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BACCALA' FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 10:30
da anna60
Ieri sera ho preparato i baccalà fritti. Li ho preparati per mio marito. Ne è ghiotto. Preparazione per 2 px
Non ho fatto le foto, però posso scrivere la preparazione.
Ovviamente ho fatto tutto ad occhio, sarà uno sbaglio, però ci prendo sempre con le quantità :lol:
Ho preparato una pastella con farina, un pizzico di sale, qualche goccia di evo, un cucchiaino di aceto, acqua fredda sufficiente ad ottenere una consistenza cremosa.
Ho asciugato bene i filetti di baccalà.(erano sei ) li ho passati nella farina e poi li ho immersi pochi alla volta nella pastella.
Ho scaldato in una pentola alta abbondante olio per friggere i filetti di baccalà. li ho sgocciolati dalla pastella in eccesso. Quando erano dorati da ambo le parti li ho scolati su carta da cucina e li ho serviti ben caldi.
Devo dire che erano saporitissimi, la pastella era croccante. e anche freddi erano buonissimi.
Poi per finire avevo delle alici deliscate, le ho asciugate bene bene, passate in farina e fritte. Era da tempo che non le mangiavano. Tutto buono. Bacioni

Re: BACCALI FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 10:48
da Juanas
Grazie,

ottima ricetta, che richiama la ricetta campagnola della mia zona del "Baccalà con la colla", un modo antichissimo di friggere il baccalà ammollato!
Tu parli di Filetti .....di pesce fresco? Tipo merluzzo/nasello? O baccalà ammollato?


Grazie!!!

Re: BACCALI FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 11:20
da anna60
baccalà ammollato

Re: BACCALI FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 11:42
da Clara
Grazie Anna, fatto così il baccalà piace molto a mio marito e
adesso che leggo la tua ricetta mi rendo conto che è da un sacco di tempo che non lo faccio :D
Appena lo trovo lo prendo :D

Re: BACCALI FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 12:48
da Luciana_D
Clara ....e' giusto dire BACCALI ? o e' un'errore di scrittura ? :?

Re: BACCALI FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 13:25
da Clara
Il giusto sarebbe baccalà,
non saprei però se Anna ha usato un modo di dire o se ha sbagliato :D
Vediamo cosa ci dirà :D

Re: BACCALA' FRITTI

MessaggioInviato: 29 nov 2009, 20:06
da anna60
Ho sbagliato a scrivere. Perdonatemi errore di battitura.Baccalà fritti
Bacioni

Re: BACCALA' FRITTI

MessaggioInviato: 3 dic 2009, 9:17
da anavlis
ottimo! il baccalà in pastella è delizioso. Quindi nella pastella metti un poco di olio e di aceto...
Sarebbe interessante aprire un discorso sui vari tipi di pastelle.

Re: BACCALA' FRITTI

MessaggioInviato: 4 dic 2009, 14:37
da iaiax
I vari tipi di pastella? Per quanto mi riguarda è impossibile elencarli.
Personalmente penso di non avere mai fatto due volte una stessa pastella. Che ci volete fare, sono sempre alla ricerca della perfezione : King :
Diciamo che per il baccalà faccio uovo, farina 00, poco sale, noce moscata (che non ci vorrebbe) a volte allungo con un po' di latte, intingo il baccalà (a volte infarinato a volte no) poi lo passo nel pane grattugiato.
Già non è più pastella, perché sopra ci metto il pane, ma si può evitare e mettere direttamente dalla pastella alla padella.
Poi metto in una padella antiaderente senza nulla e vengono croccantissimi.
Voi magri |:P potete metterli anche nell'olio, ovviamente, ma non ricordo il risultato.