Impanata di pesce spada

[anavlis]

IMPANATA di PESCE SPADA

Per 8 persone

Pasta frolla

gr 500 farina
gr 100 strutto
gr 100 burro
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere circa di vino bianco secco
2 uova
pizzico di sal
buccia grattugiata di 1 arancia

Ripieno
3 zucchine genovesi
1/2 bicchiere olio di oliva
1 cipolla grattugiata o tagliata molto fine
3 gambi sedano
50 gr olive verdi snocciolate
50 gr cappero
50 gr uva passa rinvenuta in acqua calda e sgocciolata
50 gr pinoli tostati leggermente
1 tazza di passato di pomodoro o pomodoro fresco pelato e tagliato a pezzetti
1 kg di pesce spada spellato e tagliato a cubetti

Preparare la pasta frolla. Mescolare insieme alla farina lo zucchero il sale e metterla a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere lo strutto e il burro lavorando con le punte delle dita per farlo incorporare tutto.
Rifare la fontana e aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo (riservare l'albume per lucidare la paste) il vino bianco quanto basta per fare amalgamare bene l'impasto. Lavorare delicatamente per 1 minuto e lasciare riposare per circa 1 ora.
Preparare il ripieno. Lavare benele zucchine, tagliarle a rondelle e friggerle im poco olio. lasciare sgocciolare su carta assorbente. Tagliare l sedano a pezzetti e scottarlo in acqua bollente. Nel rimanente olio soffriggere la cipolla grattugiata e, quando incomincia a dorare, aggiungere il sedano, le olive, i capperi, l'uvetta, i pinoli e la salsa. Lasciare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere i cubetti di pesce spada. Cuocere a fuoco lento per 8/10 minuti.
Prendere un pò più della metà di pasta frolla, stendere a sfoglia tonda e foderare una teglia da forno piuttosto profonda. Riempire con uno strato di pesce, uno strato di zucchine ed ancora uno strato di pesce.
Stendere la rimanente pasta e coprire la teglia, sigillando bene il bordo con le dta. Dagli avanzi di pasta si possono ritagliare fiori e foglie per decorare la crosta. Bucare la crosta in più punti con una forchetta o con la punta di un coltello, per fare uscire il vapore.
Sbattere l'albume rimasto e spennellare sulla crosta.
cuocere a forno moderato- 180° - per 30 minuti circa.

[Luciana_D]

Mai neanche immaginato una meraviglia come questa

[Sandra]

Fantastica Silvana!!Da dove salta fuori?

[anavlis]

Non l'ho mai preparata, ma conto di farla appena trovo un buon pesce spada. L'ho presa dal libro" la tavola del Gattopardo" che ho acquistato tempo fa.

[Danidanidani]

Non l'ho mai preparata, ma conto di farla appena trovo un buon pesce spada. L'ho presa dal libro" la tavola del Gattopardo" che ho acquistato tempo fa.

Potresti darmi i dati completi per trovare questo libro? Grazieee

[anavlis]

Certo Daniela "la tavola del Gattopardo" di Mary Taylor Simenti - la cucina siciliana tra letteratura e memoria - Più che altro è un libro che racconta dal punto di vista storico ed inserisce alcune ricette ben documentate.
Ho già preparato i carciofi ai 4 succhi e mi sono piaciuti molto. Questa è un'altra che intendo realizzare e poi c'è "il timballo del Principe" se trovo tutti gli ingredienti, compresa la gallina con il grappolo di uova (forse nei paesi si trova ancora)

[ugo]

Anche questo non scherza!!!

[anavlis]

Anche questo non scherza!!!

[flokkietta]

IO l'ho già provata per il menù borbonico del mio compleanno....(grazie alla splendida ed "efficientissima" SIlvana)
e dato che ha riscosso molto successo la riproporrò a Pasqua!!!
E poi stavo pensando anche io di comprare il libro di Simenti...stavo spulciando un po' di siti per combinare "l'affare"!

[anavlis]

Florinda mi fa piacere che sia piaciuto solo io non l'ho ancora preparato

[novella]

Certo Daniela "la tavola del Gattopardo" di Mary Taylor Simenti - la cucina siciliana tra letteratura e memoria - Più che altro è un libro che racconta dal punto di vista storico ed inserisce alcune ricette ben documentate.
Ho già preparato i carciofi ai 4 succhi e mi sono piaciuti molto. Questa è un'altra che intendo realizzare e poi c'è "il timballo del Principe" se trovo tutti gli ingredienti, compresa la gallina con il grappolo di uova (forse nei paesi si trova ancora)

Ciao tutte. Ho assaggiato il timballo del Principe ad una dimostrazione culinaria, anni fa, proprio al castello di Donnafugata... e' superbo!

[Ria]

Grazie Silvana!!!! meravigliosa questa ricetta... un torta ripiena al pesce.... non l'avevo mai sentita..... deve essere di un godurioso.... la copio e la conserverò per quando andrò in vacanza in Sicilia, proverò sicuramente a farla..... qui il pesce spada non si strova facilmente.

[anavlis]

Anche a palermo non sono riuscita ancora a trovare pesce spada buono. L'ultima volta che l'ho comprato mi trovavo al mercato del pesce di Marsala con Sandra e Rosanna. Lo farò anch'io appena lo trovo

[Luciana_D]

Certo Daniela "la tavola del Gattopardo" di Mary Taylor Simenti - la cucina siciliana tra letteratura e memoria - Più che altro è un libro che racconta dal punto di vista storico ed inserisce alcune ricette ben documentate.
Ho già preparato i carciofi ai 4 succhi e mi sono piaciuti molto. Questa è un'altra che intendo realizzare e poi c'è "il timballo del Principe" se trovo tutti gli ingredienti, compresa la gallina con il grappolo di uova (forse nei paesi si trova ancora)

Ciao tutte. Ho assaggiato il timballo del Principe ad una dimostrazione culinaria, anni fa, proprio al castello di Donnafugata... e' superbo!

Ciao Novella!!!
Vieni QUI e presentati .Siamo curiosissime

[cinzia cipri']

miii Silvana, che peccato che non ci sia una foto per mostrare questo portento!

[flokkietta]

Silvana...ho bisogno di te.
Come la vedi l'idea di preparare l'impanata di spada stasera per servirla domani al cenone? La croccantezza della frolla reggerà?

[rosanna]

La frolla con tanta umidità non può reggere fino a domani

[anavlis]

scusa leggo adesso! penso che ti convenga preparare frolla e condimento prima ma assemblare e cuocere il 31, come Rosanna temo che si perda la croccantezza.

[flokkietta]

Rispondo tardi anche io...ma ho seguito il vostro consiglio! Ho impastato la frolla la sera prima e cotto a pranzo di ieri...ottima ricetta come sempre, grazie! :) Buon anno!

[anavlis]

Sono contenta che sia andata bene! buon anno