Pan per focaccia

Ricetta estrapolata da LA SFIDA DI APRILE 2010 - IL LIMONE



Da A tavola di Aprile
Risotto agli agrumi con liquirizia

Ingredienti
320 g di riso carnaroli (io ho usato un carnaroli extra semi-integrale)
1/2 cipolla bianca (1 cipollotto)
1 arancia tarocco
1 limone
1 pompelmo rosa
1 cucchiaio di liquirizia in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco secco (un cirò)
40 g di burro (anche 50 non gli fanno male)
70 g di grana padano
30 g di olio evo

Per il brodo:
2 l di acqua
1 gambo di sedano
3 carote
1 cipolla bianca
un cucchiaino di sale grosso

Preparare il brodo mettendo in 2 litri di acqua le verdure e il sale.
Far sobbollire per 30 minuti.

In un tegame (io ho usato la risottiera di rame), soffriggere in olio la cipolla tritata fine fino a che non diventa trasparente, Aggiungere e tostare il riso.
Sfumare col vino e spegnere per qualche minuto.
Nel mentre, spremere gli agrumi.
Riaccendere il fuoco, spruzzare con il succo degli agrumi il riso e poi continuare con il brodo come per un qualsiasi risotto.
A fine cottura, mantecare con burro e grana.
Impiattare sbattendo leggermente il piatto per fare appiattire il riso e spolverizzare con la liquirizia.
Decorare a piacere con fette di limone, pompelmo e arancia.

Magnifica apertura delle danze!!!!!
Strepitosa Cinzia .Da provare assolutamente

Bellissimo Cinzia!!!....hai dato il via a questa bella iniziativa veramente alla grande!!!

Cinzia...strepitoso !
ma la polvere di liquirizia la trovi già pronta ? Perchè ad un corso di cucina lo chef aveva provato a grattugiare il bastoncino di liquirizia ma non si sentiva nel piatto !

Ottimo Cinzia ed hai aperto le danze
Lo consiglio anche con il riso "venere" con grattugiata di limone verde alla fine

Marghe ha scritto:Cinzia...strepitoso !
ma la polvere di liquirizia la trovi già pronta ? Perchè ad un corso di cucina lo chef aveva provato a grattugiare il bastoncino di liquirizia ma non si sentiva nel piatto !

marghe se vuoi te ne cedo un po' della mia.
A momenti scade e ne ho un barattolo pieno!
lo avevo acquistato al ristorante, giù a Trapani, dal rappresentante e mi è rimasto sul groppone: è veramente tantissimo, viste le quantità che si usano.
Mettiamoci d'accordo per un caffè e te ne elargisco una dose buona (vale per chiunque fosse interessata/o)

La ricetta mi piace....senza liquerizia però,verso la quale ho una avversione atavica Al suo posto metterei un poco di pistacchi tritati.Che ne pensi?

Danidanidani ha scritto:La ricetta mi piace....senza liquerizia però,verso la quale ho una avversione atavica Al suo posto metterei un poco di pistacchi tritati.Che ne pensi?

il sapore di agrume è forte: la liquirizia lo contrasta.
Dovresti trovare qualcosa di più prepotente rispetto al pistacchio (che adoro comunque), un'erba polverizzata forse, tipo timo per esempio

Bello e buono Cinzia
ti suggerisco una variante
Prendi la buccia di limone non trattato e fai dei piccoli fili ( a coltello , ma molto sottili )
ed aggiungi del rosmarino ....

Risotto molto particolare questo della nostra Cinzia, invitante.
Resta solo da trovare la liquirizia in polvere

buonoooooo
lo avevo dimenticato!!!!
Grazie Clara!

porto su. Non c'è la foto e bisogna rimediare (ho giusto polvere di liquirizia a casa...)

Le promesse vanno mantenute.
Aggiunto gambero rosso di Mazara a crudo nel risotto e grattugiata di scorza di limone.

Bellissimo

che meraviglia ! la polvere di liquirizia dove la trovo ? Vorrei farlo per domani

Bellissimo questo piatto. Senza polvere?
Abbiamo arancia limone e pompelmo .......non la liquirizia.

Flavio l'aveva e non sapeva come usarla: io invece so come usarla abbondantemente
L'ha presa al mercato di Ballarò, quindi penso che si possa trovare nei negozi etnici.

Io l'ho acquistata in Calabria, ma mai usata con il salato. Solo una punta nelle tisane.
Proverò senz'altro.

cinzia ho preso liquirizia amarelli e messa in mixer . Va bene ?
Domanda : perché gli agrumi non li metti quasi alla fine ? Non si perde un po' il profumo ?

rosanna ha scritto:cinzia ho preso liquirizia amarelli e messa in mixer . Va bene ?
Domanda : perché gli agrumi non li metti quasi alla fine ? Non si perde un po' il profumo ?

va bene.
Aggiungo la scorza alla fine.