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MessaggioInviato: 23 gen 2007, 10:07
da Typone
Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

MessaggioInviato: 23 gen 2007, 10:28
da gis
Giovanna le 6 salsicce e i 6 involtini che fine fanno?Non vengono usati per il ripieno vero?

MessaggioInviato: 9 ott 2007, 14:21
da Rossella
Questo sarebbe il timballo che NON ho avuto il piacere di assagiare recentemente a casa di Lydia? 8) vepossino a tutti quanti! ;-))

MessaggioInviato: 9 ott 2007, 15:17
da Mariella di Meglio
Ross, e cosa dovrei dire io che ero presente e non l'ho mangiato causa dieta??? Tantalo mi fa un baffo!

MessaggioInviato: 9 ott 2007, 15:47
da fabrizio
E io no? :lol: Ma puoi fidarti Ross.. era eccezionale! 8) :wink:

MessaggioInviato: 9 ott 2007, 16:31
da anavlis
Ne ho sempre sentito parlare e finalmente la ricetta con tutti i passaggi. Bello :D :D :D
grazie per la bella ricetta

MessaggioInviato: 10 ott 2007, 18:08
da lallinat
Fantastico...

MessaggioInviato: 10 ott 2007, 21:06
da Eledigi
^fleurs^

Potrei anche morire per questo piatto!!!!!!!!!!!!

MessaggioInviato: 11 ott 2007, 11:36
da biarob
Non ho parole! Meraviglioso, grazie ! *smk*

MessaggioInviato: 11 ott 2007, 14:44
da elisabetta
Anche Fabio e Francesca hanno apprezzato questo timballo, un autentico must della cucina napoletana.Superbuonissimo e anche scenosissimo!!

MessaggioInviato: 11 ott 2007, 17:14
da benedetta lugli
Che meraviglia Gio, ricchissimo, deve essere squisito! :-P o :p
Grazie!

MessaggioInviato: 12 ott 2007, 14:37
da AMR
Giovanna ha scritto:
Typone ha scritto:Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

Ty, c'è la provola, come latticino fresco. Di solito la mozzarella usa poco, nelle imbottiture napoletane: provola o fior di latte.



[font=Times New Roman][/font]
Le antiche ricette per la farcia dei timballi prescrivevano;
provolone piccante;svizzero;fiordilatte ( detta mozzarella di vacca.
Il Corrado usava:;
parmigiano, provolone piccante , svizzero, provoloncini affumicati ; ma aggiungeva panna da cucina.
Le mie attuali farce quanto sono a Napoli :
, fiordilatte e provola di vacca nelle identiche proporzioni, acquistati il giorno prima , e fatte assestare in frigo. Tagliate a fette al momento dell'uso ma conservati comunque in frigo.
Quando sono fuori regione , in Abruzzo, uso: scamorza e formaggi freschi locali per le mie imbottiture quali i maccheroni al forno e la parmigiana di melanzana classica napoletana, anche se da un po' di tempo in qua la ditta Del Giu…sta cercando d'introdurre la mozzarella di bufala molisana e la provola di bufala affumicata .
La mozzarella di vaccina è da sconsigliare per le farciture perché al dopo cottura non da segni di vita , anzi non la ritrova proprio , a meno che no si eseguono cotture a bassa temperatura e con fuoco lento.

MessaggioInviato: 12 ott 2007, 14:38
da AMR
AMR ha scritto:
Giovanna ha scritto:
Typone ha scritto:Splendido!
Non so perché ero convinto che ci andasse anche la mozzarella...Ma forse confondo con la lasagna di Natale?

T.

Ty, c'è la provola, come latticino fresco. Di solito la mozzarella usa poco, nelle imbottiture napoletane: provola o fior di latte.



[font=Times New Roman][/font]
Le antiche ricette per la farcia dei timballi prescrivevano;
provolone piccante;svizzero;fiordilatte ( detta mozzarella di vacca.
Il Corrado usava:;
parmigiano, provolone piccante , svizzero, provoloncini affumicati ; ma aggiungeva panna da cucina.
Le mie attuali farce quanto sono a Napoli :
, fiordilatte e provola di vacca affumicata nelle identiche proporzioni, acquistati il giorno prima , e fatte assestare in frigo. Tagliate a fette al momento dell'uso ma conservati comunque in frigo.
Quando sono fuori regione , in Abruzzo, uso: scamorza e formaggi freschi locali per le mie imbottiture quali i maccheroni al forno e la parmigiana di melanzana classica napoletana, anche se da un po' di tempo in qua la ditta Del Giu…sta cercando d'introdurre la mozzarella di bufala molisana e la provola di bufala affumicata .
La mozzarella di vaccina è da sconsigliare per le farciture perché al dopo cottura non da segni di vita , anzi non la ritrova proprio , a meno che no si eseguono cotture a bassa temperatura e con fuoco lento.

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 17:44
da amarisca
Giò, per favore, che marca di bucatini hai usato?

MessaggioInviato: 19 ott 2007, 18:13
da amarisca
Questi li trovo, cottura preliminare 4 minuti?

MessaggioInviato: 24 ott 2007, 15:39
da AMR
Io uso spezzare in due i cuocenti bucatini onde non trovarmi al cospetto di varie cotture degli stessi.

MessaggioInviato: 24 ott 2007, 15:40
da AMR
AMR ha scritto:Io uso spezzare in due i cuocendi bucatini onde non trovarmi al cospetto di varie cotture degli stessi.