di bufala affumicata (io scamorza affumicata)
• Parmigiano Reggiano
• olio extra vergine di oliva
• per la pastella: acqua frizzante, farina (io semola rimacinata) e sale
Preparazione
Preparare un soffritto di sedano e cipolla in olio extra vergine di oliva.
Fare imbiondire il soffritto e aggiungerci del prosciutto crudo a pezzetti e qualche pomodorino .
Una volta che il prosciutto sarà ben rosolato unire le patate a dadini e farle rosolare un pò. Successivamente incominciare ad aggiungere dell'acqua bollente e far sobbollire per 20/25 minuti fino a quando le patate saranno cotte.
In questo brodo calare la pasta e raggiungere una cottura al dente con una densità del brodo non troppo fluida.(io la pasta l’ho cotta al dente da parte)
Togliere dal fuoco, mantecare con la mozzarella di bufala affumicata (o scamorza) , pepe e abbondante parmigiano e lasciare raffreddare su un piano freddo. Una volta freddo immettere dei piccoli quantitativi di pasta in degli stampi attuando una leggera pressione.
I timballi vanno fatti raffreddare in frigo.
Nel frattempo preparare una pastella da frittura fluida con 1/2 lt di acqua frizzante freddissima, 15 g di sale e della farina 00 (io semola rimacinata).
Al momento della frittura i timballi di pasta e patate vanno passati nella pastella e poi fritti in olio caldo a circa 190 gradi.

Re: Frittatine di pasta e patate

MessaggioInviato: 27 mar 2019, 14:53
da anavlis
deliziosi e senza dubbio buonissimi : Groupwave :

Re: Frittatine di pasta e patate

MessaggioInviato: 28 mar 2019, 20:24
da Donna
Le assaggeremo da te

A quando l'incontro napoletano?

Re: Frittatine di pasta e patate

MessaggioInviato: 30 mar 2019, 0:41
da rosanna
Donna ha scritto:Le assaggeremo da te

A quando l'incontro napoletano?


sarebbe davvero bello :D : Thumbup :

Re: Frittatine di pasta e patate

MessaggioInviato: 30 mar 2019, 11:25
da Donna
rosanna ha scritto:
Donna ha scritto:Le assaggeremo da te

A quando l'incontro napoletano?


sarebbe davvero bello :D : Thumbup :

Io a luglio saro' in giro....in Abruzzo
Ti contatto cara!