da da un'idea ed un aiuto di Jamie Oliver
INGREDIENTI:
Spalla d'agnello 2kg.
2 cipolle
3 carote
2 gambi di sedano
4 spicchi d'aglio in camicia
2 foglie alloro
3 foglie di salvia
rosmarino - timo - zeste di limone
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di farina
150 ml. di porto o sherry
1 litro di brodo vegetale o carne (a piacimento vostro)
Ho comprato una bella spalla d’agnello da 2kg. circa, l’ho cosparsa bene di olio e l’ho massaggiata con del sale aromatico (zeste di limone,rosmarino,timo,salvia e alloro che ho sempre a portata di mano) e pepe.
Ho acceso il forno e portato la temperatura di 240°.
In una bella teglia grande e nel mezzo ho appoggiato, tagliate molto grossolanamente, 2 cipolle 2 carote 2 gambi di sedano, 4 spicchi d’aglio con la camicia, timo 1 foglia di alloro due di salvia spezzettate, rosmarino, spruzzato il tutto con olio d’oliva, ho appoggiato la spalla e infornato, facendo scendere la temperatura a 200° per 1h. e 30 minuti.
A meta’ cottura controllate che l’agnello non si asciughi troppo, cospargendolo bene con il sugo che troverete nella teglia e rinfornate, se lo desiderate piu’ rosato, cuocete un po’ per meno tempo.
Togliete la teglia dal forno, appoggiate l’agnello su un tagliere e copritelo con un foglio d’alluminio ed un canovaccio in modo che la sua temperatura scenda gradualmente riacquistando la sua morbidezza.
Nel frattempo dalla teglia con le verdure toglierete gran parte dell’olio che terrete da parte(io l’ho usato per preparare delle patate e carote cotte al forno fantastiche) e la metterete sul fornello del gas a fiamma vivace, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate molto bene schiacciando nel contempo le verdure con una forchetta, a questo punto aggiungete del porto oppure dello sherry, mescolate sempre, a parte avrete preparato del brodo vegetale o di carne, circa un litro, che aggiungerete poco per volta alla teglia, continuando a cuocere e a schiacciare le verdure raschiando per bene il fondo della teglia, finito questo bel lavoretto, rovescerete in un passino a maglie larghe ma non troppo, cio’ che resta delle verdure, otterrete un sugo fantastico, con il quale condirete l’agnello.
Diana
un bel piatto!!! 
mi piace assai assai 
) comunque questo è cio' che posso dire, se lo desideri piu' rosato all'interno si dovrebbe cuocere meno, ma a noi va benissimo cosi'! 
, ma sono sempre un po' approssimativa, sembra che i risultati in famiglia paghino comunque! 
una parte lo faccio alla siciliana "aggrassatu" e una parte lo preparo così 
