Pan per focaccia

Schiacciata toscana di patate

e questa la copisubito, ho giusto una ricotta spersa nel frigo che bisogna consumare. Pensavo a pasta e ricotta ma questo sformato è molto meglio!

Sformato di patate porri e broccoli



E' una ricetta presa da un vecchio numero della Cucina Italiana; la rifarò cercando di migliorarla nella composizione. I broccoletti non mi sono bastati e anzichè usare le sole cimette disponendole in verticale, cioè con il fiore in giù, ho dovuto usare anche i gambi e li ho disposti coricati per coprire il fondo della teglia. Comunque è una ricetta che merita; ve la passo:
Ingredienti:
850 gr, di broccoletti siciliani lessati
600 gr di patate lesse
400 gr di porri
400 gr di panna fresca
1 scalogno

Lessare le patate, pelarle e passarle con l'apposito attrezzo; condirle con sale, pepe, timo sfogliato e prezzemolo tritato. Lavare i porri, tagliarli a rondelle e stufarli in padella con olio, 1/2 bicchiere d'acqua, sale e pepe.Fare restringere tutto il liquido e aggiungerli alle patate; aggiustate di sale e pepe.
Imburrare abbondantemente una pirofila col buco e disporre le cimette di broccoli con il fiore in giù;stendervi sopra il composto di patate e porri e infornare a 200° per circa 20'/25'. Fare riposare qualche minuto prima di capovolgere lo sformato nel piatto di servizio. Nel frattempo preparare la salsa mettendo in una padella la panna, lo scalogno tritato, il sale e il pepe e fare restringere finchè si forma una salsa sciopposa. Versarla bollente nel buco dello sformato; spolverare di prezzemolo tritato

Bellissima Gaudia
Questa me la copio.
Lo stampo quanto era grande? cosi' da regolarmi

Luciana_D ha scritto:Bellissima Gaudia

Quoto e mi piace anche perche´la personalizzi con le verdure a piacere.....

Grazie.
Luciana lo stampo era 24 di diametro

Dentice su letto di patate

Oggi ho comprato un bel dentice freschissimo, ho voluto nobilitarlo con i sapori mediterranei che mi piacciono tanto. Visto che la sfida è ancora aperta l'ho adagiato su un lettino di patate. Probabilmente chissà quanti lo cucineranno così ma io ci sono arrivata da sola.
ingredienti
1 dentice di 1350 grammi prima di essere pulito
5 patate gialle
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di capperi di Pantelleria dissalati
4 pelati tagliati a filetti (i pomodorini Pachino che arrivano in questa stagione sono troppo acidi altrimenti avrei usato quelli)
1 bel pizzico di origano (ma ci sarebbe stato bene anche il timo)
sale qb
olio evo qb
ho pelato e tagliato le patate a rondelle sottili e le ho messe nella teglia da forno. Ho aggiunto olive, capperi, origano, tre pelati, un bel giro d'olio, tre cucchiaiate di acqua e sale. Ho girato il tutto con le mani. Sopra ho deposto il pesce eviscerato e salato nella mancia e su entrambi i lati, era troppo grande per pensare di girarlo a metà cottura. Sopra il pesce ho messo l'ultimo pelato a pezzetti, altro giro d'olio e ho infornato a 180°. La cottura ha richiesto circa 45', gli ultimi 10' a 200°.


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Due ricette buonissime ; grazie ragazze

Peccato non possa farle

Gaudia ha scritto:Grazie.
Luciana lo stampo era 24 di diametro

Grazie Gaudia

Che belle polpette che bello sformato e che fantastica raccolta!!!!!Grandiiiii!!!!!

CHE belle ricette bravissime,

Questa raccolta mi piace sempre di più!!!

Vedo che vi state dando un gran da fare!!!

Ma quante belle preparazioni! Brave tutte

buone! brava Giovanna

Foto orrida..Mauro si é servito prima una grossa fetta senza fare attenzione
Patate croccanti con funghi

per una teglia di 22 cm e 4 persone

800 gr di patate a pasta dura
250 gr di funghi freschi (galletti,trombette della morte porcini)o come nel mio caso funghi secchi misti amollati
scalogno
70 gr di burro
olio di oliva
sale e pepe
Fate saltare in padella con del burro(20 gr circa) i funghi per 4/5 minuti, aggiungete poi lo scalogno tritato e fate cuocere adagio ancora per 4/5 minuti.Salate e pepate
Pelare le patate ,tagliarle a fettine sottili con la mandolina.
In una padella antiaderente mettete burro (30 gr circa) ed olio,fate scaldare e fate dorare le patate.Salate e pepate.Lasciate poi intiepidire.
In una teglia da forno imburrata disponete sul fondo due strati di patate.Poi tutti i funghi e nuovamente patate.Schiacciate un po la superfice.
Infornate a 210° per circa 25 minuti.
Girate su un piatto di portata la teglia.
Servite subito come contorno ad un filetto alla griglia od ad altra carne..Insomma é un contorno.

PS potrebbe essere molto piu' carino servito in monoporzioni

Preparazione molto golosa Giovanna, brava!

Sandra ha scritto:Foto orrida..Mauro si é servito prima una grossa fetta senza fare attenzione

Ma in questo modo si vede bene l'interno godurioso!!!