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Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 17:14
da ZeroVisibility
image.jpg
Vabbe'.. Intanto ho cominciato a fare la pasta e chiedo perdono ai Siciliani per la mano poco felice...ma e' stata la primissima volta per me con le Busiate..
Stasera ci provo a condirle con questo pesto suicidandomi con l'aglio... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

busiati.jpg


nota:
il post, fa riferimentoQUI, pesto alla trapanese...
la fine dell'esecuzione invece quì http://www.panperfocaccia.eu/forum/busiate-con-pesto-alla-trapanese-t19420.html#p254672
la moderazione

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 17:53
da Gaudia
Direi che per essere la prima volta hai una mano felice :clap:

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 18:04
da Rossella
ZeroVisibility ha scritto:Vabbe'.. Intanto ho cominciato a fare la pasta e chiedo perdono ai Siciliani per la mano poco felice...ma e' stata la primissima volta per me con le Busiate..
Stasera ci provo a condirle con questo pesto suicidandomi con l'aglio... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

busiati.jpg

:lol: :lol:
Così non vale però, dovremmo assaggiare anche noi. :cool:

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 18:36
da ZeroVisibility
Rossella ha scritto:Così non vale però, dovremmo assaggiare anche noi. :cool:


Fate un charter fino a Malpensa...
Se riuscite a partire tra un'oretta alle 9 siamo a tavola... :mrgreen: :mrgreen:

Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 20:14
da anavlis
Grande Ettore :=:! :=:! mentre voi discutete su un pesto tra i più semplici, e per questo tra i più buoni, il nostro uomo parte dalla preparazione della tipica pasta rigorosamente fatta a mano : Chef :

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 21:13
da ZeroVisibility
Et Voila'....
pesto-trap.jpg

Credo che mi ci vorranno due settimane per digerire sto piatto.....
Gustoso eh...
Ma l'aglio mi fa morireeeeeeeeeeeeeeee :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool:

Cliccateci sopra per vederla in dimensioni umane....

Questa e' la procedura che ho seguito, anche se, come gia' detto, a mio giudizio andrebbe almeno raddoppiata la quantita' di pomodoro e ammorbidito l'afrore dell'aglio sobbollendolo nel latte:


    Per le Busiate:
  • -Semola di grano duro rimacinata
  • -Olio di oliva
  • -sale
  • -acqua tiepida

    Per il Pesto Trapanese:
  • -2/3 spicchi di Aglio ( l'ideale sarebbe l'aglio Rosso di Nubia )
  • - 60 gr di Mandorle
  • -Basilico
  • -10/12 pomodori ciliegini
  • -Sale grosso
  • -Pecorino
  • -Olio EVO
Con gli ingredienti indicati per la pasta formare un panetto lavorandolo a lungo e lasciandolo poi riposare almeno un'ora al fresco.
Con i palmi delle mani formare un cordoncino molto fine e ricavarne dei filettini lunghi una decina di centimetri. Avvolgerli via via su uno stecco di legno del diametro di 3 mm ( io uso uno stecco da spiedino. Praticamente una sorta di lungo stuzzicadenti del diametro indicato) e poi farli scivolare via ottenendo il classico formato delle Busiate.

Preparare il pesto:
Lavorare in un mortaio l'aglio con il basilico e una presa di sale grosso, fino a formare una crema. Porre il tutto in una ciotola e allungare con un bicchiere di buon olio.
Passare al mixer le mandorle e poi farle tostare in padella antiaderente fino a imbiondire il trito.
Unirle al composto di aglio e basilico.
Sbollentare i pomodorini , togliere la buccia e poi triturarli finemente aggiungendoli al resto degli ingredienti. Unire una abbondante presa di pepe da mulinello e regolare di sale.
Se il caso, unire altro olio fino a trovarvi una salsa ben fluida.
Cuocere le Busiate in acqua salata per 5/6 minuti e condirle con il pesto preparato, spolverando, una volta impiattato , con del buon Pecorino.

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 22:13
da misskelly
Stupenda!!!! :clap: :clap: :clap:

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 21 mar 2015, 23:53
da Rossella
ZeroVisibility ha scritto:Et Voila'....
Credo che mi ci vorranno due settimane per digerire sto piatto.....
Gustoso eh...
Ma l'aglio mi fa morireeeeeeeeeeeeeeee :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool:

pesto-trap.jpg


Cliccateci sopra per vederla in dimensioni umane....

Pensa ai vantaggi salutari eh eh eh
Piatto stupendo, ma non avevamo dubbi!!! :wink:

Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 22 mar 2015, 12:49
da anavlis
fantastico :clap: :clap: io adoro l'aglio...e chissennefrega!!!! ^sch^

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 22 mar 2015, 13:18
da titione06
: Thumbup : MUMMMMMMMMMMM!

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 22 mar 2015, 17:45
da zoster
Questo pesto lo faccio spessissimo, Ettore bellissima foto sono certo che avrai goduto... e cmq l'aglio ci sta tutto :D

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 22 mar 2015, 18:09
da ZeroVisibility
zoster ha scritto:Questo pesto lo faccio spessissimo, Ettore bellissima foto sono certo che avrai goduto... e cmq l'aglio ci sta tutto :D


Uhmmmmm....
IL pesto e' molto buono pero' la prossima volta lo devo drasticamente aggiustare di aglio.
Con la ricetta originale , per il mio palato , ma soprattutto per il mio stomaco e' davvero un calvario.
Provero' semplicemente a sbollentare 4 o 5 volte gli spicchi nel latte e solo dopo questo trattamento, ridurli a crema col basilico.
E mettero' anche qualche pomodorino in piu'...
Comunque l'idea e' valida e la pasta, mi e' venuta moooolto bene!! :cool: :cool: :cool: :cool: :cin cin:

Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 22 mar 2015, 18:59
da anavlis
ZeroVisibility ha scritto:
zoster ha scritto:Questo pesto lo faccio spessissimo, Ettore bellissima foto sono certo che avrai goduto... e cmq l'aglio ci sta tutto :D


Uhmmmmm....
IL pesto e' molto buono pero' la prossima volta lo devo drasticamente aggiustare di aglio.
Con la ricetta originale , per il mio palato , ma soprattutto per il mio stomaco e' davvero un calvario.
Provero' semplicemente a sbollentare 4 o 5 volte gli spicchi nel latte e solo dopo questo trattamento, ridurli a crema col basilico.
E mettero' anche qualche pomodorino in piu'...
Comunque l'idea e' valida e la pasta, mi e' venuta moooolto bene!! :cool: :cool: :cool: :cool: :cin cin:


Oppure schiacci uno spicchio solo, lasci insaporire il pomodoro a pezzetti e poi lo togli. Senza pestarlo al mortaio. Io metto più pomodoro e lo preferisco tagliato a pezzettini piccoli. Al mortaio faccio solo il basilico con olio e mandorle. Bisogna tarare le ricette al proprio gusto personale.

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 22 mar 2015, 19:23
da zoster
Per rendere l'aglio digeribile basta levargli l'anima oppure, sobbollirlo 3 o 4 volte in acqua o lasciare in ammollo un'ora nel latte, l'aglio una volta cotto perde le sue proprietà antisettiche e cosa che in pochi sanno e che l'aglio crudo aiuta la produzione dei succhi gastrici e aumenta l’assimilazione degli elementi nutritivi dei cibi.
Se invece si soffre di gastrite, è proprio da evitare!

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 23 mar 2015, 6:27
da Rossella
ZeroVisibility ha scritto:
zoster ha scritto:Questo pesto lo faccio spessissimo, Ettore bellissima foto sono certo che avrai goduto... e cmq l'aglio ci sta tutto :D


Uhmmmmm....
IL pesto e' molto buono pero' la prossima volta lo devo drasticamente aggiustare di aglio.
Con la ricetta originale , per il mio palato , ma soprattutto per il mio stomaco e' davvero un calvario.
Provero' semplicemente a sbollentare 4 o 5 volte gli spicchi nel latte e solo dopo questo trattamento, ridurli a crema col basilico.
E mettero' anche qualche pomodorino in piu'...
Comunque l'idea e' valida e la pasta, mi e' venuta moooolto bene!! :cool: :cool: :cool: :cool: :cin cin:

Ettore, in questo topic ci sono diversi suggerimenti, potresti scrivere appena possibile la ricetta che hai seguito, cosi staccherei il tuo post facendo riferimento a "questo".
Grazie *smk*

Re: il pesto trapanese.....

MessaggioInviato: 23 mar 2015, 6:49
da ZeroVisibility
Rossella ha scritto:Ettore, in questo topic ci sono diversi suggerimenti, potresti scrivere appena possibile la ricetta che hai seguito, cosi staccherei il tuo post facendo riferimento a "questo".
Grazie *smk*


Questa e' la procedura che ho seguito, anche se, come gia' detto, a mio giudizio andrebbe almeno raddoppiata la quantita' di pomodoro e ammorbidito l'afrore dell'aglio sobbollendolo nel latte:


Per le Busiate:
-Semola di grano duro rimacinata
-Olio di oliva
-sale
-acqua tiepida

Per il Pesto Trapanese:
-2/3 spicchi di Aglio ( l'ideale sarebbe l'aglio Rosso di Nubia )
- 60 gr di Mandorle
-Basilico
-10/12 pomodori ciliegini
-Sale grosso
-Pecorino
-Olio EVO

Con gli ingredienti indicati per la pasta formare un panetto lavorandolo a lungo e lasciandolo poi riposare almeno un'ora al fresco.
Con i palmi delle mani formare un cordoncino molto fine e ricavarne dei filettini lunghi una decina di centimetri. Avvolgerli via via su uno stecco di legno del diametro di 3 mm ( io uso uno stecco da spiedino. Praticamente una sorta di lungo stuzzicadenti del diametro indicato) e poi farli scivolare via ottenendo il classico formato delle Busiate.

Preparare il pesto:
Lavorare in un mortaio l'aglio con il basilico e una presa di sale grosso, fino a formare una crema. Porre il tutto in una ciotola e allungare con un bicchiere di buon olio.
Passare al mixer le mandorle e poi farle tostare in padella antiaderente fino a imbiondire il trito.
Unirle al composto di aglio e basilico.
Sbollentare i pomodorini , togliere la buccia e poi triturarli finemente aggiungendoli al resto degli ingredienti. Unire una abbondante presa di pepe da mulinello e regolare di sale.
Se il caso, unire altro olio fino a trovarvi una salsa ben fluida.
Cuocere le Busiate in acqua salata per 5/6 minuti e condirle con il pesto preparato, spolverando, una volta impiattato , con del buon Pecorino.

Re: Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 23 mar 2015, 7:07
da Rossella
Grazie Ettore velocissimi entrambi !!! :cool:

Re: Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 23 mar 2015, 7:57
da cinzia cipri'
accorpiamo con le mie?
Ettore, meravigliose!

Re: Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 2 giu 2015, 17:56
da anavlis
Fatta oggi con mandorle fresche :=:! :=:! la pasta l'ho comprata :result^

Re: Busiate con pesto alla trapanese

MessaggioInviato: 3 giu 2015, 19:04
da Luciana_D
Stupendissima!!!! :clap: :clap: :clap:
La faro' certamente : Chessygrin :